Bébé-leivokset

 

Klassikot ovat klassikoita ihan hyvästä syystä. Näitä ihanuuksia olen leiponut juhliin useamman kerran vähän eri värityksillä. Kuvan hempeän väriset bébé-leivokset sopivat vaikka ristiäisiin tai pääsiäispöytään keltaisina ja vihreinä versioina. Näpertelyä joutuu kyllä tekemään aika paljon, mutta lopussa kiitos seisoo. Ohje Kinuskikissalta.

Pohjataikina:

200g voita tai margariinia
1,5dl sokeria
1 kananmuna
4,5dl jauhoja

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Vatkaa rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Sekoita joukkoon kananmuna ja jauhot muutamassa erässä, kunnes taikina on tasaista.
4. Painele taikina ohuesti vuoan reunoihin ja pohjalle.
5. Laita pohjalle painoksi paistoherneitä (tms.), jotta pohja ei pääse kohoamaan liikaa.
6. Paista 175 asteessa 10-12 minuuttia. Pohjat voivat jäädä melko vaaleiksi.
7. Anna pohjien jäähtyä hiukan, jonka jälkeen kannattaa aika pian irrottaa (paina vuokien yläreunoja hiukan sisäänpäin) leivokset vuoistaan. Jos odottaa liikaa, pohja murtuu helposti.

Täyte:

3,5rkl sokeria
4tl perunajauhoja
1,75dl kuohukermaa
2 keltuaista
175g voita tai margariinia
2tl vaniljasokeria

1. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenään kattilassa.
2. Laita kattila hellalle ja lisää kerma sekä keltuaiset koko ajan sekoittaen, kunnes seos ensin paksuuntuu ja sitten pulpahtaa.
3. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.
4. Vatkaa huoneenkämpöinen rasva vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla.
5. Sekoita jäähtynyt kiisseli rasvan joukkoon tasaiseksi kreemiksi.
6. Täytä pohjat ja laita kylmään jäähtymään.

Sokeripäällinen:

vajaa 8dl tomusokeria

6rkl vettä

vaaleanpunaista ja keltaista elintarvikeväriä
koristeeksi nomparelleja

1. Sekoita vesi ja tomusokeri keskenään tasaiseksi. Jaa kahteen kippoon. Värjää puolet keltaisella päällisestä ja puolen pinkillä elintarvikevärillä.
2. Jos haluat, voit maustaa päällystä myös hieman sitruunamehulla, mutta vähennä määrä silloin veden määrästä.
3. Jos päällinen tuntuu liian paksulta levittää, lisää pieni tippa vettä lisää. Jos taas se on liian valuvaa, lisää tomusokerin määrää.

4. Levitä päällistä tasainen kerros täytteen päälle lusikan avulla. Siirrä leivokset vielä kylmään jähmettymään.

5. Koristele nomparelleilla ja säilytä jääkaapissa.

Porkkanakakkuleivokset

Täytyy tunnustaa, etten ole koskaan tehnyt porkkanakakkua, koska se ei ole yksinkertaisesti kiinnostanut. En ole ajatellut, että se on mitään erityisen hyvää ja ehkä se vähäinen kokemus porkkanakakun syömisestä ei ole tähän asti ollut mikään tajunnanräjäyttävä makuelämys. Mies on kuitenkin toivonut jo pitkään näitä kahvipöytään, joten päätin antaa kyseiselle leivonnaiselle mahdollisuuden. Ei ehkä edelleenkään ihan suosikkilistan kärjessä, mutta ihan hyvää tuli. Alkuperäinen ohje on Emman makeat piirakat- kirjasta ja leivoksia tulee koosta riippuen 10-12.

Pohja:

250g kuorittuja porkkanoita
2,5dl vehnäjauhoja
1,5dl sokeria
2tl leivinjauhetta
maustemitta suolaa
0,5tl kanelia
2 kananmunaa
0,5dl maitoa
1tl sitruunamehua
1dl rypsiöljyä

1. Vuoraa leivinpaperilla vähintään 20x30cm uunivuoka. Matalampiin leivoksiin kelpaa suurempikin vuoka.
2. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa ja nesteet toisessa.
4. Lisää kuivat aineet nesteseokseen siivilän läpi. Sekoita tasaiseksi.
5. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja sekoita taas.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 35-40 minuuttia uunin alatasolla 175 asteessa.
7. Kun testitikkuun ei tartu enää taikinaa, pohja on valmis.

