Dammsugaret eli punssirullat

Vuoden viimeinen päivitys lähtee tästä. Olin jo unohtanut koko tämän rakastamani leivoksen, kunnes kävin pitkästä aikaa Ikeassa ja bongasin kyseiset "pölynimurit" sen ruokaosastolta. Päätin tarjota näitä marsipaaniherkkuja jouluna kahvipöydässä, koska aika ei tänä vuonna riittänyt käpykakun leipomiseen. Marsipaanileivonnaista oli saatava kuitenkin tarjolle edes jossain muodossa, koska sellaiset yksinkertaisesti kuuluvat minun jouluuni. Reseptejä ei kyllä löytynyt kovin montaa kappaletta netistä, tai sitten en vain osannut etsiä. Onneksi tämä Paistetut muikut-blogissa ollut ohje oli kuitenkin oikein hyvä (ihan identtinen taisi olla kyllä jossain muuallakin) ja leivos maistui mielestäni juuri siltä miltä sen pitikin. Muokkasin ohjetta hiukan samalla kun leivoin.

20-25kpl

100g voita tai margariinia
1,25dl tomusokeria
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1,5dl keksimuruja (itse käytin Marianne-keksejä, mutta Digestivet ovat ehkä vielä parempia?)
2,5dl sokerikakun muruja (ostin valmiin kakkupohjan, jonka murustin, myös muu kuivakakku käy)
2 rkl punssia
250-300g vihreää marsipaania tai vaaleaa marsipaania ja vihreää/vaaleanpunaista geeliväriä
150g tummaa suklaata

1. Vaahdota huoneenlömpöinen rasva ja sokeri.
2. Lisää kaakaojauhe siivilän läpi.
3. Murskaa keksit ja sokerikakkupohja. Lisää taikinaan.
4. Mausta lopuksi punssilla ja laita seos jääkaappiin jähmettymään.
5. Värjää marsipaani, jos tarpeellista. Itse värjäsin, koska mielestäni tarjolla oleva kaupan vihreä marssipaani ei ollut oikeaa sävyä. Myös vaaleanpunaisia punssirullia (ja esim. pääsiäisenä vaikka keltaisia!) kannattaa kokeilla.
6. Jaa marsipaani kolmeen yhtä suureen osaan ja kauli ja leikkaa jokainen n. 20cm x 7cm suorakaiteen muotoisiksi. Ylimääräisistä marsipaanirippeistä tulee vielä ainakin yksi levy.
7. Jaa täyte neljään osaan ja lusikoi täytettä pitkittäin suorakaiteen keskelle.
8. Rullaa täyte marsipaanin sisään ja leikkaa rullasta n.4-5cm pituisia pötköjä.
9. Sulata suklaa ja kasta rullan molemmat päädyt suklaaseen.
10. Laita leivokset kylmään leivinpaperin päälle jähmettymään.

Apinakakku 1-vuotiaalle

Pienen Oliverin juhliin toivottiin isoa sitruunatäytteistä apina-aiheista kakkua. Kakusta tuli kaksikerroksinen  ja siniruskeakeltainen äidin toiveiden mukaan. Vaikka apinafiguureiden tekemiseen menikin vähän aikaa, oli kakkua hauska tehdä. Kerroskakkuja kun tulee tehtyä vähän harvemmin. Pohja ja täyte ovat samat kuin Hello Kitty-kakussa, mutta määrät ovat tietysti isommat, joten laitan ohjeen tähän vielä uudestaan. Kakku on mitoitettu 25-30 hengelle.

Pohja:

450g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

4,5dl sokeria

3 kananmunaa

9dl vehnäjauhoja

3tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1,5tl vaniljasokeria

2,25dl  huoneenlämpöistä maitoa

9dl mustikoita

1. Voitele ja vuoraa leivinpaperilla 24cm:n ja 18cm:n kokoiset irtopohjavuoat.

2. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan siivilän läpi maidon kanssa vuorotellen. Aloita ja lopeta jauhoseoksella.

5. Kääntele lopuksi mustikat varovasti taikinan sekaan.

6. Painele taikina tasaisesti vuokiin ja paista uunin alatasolla noin tunnin (pienemmälle kakulle riittää 50min) verran kunnes testitikkuun ei tartu enää kuin pieniä murusia.

7. Älä pidä kakkuja enempää kuin viitisen minuuttia vuoissa uunista tulon jälkeen ja kumoa se sen jälkeen ritilän päälle jäähtymään.

8. Kun kakut ovat kokonaan jäähtyneet, leikkaa ne kolmeen kerrokseen. Tämän voi tehdä helposti vasta seuraavana päivänä.

Täyte:

6 liivatelehteä

600g turkkilaista jogurttia

3dl sokeria

1,5tl vaniljasokeria

3tl raastettua sitruunan kuorta

9rkl sitruunamehua

9dl vispikermaa

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Sekoita jogurttiin sokerit ja sitruunan kuori.

3. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja liota liivatteet siihen. Anna jäähtyä hieman.

4. Vaahdota kerma.

5. Lisää liivate jogurttiseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

6. Kääntele kermavaahto varovasti jogurttiseoksen joukkoon.

Kakun kokoaminen:

Kostutukseen 4-5dl maitoa

1. Vuoraa kakkuvuoat tuorekelmulla.

2. Aseta alin kakkulevy pohjaksi kakkuvuokaan, kostuta se maidolla tasaisesti joka puolelta pullasudilla töpötellen ja kaada päälle puolet sitruunamoussesta.

3. Tee sama seuraavalle kerrokselle ja aseta kanneksi kaikista tasaisin kakkulevy. Kostuta vielä kakun päällinen, kääri kelmut suojaksi ja siirrä jääkaappiin jähmettymään neljäksi tunniksi tai yön yli.

4. Toista sama toisen kakun kanssa.

Päällystys ja koristelu:

Voikreemiä

1kg vaahtokarkkimassaa

Keltaista geeliväriä

Rypsiöljyä

Tummanruskeaa sokerimassaa

Vaaleanruskeaa sokerimassaa

Lankaa

Tikkuja (esim. tikkarin tikkuja)

Punaista tomuväriä

Musta elintarviketussi

Kreemi:

225g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

2,25dl tomusokeria

1,5rkl huoneenlämpöistä maitoa

Lisäksi:

Muovipillejä ja pahvilautanen kakun tukamista varten

1. Vaahdota kreemin kaikki ainekset vaaleksi kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän menee aikaa useita minuutteja.

2. Kuorruta jääkaappikylmät kakut huoneenlämpöisellä kreemillä ohuelti.

3. Siirrä kakut jääkaappiin noin puoleksi tunniksi ja levitä tämän jälkeen toinen kerros voikreemiä mahdollisimman tasaisesti kakkujen pinnalle.

4. Erota vaahtismassasta pieni osa (n. 100g) koristeita varten ja värjää keltaiseksi. Värjää loppu vaaleansiniseksi.

5. Kauli sininen massa öljytyllä alustalla ohueksi levyksi ja siirrä kakun päälle kaulimen tai alustan avulla. Suorista rypyt ja tasoittele massa. Toista sama toisen kanssa.

