Marsipaanikakku kymppijuhliin

Eräs läheisempi sukulaiseni halusi juhliinsa ihanan vaaleanpunaisen marsipaanikakun, jonka päälle tulisi sinisiä ja valkoisia kukkia. Toiveena oli joku raikas marjainen täyte. Muistin tehneeni joskus Marsispossun blogista suklaa-punaherukkamoussekakkua (taisi kulkea siellä nimellä "illanistujaiskakku"), joka oli aivan ihanaa! Päätin siirtää kyseisen täytteen tämän kakun väliin, koska päälle tuleva sokerikreemi ja marsipaani olisivat jo itsessään niin makeita, että kakku kaipaisi täytteeksi jotain kevyempää. Palautteesta päätellen valinta oli oikein onnistunut, eikä kakusta tullut liian äkkimakeaa.

20 hengen sokerikakkupohjan ohje löytyy täältä.

Kostutukseen 1 1/2dl viinimarjamehua

Täyte:

2dl kuohukermaa
1dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
3dl punaisia viinimarjoja
1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 liivatelehteä
tilkka vettä

Sokerikreemi:

190g voita tai margariinia
vajaa tl vaniljasokeria
6dl tomusokeria
1,5 rkl vettä

Lisäksi:

750g vaaleanpunaista marsipaania
sokerimassakoristeita

Täytteen ohje:

1. Laita liivatteet likoamaan viideksi minuutiksi.
2. Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi.
3. Soseuta viinimarjat sauvasekoittimella.
4. Vaahdota vaniljakastike ja lisää siihen kiehuvaan veteen liuenneet liivatelehdet, viinimarjamössö sekä sokerit.
5. Kääntele kerma viimeisenä varovaisesti joukkoon.

Kakun kokoaminen:

1. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen yhtä suureen osaan.
2. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja aseta ensimmäinen kakkusiivu pohjalle, kostuta ja levitä puolet täytteestä pohjan päälle.
3. Aseta päälle seuraava kakkusiivu ja toista sama.
4. Laita viimeisenä kakun kansi paikoilleen ja kostuta. Siirrä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.
5. Valmista sokerikreemi: vatkaa pehmentynyt voi vaahdoksi, lisää sokerit vähitellen vatkaten ja kaada sekaan viimeisenä vesi.
6. Levitä sokerikreemi hyytyneen kakun päälle ja sivuille tarttumapinnaksi ja eristeeksi marsipaanille.
7. Kauli marsipaani halkasijaltaan n. 43 cm levyiseksi ympyräksi. Siirrä varovasti kakun päälle ja painele huolellisesti joka puolelle kakkua.

8. Koristele sokerimassakoristeilla.

Huom! Älä säilytä kakkua jääkaapissa kuvun alla, ettei kakku ala hikoilemaan.

Maailman paras suklaakakku

Tarjosin tätä kakkua ensimmäistä kertaa eräillä vähän hienommilla illallisilla. Vieraiden mielestä kakku oli parasta suklaakakkua, jota olivat koskaan syöneet. Itse en voi kuitenkaan valitettavasti ottaa kunniaa ohjeesta, sillä löysin tämän herkun reseptin Wicked Sweet Kitchen-blogista. Alkuperäisessä ohjeessa pohja oli tehty Oreo-kekseistä, mutta koska niitä saa vähän huonommin Suomesta, korvasin ne Dops-kekseillä. Keksireuna kätkee sisäänsä hauskasti juustokakkukerroksen, jolloin kakun todellinen rakenne selviää vasta kun sitä leikkaa. Omassa kakussani muutin myös hieman koristelua. Lopputulos oli näyttävä ja maku oli viedä kielen mennessään! 

Pohja:

24 Dops brownies- tai dominokeksejä
60g margariinia

Juustokakkukerros:

400g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
11/2 dl sokeria
1tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa
2 huoneenlämpöistä kananmunaa
11/2 dl kuohukermaa

Suklaamoussekerros:

2rkl kaakaojauhetta
3/4 dl kuumaa vettä
200g tummaa suklaata
31/2 dl kylmää vispi/kuohukermaa
1 rkl sokeria
hyppysellinen suolaa

Suklaaganache:

11/5 dl kuohukermaa
140g tummaa suklaata

Koristeluun 50g valkosuklaata


Pohja:

1. Tee ensin pohja. Lämmitä uuni 175 C. Pingota leivinpaperinpalanen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele pohja ja reunat. Murskaa Oreo-keksit hienoksi muruksi, sulata voi ja sekoita keskenään tasaiseksi massaksi.
2. Painele seos vuoan pohjalle ja vähän matkaa reunoille. Paista pohjaa uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä ritilän päällä. Alenna uunin lämpötila 160 C asteeseen.

