Redvelvet-minikuppikakut suklaakuorrutteella

Niin maistuva kuin tuorejuustoinen redvelvet onkaan, päätin päällystää nämä kuppikakkupohjat suosikillani suklaalla. Ihanaa, täyteläistä ja niin epäterveellistä. Mutta hei, eihän näitä tarvitse syödä kuin yhden (tai kaksi), niin makeannälkä on tyydytetty. Suklaapäällisen ohjeen otin Kakkumonsterilta ja alkuperäinen kuppikakkujen ohje on Emma Iivanaisen. Ohjeesta tulee n. 12 minikuppikakkua.

Kuppikakut:

0,5dl maitoa (huoneenlämpöistä)
1tl omenaviinietikkaa
1,5dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
reilu tl kaakaojauhetta
0,5tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 muna
punaista pastaväriä
0,75dl rypsiöljyä

1. Sekoita keskenään maito ja etikka.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään.
3. Riko kananmuna puhtaaseen kulhoon. Lisää sekaan maito sekä elintarvikeväriä sen verran, että seos on syvän punainen.
4. Lisää vielä öljy.
5. Kaada kuivat aineet nesteeseen siivilän läpi. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen.
6. Aseta minimuffinssivuoat pienen muffinssipellin syvennyksiin ja jaa taikina niihin tasaisesti.
7. Paista 175 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes testitikkuun ei tartu enää taikinaa.
8. Siirrä uunista tullessaan 5 minuutin päästä ritilälle jäähtymään, jotta kuuma pelti ei kuivattaisi kuppikakkuja.

Päällinen:

90g tummaa suklaata
130g pehmeää voita tai margariinia
140g tomusokeria
1tl vaniljasokeria

nomparelleja

1. Sulata suklaa ja anna jäähtyä.
2. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Lisää suklaasula ja vaniljasokeri.
4. Laita kreemi pursotinpussiin, jossa on avoin tähtitylla.
5. Pursota kuppikakun päälle ja sirottele lopuksi nomparelleja kuorrutteen pinnalle.

Gluteenittomat cookie dough-leivokset

Näitä leivoksia olen tehnyt useasti, mutta vasta nyt käytin taikinassa ensimmäistä kertaa gluteenittomia jauhoja. Alkuperäinen ohje on Kinuskikissalta ja aivan superherkullinen (ja täyttävä, joten leikkaan leivokset aina parin suupalan kokoisiin osiin). Gluteenittomassa versiossa pohja paisuu todella paljon, joten pienempikin määrä taikinaa riittäisi. Lisäksi pohja ei ole niin mehevää ja taikinaista kuin voisi olla. Vaikka hyviä olivat näinkin, ensi kerralla teen nämä herkut normiversiona ja valitsen gluteenittomaksi jotain ihan muuta.

Pohja:

125g voita tai margariinia
75g tummaa suklaata
2dl sokeria
ripaus suolaa
1tl vaniljasokeria
2 munaa
2dl gluteenitonta jauhoseosta

1. Sulata rasva kattilassa.
2. Ota liedeltä ja sulata paloiteltu suklaa siihen.
3. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi.
4. Kaada reunalliseen, leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (n. 20cmx20cm).
5. Paista pohjaa 175 asteessa 15-25min. Pohja saa jäädä hieman raa'aksi keskeltä.

Täyte:

125g voita tai margariinia
1,75dl ruokosokeria
2tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2,5dl gluteenitonta jauhoseosta
2rkl kermaa
1dl tummaa suklaarouhetta

1. Vaahdota voi ja ruokosokeri.
2. Lisää muut aineet ja sekoita vatkaimella tasaiseksi.
3. Levitä taikina jäähtyneen pohjan päälle tiiviiksi kerrokseksi.
4. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Päällinen:

100g voita tai margariinia
100g tummaa suklaata
koristesydämiä

1. Sulata voi ja paloiteltu suklaa kattilassa. Sekoita tasaiseksi.
2. Anna jäähtyä hetken.
3. Kaada kuorrute vuokaan täytteen päälle ja lisää koristeet.
4. Anna jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia.
5. Leikkaa sopiviksi annospaloiksi.

Prinsessaleivokset

Nämä herkulliset ihanuudet ovat olleet jo pitkään Kinuskikissan blogin taustakuvana. Vielä kun ostin itselleni Kinuskikissan leivontaopuksen, josta näiden uusien lempparileivosteni ohje löytyi, oli niitä pakko leipoa lapsen synttäreille. Täytyy kyllä myöntää, että vaikka hyvin työläitä ovatkin tehdä (Ehkäpä ensi kerralla paistan pohjan vain uunin pellillä, levitän täytteet siihen ja leikkaan paloiksi. Maku on kuitenkin ihan sama, vaikka söpöys hieman kärsiikin), lopputulos on sitäkin ihanampi. Muutin ohjetta hiukan, koska en halunnut käyttää täytteenä valmista vadelmamarmeladia. Omilla vuoillani leivoksia tuli 25 kpl. Huom! Leivokset voi pakastaa koristeineen päivineen.

Pohja:

200g voita tai margariinia
1,5dl sokeria
1 muna
4,5dl jauhoja

1. Voitele metalliset/silikoniset leivosvuoat tai muffinssipellin kolot.
2. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Lisää muna ja jauhot muutamassa erässä. Sekoita tasaiseksi.
4. Painele taikina ohuesti vuoan reunoihin ja pohjalle.
5. Laita pohjalle painoksi paistoherneitä (tms.), jotta pohja ei pääse kohoamaan liikaa.
6. Paista 175 asteessa 10-12 minuuttia. Pohjat voivat jäädä melko vaaleiksi.
7. Anna pohjien jäähtyä hiukan, jonka jälkeen kannattaa aika pian irrottaa (paina vuokien yläreunoja hiukan sisäänpäin) leivokset vuoistaan. Jos odottaa liikaa, pohja murtuu helposti.