6. Tee koristeet mielellään etukäteen edellisenä päivänä. Apinoiden muovailuun löytyy paljon vinkkejä Youtubesta (esim: https://www.youtube.com/watch?v=YktvmvoMzbs tai https://www.youtube.com/watch?v=q29WCwaSCFA). Käytin apinoihin ruskeita sokerimassoja ja tein pienet yksityiskohdat edelliskerrasta ylijääneillä vaahtis- ja sokerimassoilla sekä tomuväreillä. Viirinauhan tein myös edellisenä päivänä. Leikkasin sokerimassasta kolmioita, joiden yläreunaan laitoin langan kulkemaan. Liimasin vedellä toisen kolmion päälle ja painoin reunoja yhteen niin, ettei lanka päässyt karkaamaan välistä. Sitten annoin koko systeemin kovettua seuraavaan päivään, jolloin viireihin oli myös helpompi kirjoittaa elintarviketussilla. Ennen kiinnittämistä kiedoin langat tikkuihin, jotka tökkäsin alempaan kakkuun ihan viimeiseksi.

7. Leikkaa pahvista pienempää kakkua hieman pienempi lautanen, joka menee kokonaan kakun alle. Mittaa lautasen avulla, missä menee pienemmän kakun rajat. Voit merkata kakun rajat pienesti isomman kakun pintaan.

8. Työnnä sen jälkeen neljä pilliä tukirakenteiksi isomman kakun sisään niin, että pillit muodostavat neliön ja menevät kokonaan pienemmän kakun alle. 

9. Koristele tässä vaiheessa alempi kakku keltaisilla ja ruskeilla raidoilla. 

10. Siirrä sitten pienempi kakku pahvilautasen päälle ja isomman kakun päälle. Kakun ympärille kannaattaa kietoa lisäksi jonkinlainen sokerimassanauha, jotta kakkujen liitoskohta näyttäisi vähän siistimmältä.

11. Koristele ylempi kakku keltaisilla ja ruskeilla palloilla (esim. tyllan leveämpi pää on hyvä muotti tähän) sekä tietenkin apinoilla.

Minialeksit

Pienet suupalat kakkujen rinnalla ovat juhlissa mukavaa ja näyttävää tarjottavaa, mutta niihin liittyy usein melkoista näpertelyä. Nämä pienet aleksanterinleivokset saa tehtyä kuitenkin melko pienellä vaivalla, kun leikkaa levystä normaalileivoksen sijaan vain kahden suupalan kokoisia paloja. Tilaan kahvilassa usein aleksanterinleivoksen, mutta rakenteeltaan ne ovat aina paljon kuivempia kuin nämä miniversioni. Syy piilee varmaan paistoajassa. Pohja saa jäädä vaaleaksi, jotta leivos ei kuivu liikaa. Tämä ohje on Ulla Svenskin blogista pienin muutoksin. Väliin voi laittaa omppuhillon sijasta myös esim. vadelmahilloa.

Pohja:

250g voita tai margariinia
1,25dl sokeria
1 kananmuna
2tl vaniljasokeria
5dl vehnäjauhoja

1. Vaahdota sokeri ja pehmeä rasva vaahdoksi.
2. Lisää kananmuna joukkoon voimakkaasti vatkaten.
3. Sekoita jauhot ja vaniljasokeri keskenään ja sekoita pohjan kanssa tasaiseksi.
4. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunin pellille ja taputtele tasaiseksi. Pistele haarukalla reikiä taikinaan (tosin itse en kyllä tehnyt näin ja hyvä tuli silti).
5. Paista 200 asteessa uunin keskiosassa n. 15 minuuttia.

Täyte:

200g omenahilloa (tai marmeladia)

1. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa se kahtia.
2. Levitä omppuhillo toiselle puoliskolla ja laita toinen pohja kanneksi sen päälle. Ole varovainen, pohjat ovat hauraat ja hajoavat helposti.

Kuorrutus:

2,5dl tomusokeria (osan voi korvata myös mansikkatomusokerilla)
0,33dl vedellä laimennettua sitruunamehua
(pinkkiä karkkiväriä)
30g tummaa suklaata

1. Sulata suklaa ja laita se pieneen (pursotin)pussiin odottamaan. Voit käyttää muutaman millin tyllaa tai napata pussin päästä/kulmasta pieni pala pois juuri ennen pursotusta.
2. Sekoita tomusokeri ja mehu keskenään tasaiseksi. Saat löysempää lisäämällä mehua joukkoon ja kiinteämpää lisäämällä tomusokeria. Tässä vaiheessa kannattaa myös värjätä kuorrutus, jos et käytä mansikkatomusokeria.
3. Levitä kuorrute leivoslevyn päälle tasaiseksi ja pursota suklaasta ohuita raitoja vaakasuoraan muutaman sentin välein kuorrutteen päälle.
4. Vedä hammastikulla ristikkäisiä pystyviivoja, jolloin saat leivoslevyn pintaan kuvioita. Tässä kannattaa olla nopea, koska kuorrute kovettuu pinnalta sitruunan ansiosta todella nopeasti!
5. Laita levy vähäksi aikaa jääkaappiin ja leikkaa vasta sen jälkeen paloiksi, jotta kuorrute olisi varmasti kovettunut joka puolelta. Minipaloja tulee n. 30-40 kpl.

Pikkuprinsessan ristiäiskakku

Valitsin ristiäiskakuksi Emma Iivanaisen punaherukkakakun. Tein sokerikakkupohjan alkuperäiseen ohjeeseen nähden kaksinkertaisena, samoin moussetäytteen. Lisäksi muutin marenkipäällysteen vaahtokarkkimassaksi, jotta sain koristeltua sen astetta näyttävämmin. Varmasti marenkikuorrute olisi toiminut tässä maun puolesta vielä paremmin, ellei olisi ollut näitä asettamiani ulkonäkökriteereitä. Paljon kehuja tämä kakku kuitenkin keräsi!

Pohja:

6 kananmunaa
2dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1dl maissitärkkelystä
1tl leivinjauhetta

1. Voitele ja korppujauhota 24cm:n irtopohjavuoka
2. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita keskenään loput kuivat aineet ja siivilöi vaahdon sekaan varovasti nostellen.
4. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 40-45 minuuttia (tai kunnes kakkua ei enää tartu testitikkuun) 175 asteisessa uunissa.
5. Jäähdytä kakkua vuoassa noin viisi minuuttia, jonka jälkeen kumoa se ritilälle.

Täyte:

6 liivatelehteä
400g tuorejuustoa
1,5dl sokeria
2tl vaniljasokeria
4dl vispikermaa
2rkl sitruunamehua
400g punaherukoita

1, Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi.
2. Sekoita keskenään tuorejuusto ja sokerit.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi.
4. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata vedestä puristetut liivatelehdet siihen. Jäähdytä hieman,
5. Kaada liivate ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.
6. Käännä tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon.
7. Soseuta marjat (voivat olla myös kokonaisina) ja käännä sose muun täytteen joukkoon.