Päällinen (tulee tosi reilusti, lopun voi käyttää esim. kuppikakkuihin tai tehdä vähän pienemmän annoksen):

200g tuorejuustoa
0,75dl tomusokeria
2,5dl vispikermaa
1-2tl vaniljasokeria
loraus sitruunamehua

Marsipaania
Oranssia ja vihreää elintarvikeväriä

1. Tee päällinen, kun pohja on kokonaan jäähtynyt.
2. Sekoita tomusokeri tuorejuustoon.
3. Vaahdota kerma ja lisää tuorejuustoseos sen joukkoon.
4. Maista sitruunamehulla ja vaniljasokerilla.
5. Levitä päällinen pohjan päälle lastalla ja tee kuvioita sen pintaan esim. sahalaitaisella veitsellä tai vastaavalla kuviotyökalulla. Laita jääkaappiin jähmettymään.
6. Värjää marsipaani oranssiksi ja pieni osa vihreäksi. Muotoile porkkanoita.
7. Leikkaa leivokset neliöiksi tai suorakulmioiksi ja koristele marsipaaniporkkanoilla.

Gluteenittomat cookie dough-leivokset

Näitä leivoksia olen tehnyt useasti, mutta vasta nyt käytin taikinassa ensimmäistä kertaa gluteenittomia jauhoja. Alkuperäinen ohje on Kinuskikissalta ja aivan superherkullinen (ja täyttävä, joten leikkaan leivokset aina parin suupalan kokoisiin osiin). Gluteenittomassa versiossa pohja paisuu todella paljon, joten pienempikin määrä taikinaa riittäisi. Lisäksi pohja ei ole niin mehevää ja taikinaista kuin voisi olla. Vaikka hyviä olivat näinkin, ensi kerralla teen nämä herkut normiversiona ja valitsen gluteenittomaksi jotain ihan muuta.

Pohja:

125g voita tai margariinia
75g tummaa suklaata
2dl sokeria
ripaus suolaa
1tl vaniljasokeria
2 munaa
2dl gluteenitonta jauhoseosta

1. Sulata rasva kattilassa.
2. Ota liedeltä ja sulata paloiteltu suklaa siihen.
3. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi.
4. Kaada reunalliseen, leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (n. 20cmx20cm).
5. Paista pohjaa 175 asteessa 15-25min. Pohja saa jäädä hieman raa'aksi keskeltä.

Täyte:

125g voita tai margariinia
1,75dl ruokosokeria
2tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2,5dl gluteenitonta jauhoseosta
2rkl kermaa
1dl tummaa suklaarouhetta

1. Vaahdota voi ja ruokosokeri.
2. Lisää muut aineet ja sekoita vatkaimella tasaiseksi.
3. Levitä taikina jäähtyneen pohjan päälle tiiviiksi kerrokseksi.
4. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Päällinen:

100g voita tai margariinia
100g tummaa suklaata
koristesydämiä

1. Sulata voi ja paloiteltu suklaa kattilassa. Sekoita tasaiseksi.
2. Anna jäähtyä hetken.
3. Kaada kuorrute vuokaan täytteen päälle ja lisää koristeet.
4. Anna jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia.
5. Leikkaa sopiviksi annospaloiksi.

Prinsessaleivokset

Nämä herkulliset ihanuudet ovat olleet jo pitkään Kinuskikissan blogin taustakuvana. Vielä kun ostin itselleni Kinuskikissan leivontaopuksen, josta näiden uusien lempparileivosteni ohje löytyi, oli niitä pakko leipoa lapsen synttäreille. Täytyy kyllä myöntää, että vaikka hyvin työläitä ovatkin tehdä (Ehkäpä ensi kerralla paistan pohjan vain uunin pellillä, levitän täytteet siihen ja leikkaan paloiksi. Maku on kuitenkin ihan sama, vaikka söpöys hieman kärsiikin), lopputulos on sitäkin ihanampi. Muutin ohjetta hiukan, koska en halunnut käyttää täytteenä valmista vadelmamarmeladia. Omilla vuoillani leivoksia tuli 25 kpl. Huom! Leivokset voi pakastaa koristeineen päivineen.