Vadelmamarmeladi (voi tehdä valmiiksi jo vaikka edellisenä päivänä):

3/4rkl sokeria
0,25dl perunajauhoja
3/4rkl vettä
150g vadelmia

1. Sekoita sokeri ja perunajauho kattilassa.
2. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita joukkoon vadelmat.
4. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Jäähdytä.
5. Levitä pohjien päälle pieni määrä jokaiseen.

Kreemitäyte (puolikas tästä riitti kyllä itselleni ihan hyvin täytteeksi):

3/4dl sokeria
1rkl perunajauhoja
1,5dl kuohukermaa
kaksi pienen munan keltuaista
125g voita (huoneenlämpöistä)
2tl vaniljasokeria

1. Sekoita kattilassa sokeri ja perunajauhot.
2. Lisää kerma ja keltuaiset koko ajan sekoittaen. Kuumenna, kunnes kiisseli pulpahtaa.
3. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Vatkaa voi vaahdoksi.
5. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja kiisseli.
6. Levitä vadelmamarmeladin päälle ohut kerros jokaiseen vuokaan.
7. Laita kylmään, jotta kreemi jähmettyisi.

Päällinen:

5dl tomusokeria
3,5rkl vettä
vihreää elintarvikeväriä

koristeeksi pinkkejä sokerimassaruusuja

1. Sekoita keskenään tomusokeri ja vesi.
2. Värjää seos vihreäksi.
3. Jos päällinen on liian löysää, lisää tomusokeria. Jos se on liian jäykkää, lisää varovasti tipoittain vettä.
4. Levitä päällistä tasainen kerros kreemin päälle lusikan avulla. Siirrä leivokset vielä kylmään jähmettymään.
5. Koristele sokerimassaruusuilla ja säilytä jääkaapissa.

Valkosuklaa-vadelmajuustokakku

Olen tehnyt peräkkäin taas niin monta tummasuklaamoussekakkua, että päätin vaihtaa välillä tumman suklaan valkoiseen. Täytyy kyllä myöntää, että henkilökohtainen suosikkini on edelleen se tumma suklaa, mutta ihan mukavaa vaihtelua tämäkin. Tein kakun gluteenittomana, mutta kekseiksi kelpaa siis ihan tavalliset digestiivitkin. Alkuperäinen ohje on Makeaa-blogista.

Pohja (24cm:n irtopohjavuokaan):

180g gluteenittomia keksejä
75g voita tai margariinia

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat öljyllä ja ripottele niihin vielä tomusokeria. Toinen vaihtoehto on reunakalvon käyttäminen, jolloin voitelua ja tomusokeria ei tarvita. Esim. vanhat piirtoheitinkalvot toimivat tässä erittäin hyvin.
2. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. 
3. Taputtele seos tasaiseksi levyksi vuoan pohjalle ja laita vähäksi aikaa jääkappiin.

Valkosuklaamousse:

3 liivatetta
125g maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1dl sokeria
200g valkosuklaata
2dl vispikermaa
2rkl kiehuvaa vettä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Sekoita tasaiseksi keskenään rahka. tuorejuusto ja sokeri.
3. Paloittele ja sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna hiukan jäähtyä.
4. Vatkaa kerma vaahdoksi.
5. Liota vedestä puristetut liivatteet kiehuvaan veteen ja sekoita ohuena nauhana tuorejustoseoksen joukkoon koko ajan vatkaten.
6. Lisää valkosuklaa.
7. Kääntele kerma varovasti joukkoon.
8. Kaada pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Vadelmamousse:

300g vattuja
1dl sokeria
4 liivatetta
125g maitorahkaa
200g tuorejuustoa
2dl vispikermaa

1. Kiehauta vatut kattilassa sokerin kanssa (ulkomaalaisia on keitettävä vähintään 3min).
2. Paseeraa vadelmat tiheän siivilän läpi.
3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
4. Sekoita keskenään maitorahka ja tuorejuusto.
5. Jos vadelmamelba on jo jäähtynyt, kuumenna osa (n. 2rkl) ja sekoita vedestä puristetut liivatteet siihen. Kaada lopun melban joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
6. Sekoita vadelma tuorejuustoseokseen.
7. Vaahdota kerma ja kääntele joukkoon tasaiseksi mousseksi.
8. Kaada valkosuklaakerroksen päälle ja laita hyytymään kylmään muutamaksi tunniksi.
9. Koristele valkosuklaalla, tuoreilla vatuilla ja syötävällä hopeaglitterillä.

Siemennäkkileipä

Yksinkertaista ja niin hyvää! Sain tämän siemennäkkärin reseptin kummitädiltä, joka oli bongannut sen jostain lehdestä (en tiedä, mistä). Ohje on niin helppo, että taikinan tekemiseen ei mene aikaa juuri mitään. Soveltuu siis hyvin kiireeseen (no, uunissa taikinan pitää olla kyllä jonkin aikaa) tai esim. lasten kanssa leipomiseen. Koska pohja-aineena on maissijauhot, nämä sopivat myös glutskuttomille syöjille. Ohjeesta tulee näkkäriä yksi pellillinen.