Kakun kokoaminen:

kostutukseen 2,5dl maitoa

1. Leikkaa täysin jäähtynyt kakku kolmeen osaan (pohjan voi hyvin tehdä päivää tai paria aikaisemmin).
2. Kokoa kakku paistovuokaan: vuoraa vuoka tuorekelmulla, aseta pohjapala vuokaan, kostuta maidolla ja kaada päälle puolet täytteestä. Hytkytä tasaiseksi.
3. Toista sama seuraavan kakkupohjan kohdalla (keskelle kannattaa laittaa kaikkein haurain osa) ja laita tasaisin pohja lopuksi kanneksi kakkuun. Kostuta, käännä loppu kelmu päälle suojaksi ja vie jääkaappiin hyytymään ainakin neljäski tunniksi, mieluiten yön yli, jotta maut ehtisivät imeytyä kakkuun.

Päällystys ja koristelu:

Voikreemiä

750g vaahtokarkkimassaa

keltaista geeliväriä

rypsiöljyä

ihonväristä sokerimassaa

pinkkiä geeliväriä

ruskeaa tomuväriä

sokerihelmiä

Kreemi:

190g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

6dl tomusokeria

vajaa teelusikka vaniljasokeria

1,5rkl huoneenlämpöistä maitoa

1. Vaahdota kreemin kaikki ainekset vaaleksi kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän menee aikaa useita minuutteja.

2. Kuorruta jääkaappikylmä kakku huoneenlämpöisellä kreemillä ohuelti.

3. Siirrä kakku jääkaappiin noin puoleksi tunniksi ja levitä tämän jälkeen toinen kerros voikreemiä mahdollisimman tasaisesti kakun pinnalle.

4. Erota vaahtismassasta pieni osa (n. 100g) koristeita varten. Värjää loppu keltaiseksi samalla kun pehmität massaa,

5. Kauli värjätty massa öljytyllä alustalla ohueksi levyksi ja siirrä kakun päälle kaulimen tai alustan avulla. Suorista rypyt ja tasoittele massa. Koristele sokerimassa/vaahtismassakoristeilla.

Vinkkejä koristeluihin:

- Tee kukkakoristeet mieluiten vuorokautta ennen koristelua, jotta ne ehtivät kovettua. 

- Kukkamuotit ovat kaikista kätevimpiä näin isossa koristemäärässä: värjää massa, kauli alustalle ja ota muotilla kukkia. 

- Kukat kannattaa kovettaa foliosta tehdyllä alustalla. Saat tehtyä siihen helposti pieniä koloja (esim. viinirypäleen avulla, riippuu tietenkin kukan koosta), jonka reunat nostavat kukan terälehtiä ylöspäin ja antavat hieman aidomman tunnelman kakkuun. 

- Kirjaimet voi leikata joko itse vapaalla kädellä tai käyttää valmiita muotteja. 

- Vauva onnistuu parhaiten vauva-muotilla (kiinalaisista nettitavarataloista saa muutamalla eurolla). Hiukset kannattaa töpöttää tomuväreillä siveltimen kanssa. 

- Kakun reunassa käytin valmista sapluunaa tasaisen kuvion aikaansaamiseksi ja vahvistin viivat marsipaaniveitsellä. Vielä kun painoin jokaiseen risteykseen sokerihelmen, kakkuun tuli heti kolmiulotteinen efekti.

Mustaherukka-suklaamoussekakku

Tässä kakussa yhdistyy ihanasti suussa sulava suklaamousse sekä raikas mustaherukkamousse. Kaiken kruunaa vielä tuhti suklaaganache, jonka paksuudessa ei kannata säästellä. Lisäksi yksinkertaisella koristelulla kakusta saa näyttävän. Piilotin marjamoussen kakun sisälle, jolloin kakkua leikatessa sisältä paljastuu hauska yllätys (valitettavasti en ehtinyt nappaamaan tästä kuvaa). Yhtä hyvin sen olisi toki voinut laittaa normaalikerrokseksi suklaamoussen päälle tai alle, jolloin kakun ulkonäkö olisi hieman muuttunut. Kakusta saa helposti gluteenittoman, kun korvaa pohjan keksit gluteenittomilla versioilla.

Kakku tulee 24cm:n irtopohjavuokaan

Pohja:

200g dominokeksejä
75g voita tai margariinia

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
2. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita ainekset keskenään tasaiseksi. 
3. Taputtele seos tasaiseksi levyksi vuoan pohjalle.

Mustaherukkamousse, sisempi kerros:

4 liivatelehteä
1dl vaniljakastiketta
200g maustamatonta tuorejuustoa
tilkka vettä
2dl kermaa

3dl mustaherukoita soseutettuna

n. 1dl sokeria

1-2tl vaniljasokeria

1. Laita liivatteet kylmään veteen viideksi minuutiksi.
2. Vaahdota vaniljakastike.
3. Vatkaa vaniljakastike tuorejuuston sekaan.
4. Kiehauta vesitilkka ja sekoita siihen liuotetut liivatteet.
5. Lisää liivate tuorejuusto-vaniljavaahtoseokseen ohuena nauhana koko ajan hyvin vatkaten. 
6. Vaahdota kerma ja kääntele seoksen joukoon.
7. Lisää lopuksi marjasose ja sokeria oman maun mukaan.
8. Aseta vuoan pohjalle 18cm:n mousserengas (tai 18cm:n irtopohjavuoan rengasosa), jonka laidat on öljytty ja tomusokeroitu. Paina sen verran, että moussea ei pääse vuotamaan renkaan alaosasta. Kaada marjamousse sisempään rinkulaan ja laita jääkaappiin jähmettymään ainakin neljäksi tunniksi.

Suklaamoussekerros, ulompi kerros:

300g tummaa suklaata
1,25 dl kuumaa vettä
3rkl kaakaojauhetta
5,25 dl kylmää vispi/kuohukermaa
reilu rkl sokeria
hyppysellinen suolaa

1. Tee suklaamoussekerros vasta kun marjamousse on täysin jähmettynyt. Irrota sisempi mousserengas varovasti lastan avulla hyytyneen marjamoussen ympäriltä. Tässä vaiheessa kannattaa irrottaa myös ulompi kakkurengas, öljytä ja tomusokeroita se (tai käyttää reunakalvoja) ja laittaa takaisin paikoilleen. 
2. Paloittele suklaa ja sulata joko mikrossa tai vesihauteessa. 
3. Lämmitä vesi kuumaksi ja sekoita kaakaojauheen kanssa tasaiseksi.
4. Vatkaa kerma sokerin ja suolan kanssa pehmeäksi vaahdoksi. 
5. Sekoita kaakao-vesiseos sulaneen suklaan kanssa tasaiseksi. 
6. Lisää 1/3 kermasta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös loput kermasta ja kääntele tasaiseksi lastan avulla varovasti.
7. Levitä suklaamousse marjamoussen päälle ja tasoita pinta. Varmista, että moussea valuu myös sivuille joka koloon (esim. heiluttelemalla vuokaa), ettei kakun sivuun jää ns. ilmataskuja. Laita kakku jääkaappiin ainakin kolmeksi tunniksi hyytymään.