Pohja:

200g voita tai margariinia
1,5dl sokeria
1 muna
4,5dl jauhoja

1. Voitele metalliset/silikoniset leivosvuoat tai muffinssipellin kolot.
2. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Lisää muna ja jauhot muutamassa erässä. Sekoita tasaiseksi.
4. Painele taikina ohuesti vuoan reunoihin ja pohjalle.
5. Laita pohjalle painoksi paistoherneitä (tms.), jotta pohja ei pääse kohoamaan liikaa.
6. Paista 175 asteessa 10-12 minuuttia. Pohjat voivat jäädä melko vaaleiksi.
7. Anna pohjien jäähtyä hiukan, jonka jälkeen kannattaa aika pian irrottaa (paina vuokien yläreunoja hiukan sisäänpäin) leivokset vuoistaan. Jos odottaa liikaa, pohja murtuu helposti.

Vadelmamarmeladi (voi tehdä valmiiksi jo vaikka edellisenä päivänä):

3/4rkl sokeria
0,25dl perunajauhoja
3/4rkl vettä
150g vadelmia

1. Sekoita sokeri ja perunajauho kattilassa.
2. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita joukkoon vadelmat.
4. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Jäähdytä.
5. Levitä pohjien päälle pieni määrä jokaiseen.

Kreemitäyte (puolikas tästä riitti kyllä itselleni ihan hyvin täytteeksi):

3/4dl sokeria
1rkl perunajauhoja
1,5dl kuohukermaa
kaksi pienen munan keltuaista
125g voita (huoneenlämpöistä)
2tl vaniljasokeria

1. Sekoita kattilassa sokeri ja perunajauhot.
2. Lisää kerma ja keltuaiset koko ajan sekoittaen. Kuumenna, kunnes kiisseli pulpahtaa.
3. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Vatkaa voi vaahdoksi.
5. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja kiisseli.
6. Levitä vadelmamarmeladin päälle ohut kerros jokaiseen vuokaan.
7. Laita kylmään, jotta kreemi jähmettyisi.

Päällinen:

5dl tomusokeria
3,5rkl vettä
vihreää elintarvikeväriä

koristeeksi pinkkejä sokerimassaruusuja

1. Sekoita keskenään tomusokeri ja vesi.
2. Värjää seos vihreäksi.
3. Jos päällinen on liian löysää, lisää tomusokeria. Jos se on liian jäykkää, lisää varovasti tipoittain vettä.
4. Levitä päällistä tasainen kerros kreemin päälle lusikan avulla. Siirrä leivokset vielä kylmään jähmettymään.
5. Koristele sokerimassaruusuilla ja säilytä jääkaapissa.

Miljonäärin pikkuleivät

Kaikki ohjeet, joissa yhdistyvät kinuskikastike, suklaa ja suola ovat tällä hetkellä hip, cool ja in. Täytyy kyllä myöntää, että itsekin lukeudun tämän pyhän kolminaisuuden faniporukkaan. Tällä kertaa halusin testata Emman piirakat-kirjasta Millionaire's shortbread-ohjetta (muuntelin hieman Emman käyttämiä työtapoja, mutta lopputulos näytti melko samalta), joka kyllä osui ja upposi kaikkiin, jolle tarjosin tätä herkkua. Kannattaa siis testata!

Pohja:

2,5dl vehnäjauhoja
0,5dl fariinisokeria
2tl maissitärkkelystä
ripaus suolaa
100g voita (tai margariinia)
1rkl jäävettä

1 keltuainen

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Kuutioi voi ja nypi joukkoon, kunnes seos on murumainen.
3. Lisää lopuksi vesi ja keltuainen.
4. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen.
5. Vuoraa vuoka (34cmx10cm) leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle.
6. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia, kunnes pohja saa hieman väriä.

Kinuskikerros:

2dl kuohukermaa
2dl fariinisokeria
ripaus suolaa

1. Keitä sokeria ja kermaa paksupohjaisessa kattilassa kovalla teholla, kunnes seos saavuttaa 110 asteen lämpötilan. Varo kuitenkin ylikiehumista.
2. Kun seos on saavuttanut 110 astetta, ota kattila pois liedeltä ja lisää suola. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman.
3. Kaada kinuskikastike jäähtyneen pohjan päälle ja siirrä jääkaappiin, jotta kinuski jähmettyisi.

Päällinen:

200g tummaa suklaata
2rkl rypsiöljyä
sormisuolaa

1. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.
2. Sekoita öljy joukkoon.
3. Kaada sula suklaa kinuskikerroksen päälle ja kallistele vuokaa, jotta suklaa leviäisi siinä tasaisesti.
4. Anna suklaan jähmettyä hieman ja mausta sormisuolalla. Jos laitat sormisuolan heti sulan suklaan päälle, saattaa se sulattaa suolakiteet.
5. Leikkaa neliöiksi, kun suklaa on täysin jähmettynyt.