2dl maissijauhoja
0,5dl auringonkukansiemeniä
0,5dl seesaminsiemeniä
0,5dl kurpitsansiemeniä
0,5dl kaurahiuteita/pellavansiemeniä/pähkinärouhetta/spelttiä/gluteenittomia hiutaleita
0,5dl oliiviöljyä
2,5dl kiehuvaa vettä
sormisuolaa

1. Sekoita keskenään kuivat aineet (paitsi suola)
2. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi.
3. Tasoita taikina uunin pellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohueksi.
4. Sirottele päälle sormisuolaa.
5. Paista uunissa 175 asteessa 40-50 minuuttia tai kiertoilmauunissa 150 asteessa 50-55 minuuttia.
6. Anna jäähtyä ja murra levystä haluamiasi palasia.

Superhyvä granola

Maistoin tänä kesänä ensimmäistä kertaa kaupan granolaa. Ihan ok. Sen jälkeen löysin tämän ohjeen Vege!-kirjastani ja päätin, etten koskaan enää osta kaupan granolaa. Niin hyvää! Parasta tässä on se, että ohjetta voi muunnella loputtomiin: korvata kuivatut hedelmät ja marjat toisilla, käyttää eri pähkinöitä, vaihtaa makeutusainetta ja mausteita, lisätä erilaisia siemeniä jne. Ekaa kertaa tekiessäni halusin kuitenkin noudattaa ohjetta melko tarkasti. Vain kookoshiutaleet jätin pois, koska meillä kukaan ei oikein välitä niistä.

8dl kaurahiutaleita
3dl pähkinärouhetta
2rkl kvinoaa
0,5tl suolaa
0,5tl kardemummajauhetta
1tl kanelia
1,5dl vaahterasiirappia
0,75dl oliiviöljyä
100g kuivattuja karpaloita
100g kuivattuja, pehmeitä aprikooseja

1. Paloittele karpalot ja aprikoosit. Laita sivuun.
2. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isossa kulhossa.
3. Lisää lopuksi siirappi ja öljy. Sekoita huolelliseti.
4. Levitä seos pellille ja paahda 40 minuuttia 150 asteessa.
5. Anna granolan jäähtyä ja riko se haluamasi kokoisiksi kokkareiksi.
6. Lisää karpalot ja aprikoosit ja sekoita.
7. Nauti viilin tai luonnonjogurtin kanssa.

Värikkäät marengit

Marengit ovat juhlissa aina etenkin lasten mieleen. Niihin saa ulkonäköä elintarvikeväreillä ja makua käyttämällä erilaisia aromitippoja. Tämä kirjavat marengit maistuvat piparmintulta ja saavat värinsä pursotusvaiheessa pursotinpussiin lisätyistä geeliväreistä. Hauskaa ja helppoa tehdä, vaikkei näitä kyllä kovin montaa jaksa syödä. Annoksesta tulee n. 50 kpl marenkeja (riippuen tietenkin marenkien koosta)

3 valkuaista
2dl sokeria
muutama tippa piparminttuaromia
sinistä, keltaista ja vihreää pastaväriä

1. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeria joukkoon vähitellen koko ajan vatkaten.
2. Vatkaa, kunnes marenki on kiiltävää ja paksua (aikaa menee n. 5min).
3. Lisää lopuksi piparminttuaromi varovasti käännellen joukkoon (lisää varovasti ja maistele välillä, ettei kerralla lorahda liikaa).
3. Liitä pursotinpussiin avoin tähtitylla ja vetele siveltimellä pussin sisälle pari raitaa kutakin geeliväriä.
4. Lapikoi marenkivaahto pursotinpussiin ja pursota pellille haluamasi kokoiset marengit.
5. Paista uunissa 100 asteessa n. 40-45 minuuttia. Laita sen jälkeen uuni pois päältä ja anna marenkien kuivua uunissa vielä ainakin vartin verran.

Kuningatar-suklaamoussekakku

Yhdistin hyväksi havaittuun suklaamoussereseptiin kuningatarmoussen ja tutun ganachen tummasta suklaasta. Erittäin hyvää tämäkin versio. Harmi, että jääkaapissa oli sen verran kosteutta, että kakun pinnalle tuli tuollainen kuvassa näkyvä hikoilukerros. Onneksi se ei vaikuttanut kuitenkaan mitenkään makuun. Koristeet olin tehnyt jo hyvissä ajoin etukäteen suklaasiirtokuvasta ja temperoidusta valkoisesta suklaasta.

Pohja (24cm:n irtopohjavuokaan):

200g dominoita
75g voita tai margariinia

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat öljyllä ja ripottele niihin vielä tomusokeria. Toinen vaihtoehto on reunakalvon käyttäminen, jolloin voitelua ja tomusokeria ei tarvita. Esim. vanhat piirtoheitinkalvot toimivat tässä erittäin hyvin.
2. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. 
3. Taputtele seos tasaiseksi levyksi vuoan pohjalle ja laita vähäksi aikaa jääkappiin.

Suklaamousse:

300g tummaa suklaata
1,25 dl kuumaa vettä
3rkl kaakaojauhetta
5,25 dl kylmää vispi/kuohukermaa
reilu rkl sokeria
hyppysellinen suolaa

1. Paloittele suklaa ja sulata joko mikrossa tai vesihauteessa. 
2. Lämmitä vesi kuumaksi ja sekoita kaakaojauheen kanssa tasaiseksi.
3. Vatkaa kerma sokerin ja suolan kanssa pehmeäksi vaahdoksi. 
4. Sekoita kaakao-vesiseos sulaneen suklaan kanssa tasaiseksi. 
5. Lisää 1/3 kermasta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös loput kermasta ja kääntele tasaiseksi lastan avulla varovasti.
6. Voitele vuoan reunat ylös asti öljyllä tai käytä reunakalvoja. 
7. Levitä suklaamousse pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jääkaappiin ainakin kolmeksi tunniksi hyytymään.