Suklaaganache:

210g tummaa suklaata
1,75 dl kuohukermaa

Koristeluun tuoreita marjoja oman maun mukaan

1. Paloittele suklaa. 
2. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, ota liedeltä ja anna jäähtyä aavistuksen verran, sekoita suklaan kanssa. 
3. Anna jähmettyä hetken ja irroita kakku sillä aikaa vuoasta.
4. Levitä ganache varovasti kakun päälle. Tasoita pinta ja anna valua reunojen yli sieltä täältä. 
4. Laita kakku jääkaappiin vielä tunniksi.
5. Koristele tuoreilla marjoilla.

Tsinuskipopsit

Tein Kinuskikissan hopeatoffee-tikkareista kinuskitoffee-versioita vaihtamalla salmiakkikarkit kinuskikarkkeihin. Lisäksi päällystin popsit maitosuklaalla. Oikein hyviä tuli ja maistuivat synttärivieraille! Suklaa sopii hyvin yhteen toffeen kanssa, vaikka hetken ehdinkin jo epäillä sitä. Suurin vaiva näissäkin tikkareissa on niiden päällystäminen, taikinan taas tekee hetkessä. Koristeet pitää muistaa ripottaa tikkarin päälle heti kun on dipannut sen suklaaseen, hetkeä myöhemmin ne eivät enää tartu.


200g murokeksejä
150g tsinuskitoffeeta
0,75dl kermaa
250g maitosuklaata
sydänkoristeita tai muuta vastaavaa

1. Murskaa murokeksit yleiskoneessa tai muovipussin sisässä kaulimella.
2. Sulata toffeet yhdessä kerman kanssa kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita tasaiseksi.
3. Lisää keksimurska ja sekoita taas tasaiseksi.
4. Jäähdytä massa ja laita jääkaappiin jähmettymään, kunnes siitä voi muovailla palloja.
5. Pyörittele taikinasta palleroita ja laita ne taas jääkaappiin odottamaan jämäköitymistä.
6. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. 
7. Kasta tikku suklaaseen, työnnä puoleenväliin palloa ja siirrä jähmettymään esim. jääkaappiin.
8. Dippaa koko pallo suklaaseen, pyörittele pois ylimääräinen päällys ja koristele heti. Siirrä jääkaappiin.

Hello Kitty-kakku

Löysin taas Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä-kirjasta aivan ihanan kakkuohjeen, jota halusin kokeilla pohjaksi lapsen synttäreille Hello Kitty- kakkuun. Taikinan valmistuttua aloin epäillä, että olin tehnyt jotakin väärin, sillä se muistutti enemmän mustikkapiirakkataikinaa kuin täytekakun pohjaa. Tasoittelin käsin taikinan kuitenkin irtopohjavuokaan ja paistoin ohjeiden mukaan, eikä kakussa ollutkaan mitään ongelmaa. Pohja on vaan tosiaan hieman erilainen verrattuna perinteisiin kakkupohjiin, mutta sopii aivan täydellisesti yhteen sitruunamoussen kanssa. Tätä kakkua tulen varmasti tekemään vielä uudestaan!

Pohja (tuplasin alkuperäisen ohjeen määrät):

300g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

3dl sokeria

2 kananmunaa

6dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1tl vaniljasokeria

1,5dl  huoneenlämpöistä maitoa

6dl mustikoita

1. Voitele ja vuoraa leivinpaperilla 24cm:n kokoinen irtopohjavuoka tai kakkuvuoka.

2. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan siivilän läpi maidon kanssa vuorotellen. Aloita ja lopeta jauhoseoksella.

5. Kääntele lopuksi mustikat varovasti taikinan sekaan.

6. Painele taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunin alatasolla noin tunnin verran kunnes testitikkuun ei tartu enää kuin pieniä murusia.

7. Älä pidä kakkua enempää kuin viitisen minuuttia vuoassa uunista tulon jälkeen ja kumoa se sen jälkeen ritilän päälle jäähtymään.

8. Kun kakku on kokonaan jäähtynyt, leikkaa se kolmeen kerrokseen. Tämän voi tehdä helposti vasta seuraavana päivänä.

Täyte:

4 liivatelehteä

400g turkkilaista jogurttia

2dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2tl raastettua sitruunan kuorta

6rkl sitruunamehua

6dl vispikermaa

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Sekoita jogurttiin sokerit ja sitruunan kuori.

3. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja liota liivatteet siihen. Anna jäähtyä hieman.

4. Vaahdota kerma.

5. Lisää liivate jogurttiseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

6. Kääntele kermavaahto varovasti jogurttiseoksen joukkoon.

Kakun kokoaminen:

Kostutukseen 2,5dl maitoa

1. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla.

2. Aseta alin kakkulevy pohjaksi kakkuvuokaan, kostuta se maidolla tasaisesti joka puolelta pullasudilla töpötellen ja kaada päälle puolet sitruunamoussesta.

3. Tee sama seuraavalle kerrokselle ja aseta kanneksi kaikista tasaisin kakkulevy. Kostuta vielä kakun päällinen, kääri kelmut suojaksi ja siirrä jääkaappiin jähmettymään neljäksi tunniksi tai yön yli.

Päällystys ja koristelu:

Voikreemiä

750g vaahtokarkkimassaa

Rypsiöljyä

Kick-lakritsipatukka

Punaista tomuväriä

Musta elintarviketussi

Kreemi:

225g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

2,25dl tomusokeria

1,5rkl huoneenlämpöistä maitoa

1. Vaahdota kreemin kaikki ainekset vaaleksi kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän menee aikaa useita minuutteja.

2. Kuorruta jääkaappikylmä kakku huoneenlämpöisellä kreemillä ohuelti.

3. Siirrä kakku jääkaappiin noin puoleksi tunniksi ja levitä tämän jälkeen toinen kerros voikreemiä mahdollisimman tasaisesti kakun pinnalle.

4. Erota vaahtismassasta pieni osa (n. 100g) koristeita varten. Värjää loppu punaiseksi tai vaaleanpunaiseksi.

5. Kauli värjätty massa öljytyllä alustalla ohueksi levyksi ja siirrä kakun päälle kaulimen tai alustan avulla. Suorista rypyt ja tasoittele massa.

6. Tee koristeet joko valmiilla muoteilla tai vapaalla kädellä jäljelle jääneestä värjätystä massasta tai valkoisesta massasta. Hello Kitty-kuvan pystyy toteuttamaan parhaiten printtaamalla haluamansa kuvan netistä ja piirtämällä sen ääriviivat vaahtokarkkimassan päälle. Ääriviivat voi tehdä Kick-patukasta ja värityksen viimeistellä tomuväreillä. Myös elintarviketussi on hyvä apu esim. silmien piirtämisessä. Tosin itse käytin tässäkin Kick-patukkaa ja elintarvitussia vain kirjaimiin.