Suolakinuskineliöt

Nämä yksinkertaiset ja vaatimattoman näköiset leivonnaiset vievät takuuvarmasti kielen mennessään. Se ei ole mikään ihme, koska kinuskin, suklaan ja suolan yhdistelmä on lyömätön. Tarjosin näitä neliöitä lapseni 1-vuotissynttäreillä ja ne nousivat melkein kaikkien aikuisten vieraiden suosikeiksi. Kinuskin keittäminen (kondensoidusta maidosta keitetty ei omasta mielestäni ole lähellekään niin hyvä kun itse tehty) voi olla vähän haastavaa, mutta Taru Vihavaisen reseptillä ja paistomittarin avulla olen onnistunut joka kerta. Pohjan ainekset löytyvät jo kertaalleen kaurabrownie-ohjeesta tästä blogista. Tein samalla ohjeella myös gluteenittomia versioita korvaamalla vehnäjauhot suoraan gluteenittomalla jauhoseoksella. Yllätyksekseni pohjasta tuli paljon kuohkeampi, korkeampi (laveampikin vuoka olisi siis voinut riittää) ja jopa mehevämpi.

Pohja:

175g voita tai margariinia
120g tummaa suklaata
2,75dl sokeria
0,25tl suolaa
2tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja/gluteenitonta jauhoseosta

1. Laita uni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sulata voi kattilassa.
3. Ota pois liedeltä ja paloittele suklaa joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
4. Lisää loput ainekset yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi.
5. Vuoraa uunivuoka (20cmx30cm) leivinpaperilla ja kaada taikina siihen.
6. Paista uunissa n.25 min.

Päällinen:

2dl kermaa
1dl sokeria
1dl fariinisokeria
2rkl voita
(vaniljasokeria)
sormisuolaa

1. Keitä sokereita ja kermaa paksupohjaisessa kattilassa kovalla teholla, kunnes seos saavuttaa 110 asteen lämpötilan. Varo kuitenkin ylikiehumista.
2. Kun seos on saavuttanut 110 astetta, ota kattila pois liedeltä ja lisää voi (ja vaniljasokeri). Sekoita tasaiseksi.
3. Kaada kinuskikastike jäähtyneen pohjan päälle.
4. Ripottele suola päälle sitten, kun päällinen on jäähtynyt.

Kinderleivokset

Viime vuoden hitti, kinderpiirakka, oli myös tämän vuoden hitti meidän pääsiäiskahvipöydässä. Huolimatta siitä, että tarjolla oli vaikka minkälaista kakkua ja herkkua kilpailemassa parhaimman pääsiäisherkun tittelistä, nämä leivokset loppuivat ensimmäisinä. Ohje on melko yksinkertainen, mutta aikaa kannattaa varata silti riittävästi kerroksien jäähtymisiin ja kovettumiseen. Lisäksi päällisen tekemisessä on oltava supernopea! Tämän reseptin nappasin Makeaa-blogista, koska se oli hyväksi havaittu jo viime vuonna.

Pohja:

100g voita (tai margariinia)
3 kananmunaa
2,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
0,5dl kaakojauhetta

1. Vuoraa uuninvuoka (n. 20x30cm) leivinpaperilla ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Sulata rasva ja laita sivuun,
3. Vaahdota hyvin munat ja sokeri.
4. Lisää sula rasva varovasti taikinaan.
5. Sekoita keskenään vehnäjauho ja kaakaojauhe ja lisää siivilän läpi taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikinaan uunivuokaan ja paista n. 25 minuuttia,

Kreemi:

75g huoneenlämpöistä voita (tai margariinia)
2,5dl tomusokeria
2tl vaniljasokeria
1 keltuainen

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2. Lisää vaniljasokeri ja keltuainen. Sekoita tasaiseksi.
3. Levitä kreemi jäähtyneen pohjan päälle ja laita kylmään jähmettymään.