Kuningatarmousse:

4 liivatelehteä
1dl vaniljakastiketta
200g maustamatonta tuorejuustoa
tilkka vettä
2dl kermaa

3dl mustikoita ja vadelmia soseutettuna (eli n. 1,5dl+1,5dl)

n. 1dl sokeria

1-2tl vaniljasokeria

1. Laita liivatteet kylmään veteen viideksi minuutiksi.
2. Vaahdota vaniljakastike.
3. Vatkaa vaniljakastike tuorejuuston sekaan.
4. Kiehauta vesitilkka ja sekoita siihen liuotetut liivatteet.
5. Lisää liivate tuorejuusto-vaniljavaahtoseokseen ohuena nauhana koko ajan hyvin vatkaten. 
6. Vaahdota kerma ja kääntele seoksen joukoon.
7. Lisää lopuksi marjasose ja sokeria oman maun mukaan.
8. Kaada täyte jähmettyneen suklaamoussen päälle. Hyydytä jääkaapissa ainakin kolme tuntia.

Suklaaganache:

210g tummaa suklaata
1,75 dl kuohukermaa

Koristeluun valkosuklaata sekä tuoreita marjoja oman maun mukaan

1. Paloittele suklaa. 
2. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, ota liedeltä ja anna jäähtyä aavistuksen verran, sekoita suklaan kanssa. 
3. Anna jähmettyä hetken ja irroita kakku sillä aikaa vuoasta.
4. Levitä ganache varovasti kakun päälle. Tasoita pinta ja anna valua reunojen yli sieltä täältä. 
4. Laita kakku jääkaappiin vielä tunniksi.
5. Koristele tuoreilla marjoilla ja suklaakoristeilla.

Miljonäärin pikkuleivät

Kaikki ohjeet, joissa yhdistyvät kinuskikastike, suklaa ja suola ovat tällä hetkellä hip, cool ja in. Täytyy kyllä myöntää, että itsekin lukeudun tämän pyhän kolminaisuuden faniporukkaan. Tällä kertaa halusin testata Emman piirakat-kirjasta Millionaire's shortbread-ohjetta (muuntelin hieman Emman käyttämiä työtapoja, mutta lopputulos näytti melko samalta), joka kyllä osui ja upposi kaikkiin, jolle tarjosin tätä herkkua. Kannattaa siis testata!

Pohja:

2,5dl vehnäjauhoja
0,5dl fariinisokeria
2tl maissitärkkelystä
ripaus suolaa
100g voita (tai margariinia)
1rkl jäävettä

1 keltuainen

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Kuutioi voi ja nypi joukkoon, kunnes seos on murumainen.
3. Lisää lopuksi vesi ja keltuainen.
4. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen.
5. Vuoraa vuoka (34cmx10cm) leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle.
6. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia, kunnes pohja saa hieman väriä.

Kinuskikerros:

2dl kuohukermaa
2dl fariinisokeria
ripaus suolaa

1. Keitä sokeria ja kermaa paksupohjaisessa kattilassa kovalla teholla, kunnes seos saavuttaa 110 asteen lämpötilan. Varo kuitenkin ylikiehumista.
2. Kun seos on saavuttanut 110 astetta, ota kattila pois liedeltä ja lisää suola. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman.
3. Kaada kinuskikastike jäähtyneen pohjan päälle ja siirrä jääkaappiin, jotta kinuski jähmettyisi.

Päällinen:

200g tummaa suklaata
2rkl rypsiöljyä
sormisuolaa

1. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.
2. Sekoita öljy joukkoon.
3. Kaada sula suklaa kinuskikerroksen päälle ja kallistele vuokaa, jotta suklaa leviäisi siinä tasaisesti.
4. Anna suklaan jähmettyä hieman ja mausta sormisuolalla. Jos laitat sormisuolan heti sulan suklaan päälle, saattaa se sulattaa suolakiteet.
5. Leikkaa neliöiksi, kun suklaa on täysin jähmettynyt.

Helppo focaccia

Sain ystävältäni joululahjaksi Vege!-kirjan, josta löytyi tämä ihana, helppo, ja herkullinen focaccian resepti. Muutin ohjetta ihan vähän ja tuplasin aineiden määrän, jotta leipää tulisi pellillinen. Ohjeen voi siis puolittaa, mutta silloin taikina on tehtävä vuokaan. Yrttien sijaan focaccian päälle voi laittaa esim. valkosipulia, punasipulia, aurinkokuivattuja tomaatteja, fetaa, oliiveja jne.