Juustokakkukerros:

3. Tee sitten juustokakkukerros. Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto pehmeäksi ja notkeaksi, n. 4 minuuttia sähkövatkaimella. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola, vatkaa toiset 3-4 minuuttia kunnes seos on ilmavaa.
4. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa jokaisen jälkeen kunnolla, n. 30 sek. Lisää lopuksi kuohukerma ja vatkaa nopeasti tasaiseksi. Kaada massa vuokaan esipaistetun pohjan päälle. Laita uunin alimmalle tasolle leivinpaperilla vuorattu uunipelti siltä varalta että kakusta valuu hieman nestettä (jos irtopohjavuoka ei ole täysin tiivis).
5. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 40 minuuttia, kunnes reunat ovat pysähtyneet mutta keskiosa vielä tutisee. Sulje uuni ja laita ovi raolleen, jätä kakku uuniin vielä 15-20 minuutiksi. Ota huoneenlämpöön ja anna jäähtyä kokonaan, siirrä sitten jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Suklaamoussekerros:

6. Tee suklaamoussekerros vasta kun juustokakkukerros on täysin jäähtynyt ja kiinteä. Rouhi suklaa karkeasti. Lämmitä vesi kuumaksi ja sekoita kaakaojauheen kanssa, laita sivuun. Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa, laita sivuun.
7. Vatkaa kerma sokerin ja suolan kanssa pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita kaakao-vesiseos sulaneen suklaan kanssa tasaiseksi. Lisää 1/3 kermasta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös loput kermasta ja kääntele tasaiseksi lastan avulla varovasti.
8. Levitä suklaamousse juustokakkukerroksen päälle ja tasoita pinta. Koputa vuokaa pöytää vasten muutaman kerran kovaa niin että mahdolliset isot ilmakuplat häviävät. Laita kakku jääkaappiin noin tunniksi tai pakastimeen puoleksi tunniksi.

Suklaaganache:

9. Paloittele suklaa. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, ota liedeltä ja anna jäähtyä aavistuksen verran, sekoita suklaan kanssa. Anna jähmettyä hetken ja levitä sitten varovasti kakun päälle. Tasoita pinta tarvittaessa. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli. Ota kakku huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua.
10. Vie terävä veitsi kakun reunojen ympäri. Irroita kakku varovasti vuoasta ja nosta varovasti tarjoilualustalle.  Koristele esim. valkosuklaakoristeilla.

Sitruuna-valkosuklaapopsit

Näitä Kinuskikissan ihania luomuksia olen tehnyt jo useampaan otteeseen. Maku on ihanan raikas, etenkin kun tikkarit päällystää sitruunan makuisilla candy meltseillä. Valitettavasti niitä ei myydä ihan jokaisen kaupan hyllyssä. Itse tilasin isomman satsin Amazonilta (ehdin tilata juuri ennen kuin alkoivat ottaa lähetyksistä hintaa!), joilla päällystää enemmänkin erilaisia popseja. Alkuperäisessä ohjeessa murotaikinakeksit pitää tehdä itse, mutta minä päätin mennä siitä mistä aita oli matalin eli ostin paketillisen kaupan murokeksejä. Oikein hyvää tuli niinkin.

Taikina:

200g murokeksejä
100g valkosuklaata
puoli purkkia lemon curd-tahnaa (eli n. 170g)

Päällinen:

150g keltaisia candy meltsejä
vihreää raesokeria tai värikkäitä nonparelleja
tikkuja (esim. grillitikkuja puolittamalla saa hyviä pops-tikkuja)

1. Murskaa keksit tehosekoittimella tai nuiji ne murusiksi esim. lihanuijalla pakastepussin sisällä.
2. Sulata paloiteltu suklaa mikrossa (miedolla lämmöllä!) tai vesihauteessa.
3. Sekoita keksimurskan sekaan sula suklaa ja lemon curd.
4. Työnnä jääkaappiin tunniksi jähmettymään.
5. Pyörittele taikinasta pienen lihapullan kokoisia palloja ja laita taas muutamaksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.
6. Sulata candy meltsit vesihauteessa. Jos päällinen on liian jäykkää, lisää sekaan vähän ruokaöljyä (ei kylmäpuristettua!).
7. Kaada päällinen pieneen lasiin ja kasta tikun toinen pää sinne ennen kuin työnnät sen popsin sisälle. Dippaa sitten koko pallo lasiin. Anna ylimääräisen candy meltsin valua popsin päältä pois.
8. Viimeistele raesokerilla tai nonparelleilla. Anna olla jääkaapissa hetken jähmettymässä.