Päällinen:

150g maitosuklaata
50g valkosuklaata

1. Sulata suklaat miedolla lämmöllä mikrossa eri kulhoissa ja anna jäähtyä hiukan.
2. Laita valkosuklaa pursotinpussiin odottamaan.
3. Levitä nopeasti maitosuklaa kreemin päälle. Varo, ettet sohi alla olevaa kreemiä ja sekoita sitä päällisen kanssa.
4. Pursota valkosuklaasta ohuita raitoja maitosuklaan päälle tasaisin välein (tässä oltava edelleen tosi nopea, ettei suklaa ehdi jähmettymään!) ja vedä hammastikulla viivoja rivien poikki ylhäältä alas marmoripinnan saamikseksi. Kopauta peltiä pari kertaa niin, että suklaa tasoittuu (ellei ole ehtinyt jo jähmettyä).
5. Laita kylmään jähmettymään ja leikkaa sen jälkeen paloiksi hieman lämmitetyllä veitsellä.

Överibrowniet

Syntisen hyvää, herkullista ja epäterveellistä! Tässä ohjeessa yhdistyvät cookie-pohja, jo sellaisenaan maukkaat täytekeksit ja suosikkini brownie-taikina. Yhdistelmänä vastustamaton! Resepti on Makeaa- blogista, jonka mukaan näitä leivoksia kutsutaan suuremmassa maailmassa nimellä "Slutty brownie" tai "Better than sex- brownie". Suomenkielinen vastine kuulostaa jotenkin hyvin kiltiltä, mutta kuvaa kyllä toisaalta hyvin tätä herkkua.

Pohja:

125g voita tai margariinia (huoneenlämpöinen)
1,5dl sokeria
1 kananmuna
1tl vaniljasokeria
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
150g rouhittua tummaa suklaata
15kpl täytekeksejä (esim. Domino tai Oreo)

1. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
2. Lisää joukkoon kananmuna hyvin vatkaten.
3. Sekoita vaniljasokeria ja leivinjauhe jauhoihin ja kääntele taikinan joukkoon.
4. Lisää lopuksi suklaa.
5. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun uunivuoan (n. 20cmx30cm) pohjalle.
6. Asettele täytekeksit päälle.

Päällinen:

100g tumma suklaata
100g voita tai margariinia
2 kananmunaa
2dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria

1. Sulata voi ja suklaa liedellä tai mikrossa.
2. Vaahdota munat ja sokeri kevyesti.
3. Sekoita joukkoon voi-suklaaseos.
4. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää taikinaan.
5. Levitä taikina pohjan päälle.
6. Paista 175 asteessa n. 25-30 minuuttia. Varo, ettet paista pohjaa liikaa, sillä brownien kuuluu olla mehevä.
7. Anna jähmettyä ennen leikkaamista ja tarjoa lämpimänä esim. jäätelön ja marjojen kanssa (toimii kyllä loistavasti ihan yksinkin!) tai anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Dammsugaret eli punssirullat

Vuoden viimeinen päivitys lähtee tästä. Olin jo unohtanut koko tämän rakastamani leivoksen, kunnes kävin pitkästä aikaa Ikeassa ja bongasin kyseiset "pölynimurit" sen ruokaosastolta. Päätin tarjota näitä marsipaaniherkkuja jouluna kahvipöydässä, koska aika ei tänä vuonna riittänyt käpykakun leipomiseen. Marsipaanileivonnaista oli saatava kuitenkin tarjolle edes jossain muodossa, koska sellaiset yksinkertaisesti kuuluvat minun jouluuni. Reseptejä ei kyllä löytynyt kovin montaa kappaletta netistä, tai sitten en vain osannut etsiä. Onneksi tämä Paistetut muikut-blogissa ollut ohje oli kuitenkin oikein hyvä (ihan identtinen taisi olla kyllä jossain muuallakin) ja leivos maistui mielestäni juuri siltä miltä sen pitikin. Muokkasin ohjetta hiukan samalla kun leivoin.

20-25kpl

100g voita tai margariinia
1,25dl tomusokeria
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1,5dl keksimuruja (itse käytin Marianne-keksejä, mutta Digestivet ovat ehkä vielä parempia?)
2,5dl sokerikakun muruja (ostin valmiin kakkupohjan, jonka murustin, myös muu kuivakakku käy)
2 rkl punssia
250-300g vihreää marsipaania tai vaaleaa marsipaania ja vihreää/vaaleanpunaista geeliväriä
150g tummaa suklaata