6dl kädenlämpöistä vettä
50g (paketti) tuorehiivaa (tai kaksi pussia kuivahiivaa)
4tl sokeria
800g durumjauhoja
vajaa 0,5dl hyvää oliiviöljyä
1,5tl suolaa

pinnalle:

oliiviöljyä
merisuolaa
3 rosmariinin tai timjamin oksaa


1. Liuota veteen hiiva ja sokeri (kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan).
2. Lisää jauhot ja oliiviöljy.
3. Sekoita hyvin, jotta ainekset menevät sekaisin. Taikinaa ei kuitenkaan tarvitse vaivata.
4. Anna taikinan nousta ainakin tunti, jonka jälkeen lisää suola.
5. Taikinan voi levittää joko tässä vaiheessa pellille tai sitten antaa kohota sen jääkaapissa hitaasti yön yli. Itse suosin jälkimmästä vaihtoehtoa, sillä vaikka paistovaihetta täytyykin odotella seuraavaan päivään, maku on hieman erilainen ja rikkaampi kuin "pikaversiossa". Jos otat taikinan jääkaapista, anna sen seistä pöydällä lämpiämässä ainakin tunti ennen käsittelyä.
6. Kun olet levittänyt taikinan pellille, anna sen kohota vielä hetki.
7. Painele sormilla reikiä taikinaan, pirskottele päälle hieman oliiviöljyä sekä mausta pinta merisuolalla ja tuoreilla yrteillä.
8. Paista 220 asteessa n. 15 minuuttia. Leipä saa jäädä melko vaaleaksi. Jos leivän pinta tummenee nopeasti, alenna lämpötilaa 180 asteeseen ja jatka paistamista viisi minuuttia pidempään.
9. Sivele valmiin focaccian pintaan vielä oliiviöljyä. Leikkaa neliöiksi.

Kummitytön Ryhmä Hau-kakku

Ryhmä Hau-kakun tekeminen on ollut ehkä tähän mennessä kaikkein haastavin kakkutoive, jonka olen saanut kunnian tehdä. Eläinhahmojen (tai minkään hahmojen) muotoilu ei ole suurin vahvuuteni, mutta pääasia kuitenkin oli, että lapset tunnistivat kyseisen piirroshahmon:) Ja näinhän sitä tietysti pääsee itsekin harjoittelemaan vähän erilaisia juttuja. Vadelmakakkupohja on tehty Emma Iivanaisen ohjeella ja väliin laitoin suklaamoussea sekä muussattuja pakastevadelmia. Oikein hyvää tuli!

Pohja:

6dl vehnäjauhoja
3,5dl sokeria
2tl vaniljasokeria
4tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
4 kananmunaa
3dl huoneenlämpöistä maitoa
1,5dl rypsiöljyä
4dl vadelmia

1. Voitele ja korppujauhota kaksi halkaisijaltaan 22-24cm:n kokoista irtopohjavuokaa.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään.
3. Sekoita toisessa kulhossa keskenään loput aineet vadelmia lukuunottamatta.
4. Lisää nesteeseen kuivat aineet siivilän avulla. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
5. Kääntele joukkoon lopuksi vadelmat.
6. Kaada taikinaa yhtä paljon molempiin vuokiin ja työnnä 175-asteiseen uuniin keskitasolle n. 45-50 minuutin ajaksi (tai siksi aikaa, kunnes testitikkuun ei tartu enää juuri mitään).
7. Jäähdytä kakkuja vuoissa noin viisi minuuttia, jonka jälkeen ne kannattaa kuivumisen estämiseksi kumota ritilän päälle jäähtymään. Päällystä kelmulla.

Täyte:

300g tummaa suklaata
1,25 dl kuumaa vettä
3rkl kaakaojauhetta
5,25 dl kylmää vispi/kuohukermaa
reilu rkl sokeria
hyppysellinen suolaa

6dl kotimaisia vadelmia

1.  Paloittele suklaa ja sulata joko mikrossa tai vesihauteessa. 
2. Lämmitä vesi kuumaksi ja sekoita kaakaojauheen kanssa tasaiseksi.
3. Vatkaa kerma sokerin ja suolan kanssa pehmeäksi vaahdoksi. 
4. Sekoita kaakao-vesiseos sulaneen suklaan kanssa tasaiseksi. 
5. Lisää 1/3 kermasta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös loput kermasta ja kääntele tasaiseksi lastan avulla varovasti.
6. Mössää vadelmat haarukalla karkeaksi soseeksi.

Kakun kokoaminen:

Kostutukseen 1,5-2dl vadelmamehua

1. Leikkaa jäähtyneet kakkupohjat puoliksi. Voit hyvin leipoa kakkupohjat jo täyttämistä edeltävänä päivänä.
2. Vuoraa toinen kakkuvuoka parilla reilulla palalla kelmua.
3. Pane alin kakkupohja vuoan pohjalle, kostuta pullasudin avulla ja levitä ohut kerros muussattuja vadelmia sen päälle. Kaada vuokaan sitten kolmannes täytemoussesta ja heiluta kakkuvuokaa, jotta moussen pinta tasoittuu. Toista sama kahden seuraavan kerroksen kanssa.
4. Laita tasaisin kakkupohja kanneksi ja kostuta vielä mehulla. Käännä kelmujen päät kakun päälle ja laita jääkaappiin hyytymään useaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Kakun päällystys ja koristelu:

2dl lähes voiksi vaahdotettua kermaa
700g sokerimassa-vaahtokarkkimassasekoitusta
keltaista elintarvikeväriä
punaista sokerimassaa
yksi Kick-lakritsitoffeepatukka
rypsiöljyä

1. Päällystä kakku voimaisella kermavaahdolla, jos tarjoilet sen samana päivänä. Muussa tapauksessa kakku kannattaa päällystää sokeri- tai voikreemillä.

2. Siirrä kakku jääkaappiin noin puoleksi tunniksi, jotta kerma vähän kovettuisi kakun ympärille.

4. Erota vaahtismassasta pieni osa (n. 100g) koiraa varten (tosin koira kannattaa tehdä jo muutama päivää etukäteen, Youtubesta löytyy ohjeita eri hahmojen tekemiseen). Värjää loppu keltaiseksi.