Mansikkamacaronit

Mies halusi tarjota serkkutapaamisellaan jotain hyvää syötävää, joka ei kuitenkaan olisi liian massiivista. Mieleen tulivat heti kakkutikkarit ja macaronit. Kummankin saa syötyä muutamalla suupalalla ja jos joku kokee, että niissä on syötävää liian vähän, aina voi ottaa lisää. Tosin tässäkin tilaisuudessa tarjolla oli myös kakkua, joten yksi kumpaakin riitti vallan mainiosti serkuksille. Tällä kertaa valitsin macaron-kuorien väliin suussa sulavan mansikkavalkosuklaatäytteen. Se taisi olla nappivalinta, sillä macaronit keräsivät paljon kehuja vierailta.

Kuorien ohje löytyy täältä. Olen värjännyt taikinan näissä macaroneissa luonnollisesti vaaleanpunaiseksi.

Täyte:

100g tuoreita tai pakastettuja mansikoita 

160g valkosuklaata 

1/2dl kuohukermaa

1. Soseuta mansikat sauvasekoittimella. Jos käytät pakastemansikoita, valuta marjoista ylimääräinen neste pois.

2. Kuumenna kermaa kattilassa ja sulata siihen paloitellut valkosuklaat.

3. Kaada mansikkasose valkosuklaa-kermaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä ennen macaronien täyttämistä.

4. Lapa täyte pursotinpussiin ja pursota sitä kuoren sileälle puolelle. Paina toinen kuori päälle.

Viinimarjakakku

Tämän ihanuuden ohjeen bongasin mummolta jostain Kotilieden Raikkaat marjakakut-liitteestä. Alkuperäiseen ohjeeseen tulee kookos- ja mantelijauhoa, mutta koska itse olen allerginen pähkinöille, tein pohjan yksikertaisesti suklaakekseistä, kaakojauhosta ja rasvasta. Uskon, että happaman viinimarjan kanssa sopii mikä tahansa suklainen alusta, kuten esim. browniespohja. Muuntelin myös päällisen ohjetta, koska sain kauniimman lopputuloksen liivatteella kuin hyytelösokerilla. Kakusta ei tullut lähellekään niin muhkea kuin kuvassa. Liekö kerma vatkaantunut liikaa vai mikä on vaikuttanut lässähtämiseen? Maku oli kuitenkin hyvä, joten aion ottaa tästä kakusta vielä revanssin, kunhan saan käsiini lisää viinimarjoja.

Pohja:

150g suklaakaurakeksejä
50g rasvaa
1/2dl kaakojauhetta

Täyte:

6 liivatelehteä
2dl kuohukermaa
1dl sokeria
3dl mustaherukkasosetta
250g mascarpone-juustoa
tilkka kiehuvaa vettä

Kiille:

3 liivatetta
3dl laimennettua viinimarjamehua
2,5dl punaherukoita

Koristeeksi:

Esim. viinimarjan terttuja ja mansikoita/vadelmia

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat öljyllä ja ripottele niihin vielä tomusokeria.
2. Murskaa keksit, sulata voi, lisää kaakojauhe ja sekoita tasaiseksi. Taputtele seos tasaiseksi levyksi vuoan pohjalle.
3. Pane liivatelehdet kylmään veteen n.10 minuutiksi.
4. Vatkaa kerma sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi.
5. Yhdistä marjasose ja mascarpone. Sekoita tasaiseksi.
6. Sekoita lionneet liivatteet kuumaan veteen huolellisesti.
7. Lisää juokseva liivate ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten mascarpone-marjaseokseen.
8. Yhdistä koko seos kermavaahtoon varovasti. Varmista, ettei se ole kuumaa, koska muuten kermavaahto sulaa.
9. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.
10. Laita kiilteen liivatteet likoamaan 10 minuutiksi.
11. Ota puoli desiä mehua ja kuumenna mikrossa tai kattilassa hellalla. Sekoita mehuun liivatteet tasaiseksi ja lisää loppuun mehuun edelleen tasaiseksi sekoittaen.
12. Asettele marjat hyytyneen kakun pinnalle ja kaada kiille päälle lusikan kautta. Jos marjan liikkuvan paljon kiilteen valuessa niiden päälle, siirtele ne uudelleen haluamaasi paikkaan ja työnnä kakku sitten uudestaan jääkaappiin hyytymään mielellään yön yli.
13. Koristele hyytynyt kakku tuoreilla marjoilla.