1. Vaahdota huoneenlömpöinen rasva ja sokeri.
2. Lisää kaakaojauhe siivilän läpi.
3. Murskaa keksit ja sokerikakkupohja. Lisää taikinaan.
4. Mausta lopuksi punssilla ja laita seos jääkaappiin jähmettymään.
5. Värjää marsipaani, jos tarpeellista. Itse värjäsin, koska mielestäni tarjolla oleva kaupan vihreä marssipaani ei ollut oikeaa sävyä. Myös vaaleanpunaisia punssirullia (ja esim. pääsiäisenä vaikka keltaisia!) kannattaa kokeilla.
6. Jaa marsipaani kolmeen yhtä suureen osaan ja kauli ja leikkaa jokainen n. 20cm x 7cm suorakaiteen muotoisiksi. Ylimääräisistä marsipaanirippeistä tulee vielä ainakin yksi levy.
7. Jaa täyte neljään osaan ja lusikoi täytettä pitkittäin suorakaiteen keskelle.
8. Rullaa täyte marsipaanin sisään ja leikkaa rullasta n.4-5cm pituisia pötköjä.
9. Sulata suklaa ja kasta rullan molemmat päädyt suklaaseen.
10. Laita leivokset kylmään leivinpaperin päälle jähmettymään.

Minialeksit

Pienet suupalat kakkujen rinnalla ovat juhlissa mukavaa ja näyttävää tarjottavaa, mutta niihin liittyy usein melkoista näpertelyä. Nämä pienet aleksanterinleivokset saa tehtyä kuitenkin melko pienellä vaivalla, kun leikkaa levystä normaalileivoksen sijaan vain kahden suupalan kokoisia paloja. Tilaan kahvilassa usein aleksanterinleivoksen, mutta rakenteeltaan ne ovat aina paljon kuivempia kuin nämä miniversioni. Syy piilee varmaan paistoajassa. Pohja saa jäädä vaaleaksi, jotta leivos ei kuivu liikaa. Tämä ohje on Ulla Svenskin blogista pienin muutoksin. Väliin voi laittaa omppuhillon sijasta myös esim. vadelmahilloa.

Pohja:

250g voita tai margariinia
1,25dl sokeria
1 kananmuna
2tl vaniljasokeria
5dl vehnäjauhoja

1. Vaahdota sokeri ja pehmeä rasva vaahdoksi.
2. Lisää kananmuna joukkoon voimakkaasti vatkaten.
3. Sekoita jauhot ja vaniljasokeri keskenään ja sekoita pohjan kanssa tasaiseksi.
4. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunin pellille ja taputtele tasaiseksi. Pistele haarukalla reikiä taikinaan (tosin itse en kyllä tehnyt näin ja hyvä tuli silti).
5. Paista 200 asteessa uunin keskiosassa n. 15 minuuttia.

Täyte:

200g omenahilloa (tai marmeladia)

1. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa se kahtia.
2. Levitä omppuhillo toiselle puoliskolla ja laita toinen pohja kanneksi sen päälle. Ole varovainen, pohjat ovat hauraat ja hajoavat helposti.

Kuorrutus:

2,5dl tomusokeria (osan voi korvata myös mansikkatomusokerilla)
0,33dl vedellä laimennettua sitruunamehua
(pinkkiä karkkiväriä)
30g tummaa suklaata

1. Sulata suklaa ja laita se pieneen (pursotin)pussiin odottamaan. Voit käyttää muutaman millin tyllaa tai napata pussin päästä/kulmasta pieni pala pois juuri ennen pursotusta.
2. Sekoita tomusokeri ja mehu keskenään tasaiseksi. Saat löysempää lisäämällä mehua joukkoon ja kiinteämpää lisäämällä tomusokeria. Tässä vaiheessa kannattaa myös värjätä kuorrutus, jos et käytä mansikkatomusokeria.
3. Levitä kuorrute leivoslevyn päälle tasaiseksi ja pursota suklaasta ohuita raitoja vaakasuoraan muutaman sentin välein kuorrutteen päälle.
4. Vedä hammastikulla ristikkäisiä pystyviivoja, jolloin saat leivoslevyn pintaan kuvioita. Tässä kannattaa olla nopea, koska kuorrute kovettuu pinnalta sitruunan ansiosta todella nopeasti!
5. Laita levy vähäksi aikaa jääkaappiin ja leikkaa vasta sen jälkeen paloiksi, jotta kuorrute olisi varmasti kovettunut joka puolelta. Minipaloja tulee n. 30-40 kpl.