5. Kauli värjätty massa öljytyllä alustalla ohueksi levyksi ja siirrä kakun päälle kaulimen tai alustan avulla. Suorista rypyt ja tasoittele massa kakun päälle.
6. Pehmennä Kick-lakutoffee käsien välissä ja muotoile siitä tassuja kakun reunaan. Toinen vaihtoehto on käyttää mustaa marsipaania tai sokerimassaa. Pyöreäpäiset tyllat toimivat tähän tarkoitukseen oikein mainiosti.
7. Pyörittele punaisesta sokerimassasta letku kakun ympärille.
8. Ota punaisesta sokerimassasta myös muotilla tarvitsemasi kirjaimet ja numerot.
9. "Liimaa" koristeet kakkuun veteen liotetun sokerimassan avulla. Käytä sivellintä sokeriveden levittämiseen. 

Sitruuna-inkiväärijuustokakku

Thaimaassa ei harrasteta juuri jäätelöä kummempia jälkkäreitä. Siitä syystä olikin hieman hankalampi keksiä, mitä tarjoaisimme ystäväperheelle thai-illallisen päätteeksi. En löytänyt mistään lime-inkiväärijuustokakun ohjetta, joten ehkä kakuissa sitruuna toimiikin parempana makuparina inkiväärin kanssa? Vaikea sanoa. Toisaalta myöhemmin tästä kakusta voisi tehdä vielä sen limeversion. Joka tapauksessa ohje oli juuri niin yksinkertainen, kun juustokakut yleensä ovat, mutta maistui raikkaalta ja juuri passelilta jälkkäriltä sopivasti tuliseen menuumme. Pelkässä kahvipöydässä jättäisin ehkä inkiväärin kuitenkin pois.

Pohja:

200g kaurakeksejä

100g voita tai margariinia

1tl jauhettua inkivääriä

1. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella pussin sisässä.

2. Sulata rasva ja lisää siihen keksinmurut sekä inkivääri.

3. Ota 24cm:n irtopohjavuoka, vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele sivut öljyllä (tai käytä reunakalvoa)

4. Taputtele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi levyksi.

Täyte:

4 liivatelehteä

2,5dl vispikermaa

400g tuorejuustoa

1,5dl sokeria

2tl vaniljasokeria

0,5dl sitruunamehua

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ainakin viideksi minuutiksi.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Notkista tuorejuusto ja lisää siihen sokerit.

4, Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata liotetut, vedestä puristetut liivatteet joukkoon. Sekoita hyvin, jotta liivate on täysin liuennut mehuun.

5. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon ja sekoita samalla koko ajan.

6. Lisää kermavaahto joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

7. Kaada keksipohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa neljä tuntia tai yön yli.

Kiille:

3 liivatelehteä

3rkl sitruunamehua

2dl persikkasosetta (tuoreista tai säilykepersikoista soseutettua, sillä pilteissä persikkaa on vain noin puolet soseesta!)

koristeeksi ananaskirsikoita, karambola-hedelmää, sitruunaviipaleita, (sitruunamelissan lehtiä)

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ainakin viideksi minuutiksi.

2. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sekoita vedestä puristetut liivatteet joukkoon.

3. Lisää liivatteet ohuena nauhana persikkasoseen joukkoon koko ajan sekoittaen.

4. Kaada täytteen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään ainakin tunniksi.

5. Koristele, kun kiille on kokonaan hyytynyt.

Brigadeirot

Etsiskelin petit four- tyyppisiä ohjeita lapseni synttäreille ja törmäsin Celebration Treats 4U- blogissa tähän itselleni aivan uuteen tuttavuuteen. Brigadeirot ovat kuulemma suosittuja Brasseissa ja niitä voi päällystää esim. kaakaojauheella, strösseleillä tai pähkinämurskalla. Maku määräytyy aika pitkälle päällisen mukaan, vaikka sisusta ihana toffeinen onkin. Itse käytin Marianne- ja Turkinpippurirouhetta sekä erilaisia strösseleitä ja nomparelleja.

tölkki kondensoitua maitoa
3rkl kaakaojauhetta (ei makeutettua)
2rkl voita

koristeluun esim. kookoshiutaleita, strösseliä, nomparelleja, kuivattuja marjoja, pähkinämurskaa jne.

1. Laita kaikki ainekset kattilaan (kaakaon voi tarvittaessa siivilöidä sekaan) ja sekoita voimakkaasti, jotta taikinaan ei jäisi paakkuja.
2. Anna seoksen kiehua liedellä n. 15 min keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Taikina on valmis silloin, kun vedät lastalla sen keskeltä ja seokseen jää jälki hetkeksi aikaa. Toinen tapa testata valmista seosta on kallistaa kattilaa niin, että taikina valuu kattilan toiseen laitaan. Jos taikina valahtaa alas yhtenä könttinä, se on valmista.
3. Jäähdytä taikina ennen muotoilua. Jääkaappikylmästä massasta on paljon helpompi muodostaa palleroita kuin huoneenlämpöisestä.
4. Pyörittele pieniä palleroita taikinasta ja pyörittele ne sitten valitsemissasi koristeissa. Laita vielä jääkaappiin viilenemään.