Marjatarletit

Tarletit ovat mielestäni oivallisia tarjottavia vähän hienommissakin juhlissa. Niistä saa helposti näyttäviä ja taikina valmistuu hetkessä. Ainoastaan taikinan läpöstäminen vuokiin vie enemmän aikaa, etenkin jos sen haluaa tehdä vähän huolellisemmin. Koristeeksi kannattaa tietenkin valita tuoreita marjoja, mutta toki hedelmäversioistakin tulee varmasti yhtä näyttäviä. Otin täytteen ohjeen Annamari Jukkolan Herkkuhetkiä-kirjasta, mutta se oli vähän äkkimakeaa minun makuuni. Seuraavalla kerralla lisään marjojen määrää tai valitsen täytteeksi jotain happamampaa. Tosin mieheni piti tarleteista juuri tällaisia, joten kaikki riippuu täysin herkuttelijasta. Tarlettien pohja on sama kuin ristiäispipareissa.

Pohja:

2,5dl vehnäjauhoja

0,5dl sokeria

1 maustemitta suolaa

100g jääkaappikylmää voita (itse käytin kyllä margariinia)

1 munankeltuainen

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään yleiskoneessa tai käsin nyppimällä.

2. Laita seos jääkaappiin vähäksi aikaa jähmettymään, jotta taikinaa olisi vähän helpompi käsitellä.

3. Voitele tarlettivuoat ja painele jokaisen pohjalle ja reunoihin taikinaa tasaisesti. Kaada päälle vähän kuivia herneitä, jotta pohja ei nouse uunissa.

4. Paista 200 asteessa 9-10 min uunin keskitasolla. Pohjan ei tarvitse juurikaan ruskistua.

6. Jäähdytä tarletit ennen täyttämistä ja nypi herneet pois.

Täyte:

2dl kuohu/vispikermaa

100g valkosuklaata

100g tuorejuustoa

Lisäksi koristeeksi tuoreita marjoja

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.

2. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa miedolla lämmöllä.

3. Notkista tuorejuustoa sähkövatkaimella ja lisää valkosuklaa joukkoon.

4. Kääntele lopuksi kermavaahto tuorejuustosuklaan joukkoon.

5. Pursota tai nostele lusikalla täyte tarlettipohjiin.

6. Koristele tuoreilla marjoilla.

Masukakku babyshowereihin

Minulle tuli hyvä tilaisuus kokeilla masukakun leipomista eräisiin babyshowereihin. Tekeminen oli oikein hauskaa, eikä ollenkaan niin vaikeaa, kun olin ajatellut. Tosin vuotta aikaisemmin olin leiponut jo tissikakun omiin tissiäisiini, joten rintavarustuksen pystyin tekemään helposti samalla kaavalla. Sydänvuoasta sai oikein hyvät ääriviivat rintoihin, mutta myös pellillä paistettu kakkupohja sopii hyvin tähän tarkoitukseen. Silloin täytyy vain itse muotoilla (esim. sapluunan avulla) rintojen ääriviivat. Kakkupohjaksi kannattaa valita jotain jämäkämpää pohjaa, jonka pystyy leikkaamaan hyvin muotoon ilman murenemista ja se kannattaa valmistaa päivää ennen täyttämistä, jotta leikkaaminen on helpompaa kakun vetäytymisen jälkeen. Itse käytin tässä kakussa Heidi Harjulan suklaakakkupohjan ohjetta. Täyte taas on Kinuskikissalta hieman muunneltuna. Mousse on hyvä laittaa kakun väliin tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta maut ehtisivät imeytyä kunnolla. Suklainen mehevä kakkupohja yhdistettynä raikkaaseen marjamousseen toimi todella hyvin, eikä lopputulos mennyt liian makeaksi, vaikka päällä olikin vielä mansikkakreemiä ja sokerimassaa.

Kakkupohja (tästä taikinasta riittii kahteen kakkuun: 24cm irtopohjavuokaan, josta tein masun sekä sydänvuokaan, josta muotoilin tissit):

500g voita tai margariinia
6dl sokeria
8 munaa
6,5dl vehnäjauhoja
2,5dl kaakaojauhetta
2,5tl leivinjauhetta

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoat. Voit myös vuorata vuoat leivinpaperilla.
2. Vaahdota pehmennyt rasva ja sokeri.
3. Lisää munat yksitellen joukkoon voimakkaasti vatkaten.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kakkutaikinaan siivilän läpi.
5. Kaada vuokiin ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 45-60 minuuttia kakun koosta riippuen. Testaa kypsyys tikulla ja anna olla vielä vähän aikaa, jos tikkuun tarttuu taikinaa.

Täyte:

8dl vispikermaa
700g maitorahkaa
800g marjoja (esim. kaupan pakastemarjasekoituspussit käyvät hyvin)
1,5dl sokeria
1,5dl vaniljakreemijauhetta

1. Vaahdota kerma.
2. Sekoita kaikki loput ainekset kermaan.

Kakun kokoaminen:

Kostutus 3-4dl marjamehua

1. Vuoraa kelmulla pyöreä, masun muotoinen vati, sydänvuoka sekä kaksi rintojen muotoista pyöreää pientä kuppia (esim. pyöreät jälkkärikupit sopivat tähän hyvin).
2. Leikkaa pyöreä kakku niin moneen osaan kuin se menee. Itse tykkäsin leikata kakkukerrokset aika ohuiksi, jolloin täyttökerroksia tuli enemmän ja maku oli kevyempi.
3. Aseta kuperan vadin pohjalle eka kakkupohja. Jos se on liian iso, leikkaa reunoilta kakkulevyä. (Älä heitä ylimääräistä kakkupohjaa vielä minnekään. Niillä on helppo paikkailla kakkua, jos tarve vaatii.) Oma kakkuni kohosi sen verran keskeltä, että päällimmäinen pala sopi aika mukavasti kulhon pohjalle. Kostuta pala töpöttelemällä pullasudilla siihen mehua tasaisesti. Laita moussea väliin, aseta seuraava kakkupohja päälle ja jatka samalla tavalla kuin edellä. Tee niin monta kerrosta, kun kakkupohjaa riittää. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.
4. Mallaa sydänkakku pyöreään kakkuun kiinni niin, että se sopii saumattomasti masun kanssa yhteen. Leikkaa siis sydämen alaosa pois ja käytä ylimääräinen aines rintojen muotoiluun. Leikkaa sydänkakku kolmeen osaan ja kokoa se sydänvuokaan. Ei haittaa, vaikka siitä puuttuu alaosa. Kakun voi silti koota siihen ja paketoida kelmuun täyttämisen ja kostutuksen jälkeen.
5. Tee sama vielä kahdelle pienellä jälkkärikupille ylijääneistä kakkupohjista ja moussesta. Täytin jälkkärikupit kokonaan ja lopputulokseksi tuli niin isot tissit, että ne nousivat mahan yli ja näyttivät todella luonnottomilta. Kovin montaa kerrosta näihin ei siis enää tarvita, jos sinulla on pohjana sydänvuoka, joka on siis jo osa rintoja.
6. Kun kakut ovat jähmettyneet ja imeytyneet jääkaapissa, kokoa ne esim. leikkuualustan päälle yhdeksi kokonaiseksi kakuksi. Muotoile veitsellä lopputulos vielä mahdollisimman luonnollisen näköiseksi ja täytä ylimääräisellä kakkupohjalla häiritsevät raot, jos sellaisia löytyy.
7. Laita kakku takaisin jääkaappiin ja valmista mansikkavoikreemi.