Marjatarletit

Tarletit ovat mielestäni oivallisia tarjottavia vähän hienommissakin juhlissa. Niistä saa helposti näyttäviä ja taikina valmistuu hetkessä. Ainoastaan taikinan läpöstäminen vuokiin vie enemmän aikaa, etenkin jos sen haluaa tehdä vähän huolellisemmin. Koristeeksi kannattaa tietenkin valita tuoreita marjoja, mutta toki hedelmäversioistakin tulee varmasti yhtä näyttäviä. Otin täytteen ohjeen Annamari Jukkolan Herkkuhetkiä-kirjasta, mutta se oli vähän äkkimakeaa minun makuuni. Seuraavalla kerralla lisään marjojen määrää tai valitsen täytteeksi jotain happamampaa. Tosin mieheni piti tarleteista juuri tällaisia, joten kaikki riippuu täysin herkuttelijasta. Tarlettien pohja on sama kuin ristiäispipareissa.

Pohja:

2,5dl vehnäjauhoja

0,5dl sokeria

1 maustemitta suolaa

100g jääkaappikylmää voita (itse käytin kyllä margariinia)

1 munankeltuainen

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään yleiskoneessa tai käsin nyppimällä.

2. Laita seos jääkaappiin vähäksi aikaa jähmettymään, jotta taikinaa olisi vähän helpompi käsitellä.

3. Voitele tarlettivuoat ja painele jokaisen pohjalle ja reunoihin taikinaa tasaisesti. Kaada päälle vähän kuivia herneitä, jotta pohja ei nouse uunissa.

4. Paista 200 asteessa 9-10 min uunin keskitasolla. Pohjan ei tarvitse juurikaan ruskistua.

6. Jäähdytä tarletit ennen täyttämistä ja nypi herneet pois.

Täyte:

2dl kuohu/vispikermaa

100g valkosuklaata

100g tuorejuustoa

Lisäksi koristeeksi tuoreita marjoja

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.

2. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa miedolla lämmöllä.

3. Notkista tuorejuustoa sähkövatkaimella ja lisää valkosuklaa joukkoon.

4. Kääntele lopuksi kermavaahto tuorejuustosuklaan joukkoon.

5. Pursota tai nostele lusikalla täyte tarlettipohjiin.

6. Koristele tuoreilla marjoilla.

Bébé-neliöt

Klassikkoleivonnaisten tekemistä on tullut harrastettua aivan liian vähän. Nämäkin bébét ovat Kinuskikissan vinkkaama muunnelma oikeista, sillä ne tehdään kerralla yhtenä levynä ja leikataan siitä pienemmiksi neliöiksi. Kaikki pieni aikaavievä näpertely jää siis pois, mutta maku pysyy edelleen samana kuin "aidoissa" bébéissä. Tein päällisen puolitoistakertaiseksi alkuperäiseen ohjeeseen nähden, koska se ei millään tuntunut riittävän leivosten päälle. Leivoksia voi tehdä hyvällä omallatunnolla isommankin satsin, sillä ne kestävät pakastuksen oikein hyvin.

Pohjataikina:

200g voita tai margariinia
1,5dl sokeria
1 kananmuna
4,5dl jauhoja

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Vatkaa rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Sekoita joukkoon kananmuna ja jauhot muutamassa erässä.
4. Kauli taikina leivinpaperille puolen sentin paksuiseksi levyksi. Kaulimiseen voi käyttää apuna vehnäjauhoja ja taikinaa on helpompi käsitellä, kun olet pitänyt sitä ensin vähän aikaa kylmässä.
5. Siirrä valmis levy leivinpaperin kanssa pellille, jolloin voit vielä mitata, että se on pellin kokoinen.
6. Paista uunissa 15 minuuttia. Valmista sillä välin täyte.

Täyte:

3,5rkl sokeria
4tl perunajauhoja
1,75dl kuohukermaa
2 keltuaista
175g voita tai margariinia
2tl vaniljasokeria

1. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenään kattilassa.
2. Laita kattila hellalle ja lisää kerma sekä keltuaiset koko ajan sekoittaen, kunnes seos ensin paksuuntuu ja sitten pulpahtaa.
3. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.
4. Vatkaa huoneenkämpöinen rasva vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla.
5. Sekoita jäähtynyt kiisseli rasvan joukkoon tasaiseksi kreemiksi.
6. Levitä pohjan päälle ja laita kylmään jäähtymään.