Sitruuna-marenkileivokset

Halusin lapsen synttäreille jotain raikasta tuhdin suklaakakun ohelle. Muistin, että vähän aikaisemmin olin syönyt kaverin luona Kakkugalleriasta haettua lemon pie-torttua. Se oli niiiin hyvää! Kinuskikissalta löytyi suunnilleen vastaava ohje, jota muuntelin oikeastaan vain ulkomuodon suhteen. Tortun sijasta tein herkullisia leivoksia, jotka paistoin pienissä alumiinivuoissa. Ne onnistuivat todella hienosti ja upposivat synttärivieraisiin kuin veitsi voihin. Alkuperäinen ohje on siis Kinuskikissalta pienin muutoksin.

Pohja:

3 ¼ dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
175 g voita tai margariinia
½ dl vettä

Täyte:

2 ¼ dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
1 ¾ dl vettä
1 dl puristettua sitruunamehua (n. 2 sitruunan mehu)
5 keltuaista
50 g voita

Marenki:

5 valkuaista
1 ¼ dl sokeria

1. Sekoita kulhossa jauhot ja sokeri. Nypi sekaisin voin kanssa. 
2. Lisää joukkoon vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
3. Vuoraa voidellut alumiinivuoat (tai vastaavat) taikinalla sekä pohjalta että sivuista. Pohjien päälle voit laittaa painoksi vielä kuivia herneitä, jotta pinta ei lähde kupruilemaan uunissa. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 15 minuuttia tai kunnes leivospohjat ovat saaneet kevyesti väriä.
4. Mittaa täytettä varten sokeri ja vehnäjauhot kattilaan. Sekoita ne keskenään. 
5. Lisää vesi ja puristettu sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. 
6. Lisää keltuaiset ja voi. 
7. Kuumenna liedellä vispilällä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Jaa heti vuokiin pohjien päälle.
8. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista hetken aikaa.
9. Levitä/pursota marenki leivosten kruunuksi. Laita uuniin n. 5 minuutiksi, kunnes marenki on saanut hieman väriä.
10. Voit koristella valmiit leivokset mintun tai sitruunamelissan lehdillä sekä tuoreilla vadelmilla.

Black Forest Cheesecake

Olen auttamaton kirsikkafani, joka on ilmeisesti syntynyt aivan väärään maahan. Keski-Euroopassa ja Jenkeissä kirsikkatuotteita saa vaikka millä mitalla, mutta täällä niitä saa oikein hakemalla hakea. Suomalaiset eivät ilmeisesti tykkää kirsikasta, koska niin moni kirsikkatuote on kadonnut vähin äänin kauppojen hyllyiltä. Lidlistä sai aikoinaan ostaa ihan superhyvää kirsikkajäätelöä ja Danonen kirsikkajogurtit olivat aivan ihania välipaloja. Onneksi sentään Juustoportti on vielä pitänyt pintansa mustakirsikkajogurttinsa kanssa! Kun aloin etsimään kirsikkajuustokakun ohjetta, en ollut kovin yllättynyt, ettei sopivaa löytynyt mistään. Päätin luoda siis oman ohjeen, johon toisen version tehtyäni ja maisteltuani olin tosi tyytyväinen. Kakussa maistuu voimakkaasti kirsikka ja sitä täydentää tietenkin täyteläinen tumma suklaa. Voi nam:)

Pohja:

180g (paketti) dominokeksejä

50g voita tai margariinia

Täyte:

5 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

2 dl kirsikkajogurttia (Juustoportti)

200g maustamatonta tuorejuustoa

150g kirsikkahilloa (esim. Zentis-merkkistä, jossa on mukana kirsikanpaloja)

150g tuoreita tai säilykekirsikoita paloina (ei cocktail!)

tummaa suklaata paloina oman maun mukaan

Kiille:

3dl säilykekirsikoiden lientä tai vahvaa kirsikkamehua

3 liivatetta

Koristeeksi tummaa suklaata esim. rouheena tai kuvioiksi pursotettuna

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat öljyllä ja ripottele niihin tomusokeria.