Kakun päällystys:

Mansikkavoikreemi
250g ihonväristä sokerimassaa (kannattaa ostaa valmiina, koska itse voi olla vähän haastavaa saada oikeaa sävyä ainakaan harjoittelematta)
750g valkoista sokeri/vaahtokarkkimassaa
Elintarvikevärejä
Rypsiöljyä kaulintavaiheeseen

Kreemi:

250g margariinia
2tl vaniljasokeria
8dl mansikkatomusokeria (500g)
2rkl vettä

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi valkeaksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla.
2. Lisää tomusokeri joukkoon vähitellen koko ajan vatkaten.
3. Lisää lopuksi vesi ja jatka vatkaamista vielä hetken aikaa.
4. Levitä jääkaappikylmän kakun päälle ohuelti. Jos kreemi on liian paksua, sulata  mikrossa ihan varovasti muutama sekunti niin, että se notkistuu.
5. Siirrä kakku taas ainakin puoleksi tunniksi jääkaappiin, jotta kreemi kovettuu.

7. Kauli ensin ihonvärinen sokerimassa öljytyllä alustalla, nosta rintojen peitoksi ja tasoittele rypyt pois.
8. Erota valkoisesta massasta pieni osa koristelua varten. Vaivaa loppu massa ja värjää se samalla haluamallasi värillä. Erota pienempi osa mekon yläosaa varten sivuun ja kauli suurempi osa ohueksi levyksi öljytyllä alustalla. Siirrä helmaosa esim. alustan tai kaulimen avulla kakun päälle niin, että se peittää "vyötäröstä" alaspäin kaiken ja vähän alustaakin. Tasoittele ja muotoile päällystä mekon näköiseksi.
9. Kauli lopusta värjätystä massasta leveät suorakulmiot rintojen päälle ja muotoile sopivaksi malliksi. Jos omistat kuviokaulimen, voit vaikka kuvioidakin mekon yläosan sillä.
10. Värjää loppu massasta haluamallasi värillä/väreillä, kauli massa, tee valitsemasi koristeet ja  viimeistele kakku niillä. Saumakohtiin kannattaa laittaa esim. nauhoja, rusetteja tai kukkakoristeita, jotta ne peittyisivät.

Salmiakkipallerot

Näitä hopeatoffeesta tehtyjä palleroita olen väsännyt jo useampaan otteeseen, kun ne vaan ovat niin hyviä. Ohje on Kinuskikissalta ja kyseessä ovat oikeastaan keksitikkarit, mutta nämä herkut maistuvat kyllä ihan samalta ilman tikkuakin. Aikaa säästävä etu muihin popseihin verrattuna se, ettei mustan värin takia salmiakkipalleroita tarvitse päällystää, vaan pelkkä koristelu riittää.

200g murokeksejä
150g hopeatoffeeta
0,75dl kermaa
vesi-tomusokeriseosta liimaksi
hopeisia nonparelleja/strösseliä

1. Murskaa murokeksit yleiskoneessa tai muovipussin sisässä kaulimella.
2. Sulata toffeet yhdessä kerman kanssa kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita tasaiseksi.
3. Lisää keksimurska ja sekoita taas tasaiseksi.
4. Jäähdytä massa ja laita jääkaappiin jähmettymään, kunnes siitä voi muovailla palloja.
5. Pyörittele palleroita ja laita ne taas jääkaappiin odottamaan jämäköitymistä.
6. Kasta puolet pallosta "liimaan" ja ripottele päälle koristeet.
7. Laita pikkuiseen paperivuokaan ja työnnä jääkaappiin. Jos haluat popseihin tikut, kasta tikku ensin "liimaan", työnnä puoleen väliin palloa ja koristele vasta sitten.

Ristiäispikkuleivät

Halusin lapseni ristiäisjuhlaan ehdottomasti näitä suloisia vauvanjalka-keksejä ja ostin muotin hyvissä ajoin jo keväällä. Myöhemmin laajensin kokoelmaa vielä body- ja tuttipullomuoteilla. Samoja muotteja käytin myös kaverin babyshowereissa. Mätsäsin värimaailman vielä ristiäiskakun väriin ja lopputulokseen olin tosi tyytyväinen. Tosin näiden pipareiden koristelussa on mielestäni ihan kohtuuttoman kova pipertäminen (ainakin minun taidoillani), joten kovin montaa kertaa vuodessa en tähän ruljanssiin jaksaisi alkaa. Hyviä olivat kuitenkin! Keksitaikinan ohje on Mia Öhrnin kirjasta Macaronit, kuppikakut ja kakkutikkarit.

Taikina:

2,5dl vehnäjauhoja

0,5dl sokeria

1 maustemitta suolaa

100g jääkaappikylmää voita (itse käytin kyllä margariinia)

1 munankeltuainen

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään yleiskoneessa tai käsin nyppimällä.

2. Laita seos jääkaappiin vähäksi aikaa jähmettymään.

3. Kauli jauhotetulla pöydällä taikina n. 2-3mm levyksi.

4. Ota haluamillasi muoteilla pikkuleipiä taikinasta ja siirrä pellille leivinpaperin päälle.

5. Paista 200 asteessa 8-10 min uunin keskitasolla.

6. Jäähdytä keksit ennen päällystämistä.

Päällyste:

kaksi munanvalkuaista

6dl tomusokeria

sitruunamehua

elintarvikevärejä, jos haluat muuta kuin valkoista pikeeriä

1. Tee ensin keksien reunapikeeri: ota toinen valkuainen, n. 3,5dl tomusokeria ja muutama tippa sitruunamehua. Vatkaa käsivatkaimilla muutama minuutti, kunnes pikeeri on notkeaa ja kiiltävää. Värjää vatkauksen loppuvaiheessa. Kopista mahdolliset ilmakuplat pois ja laita sivuun odottamaan. Huom! Valkuaiset voivat olla eri kokoisia, joten jos pikeeri on liian löysää, lisää tomusokeria. Jos taas liian jäykkää, lisää sitruunamehua.

2. Tee sitten täyttöpikeeri: Ota toinen munanvalkuainen, 2,5dl tomusokeria ja muutama tippa sitruunamehua (voit laittaa enemmänkin, jos haluat sitruunan makua kekseihin) ja vatkaa taas muutama minuutti. Värjää loppuvaiheessa, kopauta ilmakuplat pois ja laita taas sivuun odottamaan. Muista peittää pikeerit, sillä muuten niiden päälle muodostuu nopeasti kuori.

3. Laita 1mm tylla pursottimeen, lapa reunapikeeri sinne ja reunusta keksit. Laita sivuun kuivumaan.

4. Kun reuna on kuivunut, laita täyttöpikeeri pursotinpussiin (tai tavalliseen pussiin, josta leikkaat vain kulman pois) ja leikkaa pää pois. Mitään tyllaa et tähän välttämättä tarvitse. Täytä keksit ja tee muun värisillä täyttöpikeereille koristukset, jos sellaisia haluat. Jos päällystät keksejä ekaa kertaa, kannattaa katsoa muutama Youtube-video aiheesta.

