Sydänpikkuleivät lemon curdilla

Tällaisia pikkuleipiä tulee harvemmin tehtyä, koska ovat niin työläitä. Harjoitusta tarvitsee siis edelleen. koska nämä ovat vasta ehkä kolmannet pikeerikeksit, jotka olen tehnyt. Ihan hauskaa näpertelyä kuitenkin silloin, kun on kunnolla aikaa. Lisäksi maistuivat ainakin meidän perheen pikkuväelle ja muutamalle muullekin. Pikkuleipien taikina oli sama kuin ristiäispikkuleivissäni ja täytteen ohjeen otin Kinuskikissalta. Sen voi tehdä jääkaappiin valmiiksi jo hyvissä ajoin, koska säilyy siellä hyvänä parikin viikkoa.

Taikina:

2,5dl vehnäjauhoja

0,5dl sokeria

1 maustemitta suolaa

100g jääkaappikylmää voita (itse käytin kyllä margariinia)

1 munankeltuainen

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään yleiskoneessa tai käsin nyppimällä.

2. Laita seos jääkaappiin vähäksi aikaa jähmettymään.

3. Kauli jauhotetulla pöydällä taikina n. 2-3mm levyksi.

4. Ota sydänmuoteilla pikkuleipiä taikinasta ja siirrä pellille leivinpaperin päälle.

5. Paista 200 asteessa 8-10 min uunin keskitasolla.

6. Jäähdytä keksit ennen täyttämistä ja päällystämistä.

Lemon curd- täyte:

3rkl raastettua sitruunan kuorta
1dl sitruunamehua
0,75dl hillosokeria
0,75dl sokeria
50g voita

1. Laita kattilaan sitruunan kuori, mehu, keltuaiset ja sokerit.
2. Kuumenna seosta hellalla koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehahtaa.
3. Alenna hieman lämpötilaa ja keitä edelleen, kunnes seos sakenee.
4. Kaada kulhoon ja laita kylmään vesihauteeseen.
5. Vatkaa hitaalla teholla, kunnes lemon curd muuttuu vaahtomaiseksi.
6. Lisää voi joukkoon pieninä paloina.
7. Vatkaa tasaiseksi.
8. Kaada lemon curd lasipurkkiin ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Pikeeri:

kaksi munanvalkuaista

6dl tomusokeria

sitruunamehua

elintarvikevärejä, jos haluat muuta kuin valkoista pikeeriä

1. Tee ensin keksien reunapikeeri: ota toinen valkuainen, n. 3,5dl tomusokeria ja muutama tippa sitruunamehua. Vatkaa käsivatkaimilla muutama minuutti, kunnes pikeeri on notkeaa ja kiiltävää. Värjää vatkauksen loppuvaiheessa. Kopista mahdolliset ilmakuplat pois ja laita sivuun odottamaan. Huom! Valkuaiset voivat olla eri kokoisia, joten jos pikeeri on liian löysää, lisää tomusokeria. Jos taas liian jäykkää, lisää sitruunamehua.

2. Tee sitten täyttöpikeeri: Ota toinen munanvalkuainen, 2,5dl tomusokeria ja muutama tippa sitruunamehua (voit laittaa enemmänkin, jos haluat sitruunan makua kekseihin) ja vatkaa taas muutama minuutti. Värjää loppuvaiheessa, kopauta ilmakuplat pois ja laita taas sivuun odottamaan. Muista peittää pikeerit, sillä muuten niiden päälle muodostuu nopeasti kuori.

3. Laita 1mm tylla pursottimeen, lapa reunapikeeri sinne ja reunusta keksit. Laita sivuun kuivumaan.

4. Kun reuna on kuivunut, laita täyttöpikeeri pursotinpussiin (tai tavalliseen pussiin, josta leikkaat vain kulman pois) ja leikkaa pää pois. Mitään tyllaa et tähän välttämättä tarvitse. Täytä keksit ja tee muun värisillä täyttöpikeereille koristukset, jos sellaisia haluat. Jos päällystät keksejä ekaa kertaa, kannattaa katsoa muutama Youtube-video aiheesta.