Suklaaminikuppikakut

Kakkujen lisäksi juhliin on mukava tehdä pieniä suupaloja nautittaviksi. Normaaleja kuppikakkuja ei kannata tehdä, sillä jos tarjolla on kakkua, kukaan ei jaksa syödä niitä kokonaan (kantapään kautta opittu). Pienet kuppikakut tekevät kuitenkin kauppansa ihan mukavasti. Ohjeen nappasin Taru Vihavaisen blogista ja toisen kevyemmän, jogurttisen päällystevaihtoehdon Emma Iivanaiselta. Ohjeesta tulee n. 20-24 minikuppikakkua. Suklaakoristeet kannattaa tehdä etukäteen, mutta ovat toisaalta niin nopeita tehdä, että ehtivät myös tarpeen vaatiessa samana päivänä.

Pohja:

2,5dl vehnäjauhoja
1,25dl kaakaojauhetta
1tl ruokasoodaa
2,5dl sokeria
2 kananmunaa
100g kermaviiliä
1dl kermaa
0,75dl maitoa
1dl öljyä

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
2. Lisää joukkoon yksitellen kaikki loput aineet kananmunista alkaen.
3. Sekoita sen verran, että taikina on tasaista, mutta älä yhtään enempää.
4. Jaa taikina minimuffinssipellin syvennyksissä olleisiin minimuffinssivuokiin ja paista 175 asteessa n. 15 minuuttia.
5. Ota muffinssipellin syvennyksistä pois muutaman minuutti sen jälkeen, kun ovat tulleet uunista (muuten kuppikakut saattavat kuivua kuumalla pellillä).

Päällyste 1:

100g tummaa suklaata
100g maitosuklaata
200g voita tai margariinia
3rkl kaakaojauhetta
2/3dl tomusokeria
1dl kermaa (jääkaappikylmänä)

1. Sulata suklaat vesihauteessa tai mikrossa miedolla lämmöllä.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi pehmeäksi vaahdoksi
3. Lisää voin joukkoon kaakaojauhe ja tomusokeri. Jatka vatkaamista.
4. Lisää vielä sulatettu suklaa ja vatkaa hiukan lisää.
5. Kaada lopuksi kerma joukkoon ja vatkaa tasaiseksi.
6. Kaada pursotinpussiin ja pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.

Suklaakoristeet:

100g tummaa suklaata
muutama pala punaisia ja keltaisia candy melts-nappeja

1. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa tai vesihauteessa.
2. Sulata samaan tapaan Candy meltsit omissa kulhoissaan. Jos tulos on liian paksua, kannattaa joukkoon lisää vähän ruokaöljyä.
3. Kaada suklaa leivinpaperilla vuoratulle pellille ja tiputtele päälle molempia candy meltsejä sinne tänne. Marmoroi pintaa hammastikun avulla ja työnnä kylmään jähmettymään tunniksi. Napsuttele kovasta suklaasta sopivia paloja kuppikakkujen päälle.

Päällyste 2:

200g turkkilaista jogurttia
1dl tomusokeria
2dl vispikermaa

koristeeksi nomparelleja/strösseleitä

1. Sekoita keskenään jogurtti ja sokeri.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Kääntele kerma varovasti jogurttiseoksen joukkoon.
4. Kaada pursotinpussiin, jossa avoin tähtitylla ja pursota jäähtyneiden muffinssien päälle.
5. Koristele lopuksi.

Marjainen smoothie-kakku

Ihanaa, kun välillä voi tehdä jotain ihan oikeasti terveellistä mausta tinkimättä. Tein lastenjuhliin Kinuskikissan uudesta kirjasta löytyneen Smoothie-kakun, mutta muuntelin ohjetta vähän vähemmän terveelliseksi, kun kyseessä oli kuitenkin synttärijuhlat:) Hyvältä maistui, vaikka ehkä omaan makuuni olikin vähän liian banaaninen. Tosin juuri banaaneista suurin osa kakun makeudesta tuleekin, sillä ohjeessa ei ollut lainkaan sokeria.

Pohja:

180g digestivekeksejä
80g voita tai margariinia

1. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella pussin sisässä.

2. Sulata rasva ja lisää siihen keksinmurut.

3. Ota sydänvuoka tai 24cm:n irtopohjavuoka (jos haluat korkeamman kakun, 20cm:n vuoka), vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele sivut öljyllä (tai käytä reunakalvoa). 

4. Taputtele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi levyksi.
5. Tässä vaiheessa voit asettaa vuoan reunoille reunakalvot tai ainakin voidella reunat ruokaöljyllä. Siirrä jääkaappiin vähäksi aikaa.

Täyte:

8 liivatelehteä

1 omena

250g mansikoita

200g mustikoita

4 banaania

200g turkkilaista/maustamatonta jogurttia

2rkl hunajaa

0,5dl appelsiinimehua

koristeeksi esim. tuoreita mansikoita ja pensasmustikoita

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Poista omenasta kota sekä kuori ja paloittele se muutamaan osaan (jos kyseessä on luomuomena, ei tarvitse kuoria).

3. Anna marjojen sulaa, jos käytät pakastemarjoja. Ei tarvitse kuitenkaan valuttaa.

4. Soseuta hienoksi kaikki ainekset appelsiinimehua ja liivatteita lukuunottamatta samassa astiassa sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

5. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja lisää sekaan vedestä puristetut liivatteet.