2. Murskaa keksit, sulata rasva ja lisää keksinmurujen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele vuoan pohjalle tiiviiksi levyksi.

3. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään viideksi minuutiksi.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi.

5. Sekoita pehmennyt tuorejuusto ja jogurtti keskenään. Lisää seos kermavaahtoon.

6. Kuumenna puoli desiä kirsikkahilloa mikrossa ja sekoita siihen vedestä puristetut liivatteet. Lisää tasaiseksi sekoitettu liivate-hilloseos loppuun hilloon. Sekoita lopulta muuhun täytteeseen.

7. Heitä sekaan vielä suklaa- ja kirsikkapalat.

8. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin.

9. Kun täyte on jähmettynyt, valmista kiille. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään viideksi minuutiksi. 10. Kuumenna puoli desiä kirsikkamehua/lientä mikrossa tai hellalla. Lisää joukkoon liivatteet voimakkaasti sekoittaen, yhdistä  loppuun mehuun ja sekoita tasaiseksi. Kaada neste lusikan kautta hyytyneen täytteen päälle. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

11. Koristele kakku lopuksi suklaarouheella tai suklaakoristeilla.

Pikku-Sofian prinsessakakku

Eräs äitikaverini pyysi minua leipomaan tyttärensä 1-vuotissynttäreille prinsessakakun tai ainakin jotain samantapaista. Toiveena oli marsipaanikuorrutus ja värimaailmana vaaleanpunainen ja vihreä. Kaupassa tarjolla olevat vihreät eivät mielestäni olleet ihan parhaita mahdollisia, joten päädyin värjäämään valkoisen marsipaanin Wiltonin leaf green-sävyllä. Kakku on mitoitettu 24 henkilölle (kaavalla yksi kananmuna kolmea henkilöä kohti) 28cm:n vuokaan. Tein sokerikakkupohjan Ulla Svenskin loistavan ohjeen mukaan, jossa kananmunat tulee punnita, tulos kertoa 0.7:llä ja laittaa jauhoja ja sokeria tulon verran. Vaniljatäyte ja kostutus on Kinuskikissan omasta prinsessakakusta, mutta tein molemmat puolitoistakertaisena näin isoon kakkuun. Lopulta kumpaakin jäi kuitenkin aika paljon yli, joten vähempikin olisi riittänyt. Perinteiset vadelmat vaihdettiin tilaajan toiveesta tässä kakussa mansikkaan, mutta uskon, että nekin ovat toimineet ihan hyvin vaniljakiisselin kanssa. Makeutta tästä kakusta on tuskin puuttunut, joten sitruuna kostukkeessa oli varmasti ihan hyvä lisä.

Sokerikakkupohja: 
(28cm:n vuokaan)

8 munaa (400g)
280g sokeria
196g vehnäjauhoja
84g perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Sillä aikaa kun munat vatkautuvat (jos käytät yleiskonetta ja molemmat kätesi ovat vapaat), yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita tasaiseksi.
3. Testaa vaahdon kuohkeutta tekemällä vispilällä kuvioita vaahdon pintaan. Jos kuviot jäävät siihen, munat ovat vatkautuneet tarpeeksi.
4. Laita jauhot siivilään ja sekoita ne vaahtoon vähän kerrallaan varovasti nostellen.
5. Kaada valmis taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista uunin alatasolla n. 40 min 175 asteessa.
6. Kokeile kakun kypsyyttä hammastikulla. Jos siihen ei tartu taikinaa, kakku on valmis.
7. Anna jäähtyä ja leikkaa kakku kolmeen kerrokseen.

Mansikkatäyte: (voi tehdä hyvin jo täyttöä edeltävänä päivänä)

500g tuoreita tai pakastemansikoita
2dl hillosokeria

1. Laita mansikat ja sokeri kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen.
2. Kun seos alkaa kiehua, alenna lämpötilaa ja keittele matalalla lämmöllä hiljalleen sekoittaen.
3. Nosta kattila pois liedeltä, kun seos sakenee.
4. Voit jäähdyttää hillon vesihauteessa ja nostaa sen jälkeen jääkaappiin hyytymään lisää.