5. Anna kuivua pöydällä seuraavan vuorokauden.

Miljonäärin pikkuleivät

Kaikki ohjeet, joissa yhdistyvät kinuskikastike, suklaa ja suola ovat tällä hetkellä hip, cool ja in. Täytyy kyllä myöntää, että itsekin lukeudun tämän pyhän kolminaisuuden faniporukkaan. Tällä kertaa halusin testata Emman piirakat-kirjasta Millionaire's shortbread-ohjetta (muuntelin hieman Emman käyttämiä työtapoja, mutta lopputulos näytti melko samalta), joka kyllä osui ja upposi kaikkiin, jolle tarjosin tätä herkkua. Kannattaa siis testata!

Pohja:

2,5dl vehnäjauhoja
0,5dl fariinisokeria
2tl maissitärkkelystä
ripaus suolaa
100g voita (tai margariinia)
1rkl jäävettä

1 keltuainen

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Kuutioi voi ja nypi joukkoon, kunnes seos on murumainen.
3. Lisää lopuksi vesi ja keltuainen.
4. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen.
5. Vuoraa vuoka (34cmx10cm) leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle.
6. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia, kunnes pohja saa hieman väriä.

Kinuskikerros:

2dl kuohukermaa
2dl fariinisokeria
ripaus suolaa

1. Keitä sokeria ja kermaa paksupohjaisessa kattilassa kovalla teholla, kunnes seos saavuttaa 110 asteen lämpötilan. Varo kuitenkin ylikiehumista.
2. Kun seos on saavuttanut 110 astetta, ota kattila pois liedeltä ja lisää suola. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman.
3. Kaada kinuskikastike jäähtyneen pohjan päälle ja siirrä jääkaappiin, jotta kinuski jähmettyisi.

Päällinen:

200g tummaa suklaata
2rkl rypsiöljyä
sormisuolaa

1. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.
2. Sekoita öljy joukkoon.
3. Kaada sula suklaa kinuskikerroksen päälle ja kallistele vuokaa, jotta suklaa leviäisi siinä tasaisesti.
4. Anna suklaan jähmettyä hieman ja mausta sormisuolalla. Jos laitat sormisuolan heti sulan suklaan päälle, saattaa se sulattaa suolakiteet.
5. Leikkaa neliöiksi, kun suklaa on täysin jähmettynyt.

Kinuskikeksit

Olen etsiskellyt kunnollista amerikkalaista cookie-reseptiä ja törmäsin sitä etsiessäni näihin Makeaa- blogin kinuskikekseihin. Vaikka nämä herkut eivät ihan vastanneetkaan sitä mitä etsin, ovat ne ehdottomasti kokeilemisen arvoisia. Keksit ovat miellyttävän pehmeitä ja toffeekarkki keskellä antaa suklaan lisäksi mukavan, vähän erilaisen maun muuten tavalliseen keksitaikinaan. Itse ostin toffeekarkeiksi irtomyynnissä olevia vaniljafudgeja, jotka pistin kolmeen osaan, koska ne ovat niin isoja. Toinen vaihtoehto on ostaa esim. Brunbergin Alku-toffeita. Osan tummasta suklaasta korvasin maitosuklaalla.

18-20 kpl kinuskikeksejä

2dl suklaahippuja tai n. 200g suklaarouhetta
125g voita tai margariinia (huoneenlämpöistä)
1dl fariinisokeria
0,5dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1 kananmuna
3,5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
n. 20 kpl toffeemakeisia

1. Rouhi suklaa, jos et käytä suklaahippuja.
2. Vaahdota rasva ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Lisää kananmuna joukkoon hyvin vatkaten.
4. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja kääntele taikinaan.
5. Lisää suklaa ja kääntele taikina tasaiseksi,
6. Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja laita uuni 170 asteeseen lämpenemään.
7. Pyörittele taikinasta golfpallon kokoisia palleroita, paina keskelle toffaakarkki ja pyöritä takaisin palloksi niin, että karkki suunnilleen peittyy.
8. Jätä keksien välille runsaasti tilaa, koska ne leviävät uunissa. Paista n. 10-12 minuuttia.