6. Sekoita liivatemehu smoothien joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen ja kaada täyte vuokaan.

7. Anna hyytyä kylmässä ainakin neljä tuntia tai mielellään yön yli.

8. Siirrä tarjoilualustalle, poista reunakalvot, jos käytit niitä, ja koristele tuoreilla marjoilla.

Pöllötäytekakku

Rakastan pöllökuoseja lastenvaatteissa, pyyhkeissä, lakanoissa, ja jopa laukuissa, joten pitihän se pöllö saada jotenkin mukaan näihinkin juhliin. Kakun sisältä löytyy suosikkiani, Kinuskikissan reseptin mukaista raparperikiisseliä ja mansikka-valkosuklaamoussea. Nyt kun raparperitkin alkavat olla parhaimmillaan, olisi ollut suorastaan rikollista olla hyödyntämättä niitä alkukesän juhlissa. Pohjan tein taas Ulla Svenskin sokerikakkuohjeen mukaan viidellä munalla.

Sokerikakkupohja (24cm:n irtopohjavuokaan):

5 huoneenlämpöistä munaa (245g)
170g sokeria
120g vehnäjauhoja
50g perunajauhoja
0,75tl leivinjauhetta

Kostutukseen 1,5-2dl raparperi/mansikkamehua

1. Voitele ja korppujauhoja vuoka. 
2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sillä aikaa kun munat vatkautuvat (jos käytät yleiskonetta ja molemmat kätesi ovat vapaat), yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita tasaiseksi.
4. Testaa vaahdon kuohkeutta tekemällä vispilällä kuvioita vaahdon pintaan. Jos kuviot jäävät siihen, munat ovat vatkautuneet tarpeeksi.
5. Laita jauhot siivilään ja sekoita ne vaahtoon vähän kerrallaan varovasti nostellen.
6. Kaada valmis taikina irtopohjavuokaan. Paista uunin alatasolla n. 40 min 175 asteessa.
7. Kokeile kakun kypsyyttä hammastikulla. Jos siihen ei tartu taikinaa, kakku on valmis.
8. Anna jäähtyä ja leikkaa kakku kolmeen kerrokseen.

Kiisseli:

750g raparperia
3,25dl sokeria
1,5dl keittolientä
3rkl maissitärkkelystä
1,5rkl vettä

 1. Kuori ja paloittele raparperit ja laita ne kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Keitä viitisen minuuttia kunnes raparperit ovat pehmenneet, mutta älä päästä seosta ihan mössöksi, jos haluat pieniä sattumia täytteeseen. 
2. Laita raparperit siivilään valumaan ja ota liemi talteen.
3. Laita raparperit takaisin kattilaan ja kaada liemestä 1,5dl takaisin. Säästä loppu kakun kostutukseen.  4. Sekoita vesi ja maissitärkkelys tasaiseksi ja lisää kiisseliin. Jatka keittämistä kolmen minuutin verran. Anna lopuksi jäähtyä.

Moussetäyte:

4dl vispikermaa
250g valkosuklaata
500g pakastemansikoita

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.
2. Soseuta mansikat.
3. Sulata suklaa ja sekoita kermavaahtoon.
4. Lisää lopuksi mansikkasose ja sekoita tasaiseksi.

Kakun kokoaminen:

1. Kokoa kakku paistovuokaan: vuoraa vuoka tuorekelmulla, aseta pohjapala vuokaan, kostuta mehulla/keitinliemellä, kaada päälle puolet kiisselistä ja sen jälkeen puolet moussesta. Hytkytä tasaiseksi.
2. Toista sama seuraavan kakkupohjan kohdalla (keskelle kannattaa laittaa kaikkein haurain osa) ja laita tasaisin pohja lopuksi kanneksi kakkuun. Kostuta kansi, käännä loppu kelmu päälle suojaksi ja vie jääkaappiin hyytymään ainakin neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli, jotta maut ehtisivät imeytyä kakkuun.

Päällystys ja koristelu:

2dl kermavaahtoa vaahdotettuna

750g vaahtokarkkimassaa

keltaista, sinistä, vihreää ja pinkkiä geeliväriä
kaakojauhetta oksien värjäämiseen

rypsiöljyä

keltaista tomuväriä

sokerihelmiä

musta elintarviketussi

Vinkkejä koristeluihin:

- Ota vaahtismassasta sivuun reilu pala koristeita varten. Värjää geeliväreillä mieleiseksi. Huom. kaakaojauhetta tarvitsee suhteellisen paljon, jotta massasta tulee kunnolla ruskea.
- Värjää loppu vaahtismassa siniseksi "pehmittelyvaiheessa". Eristeeksi riittää kermavaahto, jos tarjoat kakun samana päivänä.

- Käytä kaulintavaiheessa rypsiöljyä apuna, ettei massa jämähdä alustaansa kiinni. Itse sivelen sitä myös kaulimeen.

- Vaahtimassa on kätevintä nostaa kakun päälle kakkua myötäilevän alustan avulla.

- Laskokset saa suoritettua vetämällä niitä varovasti alaspäin (mielikuvana käytän aina hameen oikomista suoraksi).

- Tee kukkakoristeet mieluiten vuorokautta ennen koristelua, jotta ne ehtivät kovettua. 

- Kukkamuotit ovat kaikista kätevimpiä näin isossa koristemäärässä: värjää massa, kauli alustalle ja ota muotilla kukkia. 

- Kukat kannattaa kovettaa foliosta tehdyllä alustalla. Saat tehtyä siihen helposti pieniä koloja (esim. viinirypäleen avulla, riippuu tietenkin kukan koosta), jonka reunat nostavat kukan terälehtiä ylöspäin ja antavat hieman aidomman tunnelman kakkuun. 

- Kirjaimet voi leikata joko itse vapaalla kädellä tai käyttää valmiita muotteja.