Sokeripäällinen:

vajaa 8dl tomusokeria ja punaista/vaaleanpunaista elintarvikeväriä
TAI
vajaa 8dl mansikkatomusokeria
6rkl vettä
koristeeksi esim. pieniä sydämiä tai nomparelleja

1. Sekoita vesi ja tomusokeri keskenään tasaiseksi. Värjää tarvittaessa.
2. Jos haluat, voit maustaa päällystä myös hieman sitruunamehulla, mutta vähennä määrä silloin veden määrästä.
3. Jos päällinen tuntuu liian paksulta levittää, lisää pieni tippa vettä lisää. Jos taas se on liian valuvaa, lisää tomusokerin määrää.
4. Kaada kuorrute leivoslevyn päälle ja tasoita pinta lastalla. Lisää koristeet heti tässä vaiheessa, sillä päällys kovettuu melko nopeasti.
5. Kun päällys on jähmettynyt, leikkaa neliöiksi.

Kaurabrowniet

Mukavaa leipoa kakkujen sijaan välillä jotain todella helppoa ja yksinkertaista. Tässä taas jälleen kerran Kinuskikissan yksi superhelppo tarjoiluehdotus vaikka yllätysvieraille. Maku on täyteläisen suklainen ja yleensä kaikkien mieleen. Browniet ovat parhaimmillaan, kun ne ovat hieman lämpimiä (mikrossa uudelleenlämmittäminen käy ihan hyvin) ja tarjoillaan vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Myös pakastus onnistuu näiden leivonnaisten kohdalla.

Brownie-pohja:

175g voita tai margariinia
120g tummaa suklaata
2,75dl sokeria
0,25tl suolaa
2tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sulata voi kattilassa.
2. Ota liedeltä ja sulata paloiteltu suklaa joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
3. Lisää loput ainekset yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi.
4. Kaada taikina n. 20x30cm reunalliseen uunivuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla.
5. Esipaista brownieita 15 minuuttia ja valmista sillä aikaa päällinen.

Kaurapäällyste:

125g voita tai margariinia
1,5dl fariinisokeria
ripaus suolaa
3,5dl kaurahiutaleita (ei pika!)

1. Sulata voi kattilassa.
2. Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset.
3. Levitä kauraseos pohjan päälle.
4. Paista vielä 8-10 minuuttia. Taikina saa jäädä mehevän suklaiseksi.
5. Jäähdytä brownielevy ja siirrä se sitten jääkaappiin.
6. Leikkaa kylmänä neliöiksi ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljakastikkeen/jäätelön kanssa.

Sitruuna-marenkileivokset

Halusin lapsen synttäreille jotain raikasta tuhdin suklaakakun ohelle. Muistin, että vähän aikaisemmin olin syönyt kaverin luona Kakkugalleriasta haettua lemon pie-torttua. Se oli niiiin hyvää! Kinuskikissalta löytyi suunnilleen vastaava ohje, jota muuntelin oikeastaan vain ulkomuodon suhteen. Tortun sijasta tein herkullisia leivoksia, jotka paistoin pienissä alumiinivuoissa. Ne onnistuivat todella hienosti ja upposivat synttärivieraisiin kuin veitsi voihin. Alkuperäinen ohje on siis Kinuskikissalta pienin muutoksin.

Pohja:

3 ¼ dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
175 g voita tai margariinia
½ dl vettä

Täyte:

2 ¼ dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
1 ¾ dl vettä
1 dl puristettua sitruunamehua (n. 2 sitruunan mehu)
5 keltuaista
50 g voita

Marenki:

5 valkuaista
1 ¼ dl sokeria

1. Sekoita kulhossa jauhot ja sokeri. Nypi sekaisin voin kanssa. 
2. Lisää joukkoon vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
3. Vuoraa voidellut alumiinivuoat (tai vastaavat) taikinalla sekä pohjalta että sivuista. Pohjien päälle voit laittaa painoksi vielä kuivia herneitä, jotta pinta ei lähde kupruilemaan uunissa. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 15 minuuttia tai kunnes leivospohjat ovat saaneet kevyesti väriä.
4. Mittaa täytettä varten sokeri ja vehnäjauhot kattilaan. Sekoita ne keskenään. 
5. Lisää vesi ja puristettu sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. 
6. Lisää keltuaiset ja voi. 
7. Kuumenna liedellä vispilällä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Jaa heti vuokiin pohjien päälle.
8. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista hetken aikaa.
9. Levitä/pursota marenki leivosten kruunuksi. Laita uuniin n. 5 minuutiksi, kunnes marenki on saanut hieman väriä.
10. Voit koristella valmiit leivokset mintun tai sitruunamelissan lehdillä sekä tuoreilla vadelmilla.