Ristiäispikkuleivät

Halusin lapseni ristiäisjuhlaan ehdottomasti näitä suloisia vauvanjalka-keksejä ja ostin muotin hyvissä ajoin jo keväällä. Myöhemmin laajensin kokoelmaa vielä body- ja tuttipullomuoteilla. Samoja muotteja käytin myös kaverin babyshowereissa. Mätsäsin värimaailman vielä ristiäiskakun väriin ja lopputulokseen olin tosi tyytyväinen. Tosin näiden pipareiden koristelussa on mielestäni ihan kohtuuttoman kova pipertäminen (ainakin minun taidoillani), joten kovin montaa kertaa vuodessa en tähän ruljanssiin jaksaisi alkaa. Hyviä olivat kuitenkin! Keksitaikinan ohje on Mia Öhrnin kirjasta Macaronit, kuppikakut ja kakkutikkarit.

Taikina:

2,5dl vehnäjauhoja

0,5dl sokeria

1 maustemitta suolaa

100g jääkaappikylmää voita (itse käytin kyllä margariinia)

1 munankeltuainen

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään yleiskoneessa tai käsin nyppimällä.

2. Laita seos jääkaappiin vähäksi aikaa jähmettymään.

3. Kauli jauhotetulla pöydällä taikina n. 2-3mm levyksi.

4. Ota haluamillasi muoteilla pikkuleipiä taikinasta ja siirrä pellille leivinpaperin päälle.

5. Paista 200 asteessa 8-10 min uunin keskitasolla.

6. Jäähdytä keksit ennen päällystämistä.

Päällyste:

kaksi munanvalkuaista

6dl tomusokeria

sitruunamehua

elintarvikevärejä, jos haluat muuta kuin valkoista pikeeriä

1. Tee ensin keksien reunapikeeri: ota toinen valkuainen, n. 3,5dl tomusokeria ja muutama tippa sitruunamehua. Vatkaa käsivatkaimilla muutama minuutti, kunnes pikeeri on notkeaa ja kiiltävää. Värjää vatkauksen loppuvaiheessa. Kopista mahdolliset ilmakuplat pois ja laita sivuun odottamaan. Huom! Valkuaiset voivat olla eri kokoisia, joten jos pikeeri on liian löysää, lisää tomusokeria. Jos taas liian jäykkää, lisää sitruunamehua.

2. Tee sitten täyttöpikeeri: Ota toinen munanvalkuainen, 2,5dl tomusokeria ja muutama tippa sitruunamehua (voit laittaa enemmänkin, jos haluat sitruunan makua kekseihin) ja vatkaa taas muutama minuutti. Värjää loppuvaiheessa, kopauta ilmakuplat pois ja laita taas sivuun odottamaan. Muista peittää pikeerit, sillä muuten niiden päälle muodostuu nopeasti kuori.

3. Laita 1mm tylla pursottimeen, lapa reunapikeeri sinne ja reunusta keksit. Laita sivuun kuivumaan.

4. Kun reuna on kuivunut, laita täyttöpikeeri pursotinpussiin (tai tavalliseen pussiin, josta leikkaat vain kulman pois) ja leikkaa pää pois. Mitään tyllaa et tähän välttämättä tarvitse. Täytä keksit ja tee muun värisillä täyttöpikeereille koristukset, jos sellaisia haluat. Jos päällystät keksejä ekaa kertaa, kannattaa katsoa muutama Youtube-video aiheesta.

5. Anna kuivua pöydällä seuraavan vuorokauden.