Vaniljatäyte:

3/4 dl sokeria
3/4 dl perunajauhoja
7,5 dl kevytmaitoa
3 keltuaista
6 dl kuohukermaa
1,5 rkl vaniljasokeria

1. Sotke kattilassa keskenään sokeri ja perunajauhot.
2. Lisää maito ja keltuaiset.
3. Kuumenna kattila liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa.
4. Jäähdytä kiisseli esim. kylmässä vesihauteessa tai parvekkeella pakkasessa.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla.
6. Yhdistä jäähtynyt kiisseli kermavaahtoon ja sekoita tasaiseksi.

Kakun kokoaminen:

1. Aseta alin kakkupohja tarjoilualustalle, kostuta, levitä mansikkahillo pohjalle ja päälle runsaasti vaniljakiisseliä.
2. Tee sama seuraavan kakkupohjan kohdalla ja aseta ylin kakkupohja kanneksi koko kakulle.
3. Kostuta vielä kansi ja vuoraa koko kakku vaniljakastikkeen lopulla (jää mahdollisesti vielä yli, jämät voi nauttia vaikka jälkkärinä marjojen kanssa). Työnnä kakku jääkaappiin ja pidä se siellä mieluusti yön yli.

Kakun päällystäminen ja koristelu:

750g marsipaania
pari veitsenkärjellistä vihreää geeliväriä (Wilton)
vaaleanpunaista ja valkoista sokerimassaa
helmikoristeita

1. Vaivaa marsipaanista ilmakuplat pois ja värjää se samalla vihreäksi.
2. Kauli marsipaanimassa halkaisijaltaan 43-44cm:n kokoiseksi ympyräksi.
3. Siirrä levy varovasti kakun päälle esim. kaulimen tai leivonta-alustan avulla, tasoittele päällinen ja reunat tasoittajalla (tai käsilläsi, mutta varo lämmittämästä kakkua liikaa) ja leikkaa ylimääräiset pois marsipaaniveitsellä tai pitsaleikkurilla.
4. Valmista muoteilla kakun päälle koristeita sokerimassasta. Jos haluat saada kukkia, jonka terälehdet ovat irti kakun pinnasta, kannattaa tehdä ne useita päiviä ennen koristelua, jotta sokerimassalla on aikaa kovettua kunnolla muotoonsa. Toisaalta kovettuneet sokerimassakoristeet ovat myös hauraita, joten niitä on kohdeltava silkkihansikkain.

Mustikkamacaronit

Päätin uutena vuotena, että tänä vuonna opettelen (ja opin!) tekemään macaroneja. Netistä löytyy onneksi valtava määrä erilaisia ohjeita ja videoita. Kylmiltään kenenkään ensikertalaisen ei kannata alkaa näitä hankalaksi tunnettuja leivonnaisia tekemään, vaan ensin on hyvä vähän opiskella asiaa. Itse katsoin Youtubesta muutaman videon ja luin pahimmista sudenkuopista, ennen kuin uskaltauduin käytännön harjoituksiin. Nyt olen tehnyt macaroneja vajaa kymmenen kertaa ja homma on paria floppia lukuunottamatta sujunut ihan hyvin. Ainakin yksi uudenvuodenlupaus on siis täytetty! Käytän macaronien kuorissa aina Pariisilainen macaron-leivos-kirjan perusohjetta. Täyte taas on otettu kirjasta Kotona tehdyt macaronit hieman soveltaen. Jos haluat voimakkaita värejä, kannattaa taikina värjätä Wiltonin geeliväreillä tai apteekin jauheväreillä. Muut tuntemani väriaineet ovat oman kokemukseni mukaan jättäneet macaronit melko haaleiksi .Lisäksi paistaminen haalistaa kuoria usein vielä lisää.