5. Anna kuivua pöydällä seuraavan vuorokauden.

Vaahtokarkkijätskikakku

Taas yksi helppo ja maistuva herkku kesäiltoihin, jonka bongasin Emman kakut, leivokset ja jäätelöt-kirjasta (tosin nimellä S'mores- jäätelökakku, mutta vaahtokarkkijätskikakku kertoo suomalaisille ehkä ekplisiittisemmin, millaisesta kakusta on kyse). Resepti perustuu amerikkalaisten partiolaisten nuotioherkkuun, johon kuuluu paahdettuja vaahtokarkkeja suklaan ja keksien kanssa. Tämä on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen resepti ja on ilahduttanut meillä etenkin lapsivieraita.

15-18cm irtopohjavuoka

Pohja:

150g Digestive-keksejä
75g voita tai margariinia

1. Leikkaa leivinpaperista sopiva pala vuoan pohjalle (irtopohjavuoka on kaikista kätevin).
2. Sulata rasva.
3. Murskaa keksit ja sekoita tasaiseksi rasvan kanssa.
4. Taputtele seos vuoan pohjalle ja reunoille, Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun teet jäätelön.

Jäätelö:

200g kondensoitua maitoa
3rkl kaakaojauhetta
3dl vispikermaa
50g tummaa suklaata
1dl minivaahtokarkkeja

1. Sekoita kondensoitu maito ja kaakao keskenään.
2. Vaahdota kerma.
3. Rouhi suklaa.
4. Kääntele kermavaahdon sekaan maito-kaakaoseos, suklaa ja vaahtokarkit.
5. Kaada vuokaan ja työnnä pakastimeen ainakin neljäksi tunniksi jäätymään.

Suklaasiirappi:
(säilyy noin kuukauden jääkaapissa)

1dl kaakaojauhetta
1dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1dl vettä
ripaus suolaa

1. Sekoita kaikki aineet keskenään paksupohjaisessa kattilassa ja kuumenna koko ajan sekoittaen keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa.
2. Keitä sen jälkeen vielä koko ajan sekoittaen 3-4 minuuttia, kunnes siirappi sakenee.
3. Jäähdytä siirappi, jolloin se sakenee vielä kylmetessään.

Koristelu:

minivaahtokarkkeja
suklaasiirappia

1. Siirrä jäätelökakku vuoasta tarjoilualustalle.
2. Koristele vaahtokarkeilla ja suklaasiirapilla.

Sitruuna-marenkitorttu

Olen lisännyt blogiin joskus viime vuoden puolella ohjeen tämän piirakan aineksista, mutta silloin tein piirakan sijaan yksittäisiä leivoksia. Piirakassa on vähemmän näpertelyä ja sen tekee suhteellisen nopeasti, vaikka se sisältääkin kolme erilaista kerrosta. Tämä piirakka sopii keveänä herkkuna keväiseen kahvipöytään. Hieman kesäisemmän version samasta piirakasta saa korvaamalla sitruunatäytteen esim. raparperikiisselillä.

Pohja:

3.25dl vehnäjäuhoja
2rkl sokeria
175g voita tai margariinia
0,5dl vettä
(maitoa/laimennettua ja sokeroitua sitruunamehua pohjan kostutukseen)

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Voitele piirakkavuoka.
2. Sekoita keskenään jauhot ja sokeri.
3, Nypi seos sekaisin rasvan kanssa.
4. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
5. Painele kevyesti vuoan pohjalle.
6. Paista uunin alatasolla n. 15 minuuttia niin, että piirakkaa saa kevyesti väriä.
7. Kostuta tarvittaessa pohjaa.

Täyte:

2,25dl sokeria
4rkl vehnäjauhoja
1,75dl vettä
1dl sitruunamehua (noin kahden sitruunan mehu)
5 keltuaista
50g voita tai margariinia

1. Sekoita kattilassa sokeri ja jauhot.
2. Lisää vesi ja mehu. Sekoita tasaiseksi.
3. Lisää vielä keltuaiset ja voi. Kuumenna liedellä vispilällä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa (Vinkki: kiisseli kannattaa kuumentaa hieman miedommalla lämmöllä, jotta se ehtisi sakeutua).
4. Kaada heti pohjan päälle.

Päällinen:

5 valkuaista
1,25dl sokeria

1. Vatkaa valkuaisista kova vaahto.
2. Lisää sokeri ja jatka vielä vatkaamista vähän aikaa.
3. Pursota päällinen piirakan päälle.
4. Laita uuniin vielä viideksi minuutiksi tai kunnes marenki on saanut vähän väriä.

Sydänpopsit

Halusin kokeilla sydämen muotoisia keksitikkareita, koska minulla sattuu olemaan pieni sydänmuotti, joka on kuin luotu juuri tähän tarkoitukseen (ja muutamaan muuhunkin). Tiesin, että valkosuklaalla päällystämisen kanssa voi tulla ongelmia, koska se on paljon juoksevampaa kuin candy meltsit, mutta otin kuitenkin riskin. Halusin käyttää lisäksi kaapista pois ylimääräiset suklaakaurakeksit ja lemon curdin, joten tein keksitaikinasta melkein samanlaisen kuin aikaisemmin täällä julkaisemani sitruuna-valkosuklaapopseissa. Yhdistelmä oli todellakin huono, koska paitsi että suklaapäällyste ei ole kovin jämäkkää, myöskään keksitaikina ei ole sitä tällä ohjeella (tuorejuusto tai toffeepohja tuntuu jämäköittävän taikinaa aivan eri tavalla). Tuloksena oli muutama täysin epäonnistunut tikkari ja loput vähän sinne päin- tekeleitä. No, tulipahan tehtyä ja ainakin ne maistuivat tosi hyviltä, jos ei muuta.

Keksitaikina:

200g suklaakaurakeksejä
100g valkosuklaata
160g lemon curdia (n. puoli purkkia)

1. Murskaa keksit blenderissä tai vahvan pussin ja kaulimen avulla.
2. Sulata valkosuklaa ja kaada se keksimurskan joukkoon.
3. Lisää lemon curd ja sekoita tasaiseksi.
4. Laita massa kylmään ainakin tunniksi.
5. Tee sydämiä taikinasta muotin avulla (tai muotoile vapaalla kädellä)
6. Laita valmiit sydämet vielä jääkaappiin jähmettymään.