Mustikkamacaronit

100g munanvalkuaisia (n. 3 kananmunaa)
110g mantelijauhetta (n. 2,5 dl)
200g tomusokeria (n. 3dl + 2 rkl)
25g hienoa sokeria (n. 2 rkl)
Veitsenkärjellinen sinistä (Wiltonin) geeliväriä

1. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri huolellisesti keskenään. Siivilöi pariin otteeseen seos ja laita se sivuun odottamaan.
2. Sekoita sähkövatkaimella tai yleiskoneella valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi, notkeaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vispilään muodostuu teräviä huippuja, muttei se saa olla kuitenkaan liian kovaa tai kokkareista.
3. Tässä vaiheessa kannattaa lisätä myös väri ja sekoittaa se vaahdon joukkoon mahdollisimman matalalla teholla.
4. Yhdistä ensin 1/3  kuivista aineista valkuaisvaahtoon, sekoita lastalla varovasti käännellen tasaiseksi, lisää sitten 1/3 tomusokeri-mantelijauheseosta lisää, tee samoin kuin edellisellä kerralla ja toista sama vielä viimeisen kolmanneksen kanssa. Muista kaapia myös sekoitusastian reunoilta ja pohjalta huolellisesti kaikki kuivat aineet mukaan vaahtoon.
5. Jatka taikinan kääntelyä, kunnes se on hyvin sekoittunut, muttei liian juoksevaa (tässä vaiheessa Youtube-videot ovat olleet minulle isoksi avuksi:). Voit testata taikinan koostumusta nostamalla sitä lautaselle pienen läntin verran. Taikinan koostumus on oikea, kun pintaan ei jää huippua, vaan se levittyy tasaisesti (jos taikina levittyy liikaa eli on aivan lirua, sen voi heittää samantien mäkeen). Jos selvä huippu jää, kannattaa taikinaa vielä hieman käännellä lisää.
6. Lusikoi taikina pursotinpussiin (tylla n.8 mm) ja pursota siitä leivinpaperilla peitetylle pellille kahden euron kolikon kokoisia ympyröitä. Jätä pieni tila leviämisen varalle.



7. Paukauta peltiä muutaman kerran pöytää (tai lattiaa) vasten, jotta ilmakuplat hajoaisivat.
8. Anna levätä huoneen lämmössä n. puoli tuntia tai vähän enemmän, jotta kuoret kuivahtavat ja kovettuvat. Pellit ovat valmiit uuniin, kun kuoren pinnasta ei tartu mitään sormeesi kevyen painalluksen jälkeen.
9. Paista kuoret 150-asteisessa uunissa n. 12-14 min vähän uunista riippuen. Jos kuori on pehmeää, laita macaronit vielä takaisin kypsymään.Valmiit leivonnaiset ovat pinnaltaan ja väritykseltään tasaisia,  liian kauan uunissa olleet kuoret ovat taas kuivia ja alkavat ruskistua.
10. Anna kuorien jäähtyä ennen leivinpaperista irrottamista. Valmista täyte alla olevan ohjeen mukaan.



Mustikkavalkosuklaatäyte

100g tuoreita tai pakastettuja mustikoita
160g valkosuklaata
1/2 dl kuohukermaa

1. Muussaa mustikat sauvasekoittimella mössöksi. Jos käytät pakastemustikoita, ylimääräinen neste kannattaa valuttaa pois.
2. Kuumenna kermaa kattilassa ja sekoita paloiteltu valkosuklaa siihen.
3. Kaada mustikkamössö valkosuklaa-kermaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä ennen macaronien täyttämistä.
4. Käytä pursotinpussia tai lusikkaa apuna levittäessäsi toisen kuoren sileälle puolella täytettä. Paina toinen kuori päälle.

Korkea suklaakirsikkatäytekakku

Tähän synttärikakkuun lainasin pohjan sellaisenaan Makeaa murmelin täydeltä -blogista. Ohjeessa sanotaan, että taikinaa riittää kahteen 18 cm:n vuokaan tai yhteen 22cm:n vuokaan. Itselläni oli vain yksi 18 cm:n vuoka, mutta taikina mahtui sinne ihan hyvin. Toki kakku kohosi vähän reunan yli ja täyttövaiheessa jouduin laittamaan lisäpahvia tukemaan kakkua muotoonsa, mutta lopulta kakusta tuli ihan hyvä kolmella täyttövälillä. Todennäköisesti neljäskin olisi onnistunut, mutta en halunnut tehdä siitä enää yhtään korkeampaa. Kakku sai paljon kehuja etenkin sen kirsikkaisen täytteensä ansiosta. Tämä kakku on siis omiaan tumman suklaan ja kirsikoiden rakastajalle.