Päällystäminen ja koristelu:

n. 250g valkosuklaata ja punaista pastaväriä TAI
250g vaaleanpunaisia tai punaisia candy meltsejä (suositeltavampaa tämän taikinan kanssa!)
sokerirakeita tai nomparelleja

1. Sulata vesihauteessa tai varovasti mikrossa suklaa tai candy meltsit (jos candy meltsi-massa jää kökköiseksi, notkista muutamalla lorauksella rypsyöljyä).
2. Pyörittele tikkujen päät suklaassa/candy meltsissä ja tökkää puoliväliin sydäntä.
3. Laita jähmettymään jääkaappiin muutamaksi minuutiksi.
4. Kaada päällyste esim. lasiin, jolloin pystyt dippaamaan sydämen kerrallaan siihen. Napauta ylimääräiset päällysteet pois ja ripottele päälle koristeet.
5. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Minttusuklaafudget

Nämä koukuttavat fudgepalat ovat maailman helpoimpia valmistaa ja niiden epäonnistuminen on melko epätodennäköistä. No, voihan sitä tietenkin polttaa suklaat mikrossa, mutta oikein muuta ongelmaa en näiden herkkujen kohdalla näe. Ohje on Emma Iivanaisen Emman kakut, leivokset ja jäätelöt-kirjasta. Toivoin tämän kirjan muuten mieheltäni äitienpäivälahjaksi, sillä siinä on niin paljon hyviä ohjeita, ettei kaikkia herkkuja ehdi tehdä kirjaston kuukauden laina-ajalla. Valkosuklaan värjääminen on aina hieman ongelmallista ja netistä löytyy paljon ristiriitaista tietoa asiasta. Jotkut suosittelevat jauhevärejä (itse en ole niillä onnistunut), toiset pastavärejä, kolmannet ovat onnistuneet hyvin geeliväreillä tai jopa elintarvikeväreillä. Itse onnistuin tällä kertaa värjäämään suklaamassaa geeliväreillä vaaleansiniseksi, mutta valitettavasti kuva vääristää värejä ja näyttää siltä, kuin suklaa ei olisi värjäytynyt ollenkaan:( Ratkaisevin seikka on kuitenkin ymmärtääkseni se, että väriaine olisi rasvaliukoinen, ei vesiliukoinen, koska muuten suklaa menee kokkareiseksi. Kannattaa siis testata pieni erä valkosuklaata ennen koko satsin värjäämistä.

200g valkosuklaata
200g tummaa suklaata
400g kondensoitua maitoa
piparminttuaromia
sinistä pastaväriä

1. Paloittele suklaat kahteen astiaan ja kaada kondensoitu maito joukkoon niin, että jaat sen tasan molempiin kulhoihin.
2. Sulata mikrossa suklaat vuorotellen miedolla lämmöllä n. 30 sekuntia kerrallaan. Ole varovainen etenkin valkosuklaan kanssa. Sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita valkosuklaan joukkoon muutama tippa piparminttuaromia ja väriainetta.
4. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan vuorotellen kumpaakin sulaa suklaata ja tee veitsellä pinnalle marmorikuvioita, jotta suklaat hieman sekoittuvat.
5. Laita kylmään jähmettymään pariksi tunniksi.
6. Leikkaa fudgelevy paloiksi.

Vappumunkit

Tänä vappuna meni samalla kertaa siman- ja munkintekoneitsyys. Aikaisemmin en ole ollut edes kiinnostunut kokeilemaan niiden väkertämistä, mutta nyt voin sanoa, että kyllä se kannatti. Ei ollut nimittäin kovin hankalaa. Halusin tehdä aivan perinteisiä minkkirinkilöitä ilman mitään banaani/sitruuna/suklaatwistiä tai tomusokerikuorrutteita. En myöskään innostunut tämän vapun muotijutusta eli uunissa tehtävistä terveellisemmistä donitseista ym. pikamunkeista (ehkä joku toinen vuosi). Onneksi, sillä nämä vappuherkut, jotka saimme vappupöytään suoraan rasvakeittimestä, maistuivat niin hyviltä ja epäterveellisiltä kuin pitikin! Ohje on taas melkein suoraan Kinuskikissalta.

18 kpl

100g voita tai margariinia
2,5dl kevytmaitoa
25g hiivaa (tai pussi kuivahiivaa)
1dl sokeria
1tl kardemummaa
1tl suolaa
1 kananmuna
7,5-8dl vehnäjauhoja

Paistamiseen 7-9dl rypsyöljyä, jos keität munkit kattilassa,
rasvakeittimeen öljyä tulee keittimen koon mukaan

1. Sulata rasva.
2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen (kuivahiiva sekoitetaan vasta jauhojen sekaan)
3. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja muna. Sekoita tasaiseksi.
4. Sekoita vähitellen suurin osa vehnäjauhoista puuhaarukalla nesteeseen.
5. Kaada joukkoon sula rasva. Varmista, että se on jäähtynyt kädenlämpöiseksi.
6. Lisää loput vehnäjauhot kädellä vaivaten.
7. Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan pyyhkeen alle 45-60min (tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi).
8. Tee taikinasta pötkö ja paloittele se 18 osaan. Muotoile jokaisesta pallo ja pana keskelle reikä, jota suurentelet, kunnes rinkilä näyttää tasaiselta joka puolelta. Toinen vaihtoehto on tehdä umpinaisia munkkeja (ja ruiskuttaa sisään vadelma-tai omppuhilloa).
9. Kohota munkkeja liinan alla vielä puolisen tuntia.
10. Paista 180 asteisessa rasvassa n. 1-1,5min per puoli  (riippuu tietenkin munkin koosta), kunnes munkki on ruskettunut sopivasti. Käytä apuna reikäkauhaa tai haarukkaa.
11. Laske paistetut munkit talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta osa pintarasvasta imeytyy pois.
12. Kierittele sokerissa, mutta muista vaihtaa sokeri tarpeeksi usein. Rasvainen sokeri ei enää tartu munkin pintaan.
13. Nauti siman kanssa:)

Spelttikaurasämpylät

Sämpylöitä tulee leivottua ihan liian vähän. Miksi ihmeessä, kun ne ovat vielä niin helppoja valmistaakin? Ei vaan ole tullut tavaksi. Nyt innostuin kuitenkin leipomaan näitä tosi hyvänmakuisia spelttikaurasämpylöitä, kun halusin toisaalta kasviskeiton kaveriksi jotain tuoretta ja toisaalta käyttää ostamaani spelttijauhopussia johonkin muuhunkin kuin kaapin täytteeksi. Tämä ohje on Leipomo-nimisestä blogista vähän muunneltuna.

n. 20 kpl

75g voita tai margariinia
6dl vettä
1,5tl suolaa
2rkl juoksevaa hunajaa
1 pussi kuivahiivaa (tai 50g tavishiivaa)
4dl kaurahiutaleita
3dl spelttijauhoja
8dl vehnäjauhoja

1. Sulata rasva ja laita sivuun jäähtymään.
2. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (murenna tavishiiva joukkoon) ja lisää siihen suola ja hunaja. Sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita keskenään kuivahiiva, kaurahiutaleet ja spelttijauhot. Lisää nesteeseen.
4. Lisää hiljalleen joukkoon vehnäjauhot ja sula rasva. Vaivaa kädellä taikinaksi, jolloin taikina jää hieman pehmeäksi, muttei löysäksi.
5. Kohota lämpimässä paikassa (esim. mikro) liinan alla n. 30 min tai sen verran, että taikina on kaksinkertaistunut.
6. Laita leivonta-alustalle vähän vehnäjauhoja, jottei taikina tartu siihen, ja pyörittele sämpylöiksi.
7. Anna sämpylöiden kohota pellillä vielä 15-20 minuuttia. Voitele vedellä ja ripottele päälle kaurahiutaleita.
8. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 15-20 minuuttia ja tarjoa lämpimänä voin kanssa.