Mehevä suklaakakkupohja

125 g voita

50 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
150 g vaniljarahkaa
3 munaa
1 1/4 dl sokeria
1.5 dl ruskeaa sokeria / fariinisokeria
4 3/4 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0.5 tl suolaa

Kostutukseen n. 2dl kirsikkamehua (jos käytät täytteessä säilykekirsikoita, kannattaa hyödyntää kirsikoiden lientä)

1. Sulata voi ja suklaa mikrossa vähän kerrallaan, välillä sekoittaen.
2.   Sekoita voi-suklaasulan joukkoon öljy, vesi, rahka, munat ja sokerit.
3.   Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
4.   Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175 asteessa 50-60 min. Kokeilen kakun kypsyyttä tikulla: kun tikkuun ei jää enää taikinaa, kakku on kypsä.
5.   Anna pohjan jäähtyä hyvin, tasoita pinta veitsellä ja leikkaa osiin.

Kirsikkatäyte 

(Kakku kannattaa täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta maut ehtivät imeytyä siihen.)

5 liivatelehteä

2dl vispikermaa

2dl kirsikkajogurtia (esim. Juustoportti)

200g maustamatonta tuorejuustoa

150g hyvää kirsikkahilloa, jossa mielellään kirsikan paloja

150g tuoreita kirsikanpaloja (talvella säilykekirsikoita, ei cocktail!)

1. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Sekoita pehmennyt tuorejuusto ja jogurtti keskenään, lisää kermavaahtoon.

4. Kuumenna puoli desiä kirsikkahilloa ja lisää vedestä puristetut liivatteet siihen. Lisää tasaisesti sekoitettu liivate-hilloseos loppuun hilloon. Sekoita lopuksi muuhun täytteeseen ja lisää joukkoon kirsikanpalat.

Kakun kokoaminen

1. Vuoraa irtopohjavuoka huolellisesti pohjaa myöten tuorekelmulla. Varmista, että muovia riittää myös yli reunojen.

2. Laita ensimmäinen kakkupohja pohjalle, kostuta ja kaada n. 1/3 täytteestä pohjan päälle (jos teet kolme täyttöväliä). Laita seuraava kakkupohja täytteen päälle, kostuta ja kaada seuraava 1/3 täytteeksi jne. Jos teet kakun 18cm:n vuoassa, joudut todennäköisesti jatkamaan vuokaa pahvilla.

3.  Laita lopuksi ”kansi” paikoilleen ja varmista, että kakusta on tulossa tasainen. Käännä vielä yli jääneet muovit kakun päälle ja siirrä koko komeus jääkaappiin hyytymään mieluiten yön yli.

Kakun päällystäminen

1,5dl kermaa

225g tummaa suklaata

1.   Sulata suklaa kerman kanssa kattilassa tai mikrossa. Sekoita tasaiseksi.

2.   Kaada lusikan kautta hyytyneen kakun päälle. Viimeistele lastalla tai jätä sellaiseksi valumajälkineen.

3.   Koristele suklaarouheella tai sokerimassakoristeilla. 

Suklaa-marjamoussekakku

Tämä kakku on taivaallisen hyvää! Makea suklaa ja hapokkaat marjat täydentävät toinen toisiaan ja kaiken kruunaa suussa sulava suklaaganache. Päältä päin katsottuna kakku näyttää normaalilta suklaamoussekakulta, mutta sisältä paljastuukin raikas marjamousse marjaraitoineen. Sekä suklaamousse että ganachen ohje on Wicked Sweet Kitcheniltä. Punaherukkatahnan olen soveltanut Kinuskikissan mustikkatahnasta. Ohje saattaa kuulostaa työläältä, mutta on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Pohja

pötkö dominoita
50g rasvaa

Punaherukkatahna (marjaraita kakun keskellä)

2 dl punaherukkasosetta
1 ½ dl hillosokeria
3 keltuaista
75 g voita

Marjamousse (sisempi täyte)

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl vaniljavaahtoa
n. 1 dl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
4 liivatetta + tilkka vettä
2 dl kermaa
2-3 dl vadelmia+punaherukoita soseutettuna

Suklaamousse (ulompi täyte)

2rkl kaakaojauhetta
3/4dl kuumaa vettä
200g tummaa suklaata (44-70% kaakaota)
3½dl kylmää vispi/kuohukermaa
1rkl sokeria
ripaus suolaa

(jos haluat oikein muhkean kakun, tee suklaamousse puolitoistakertaisena)

Suklaaganache (päällinen)

11/5dl kuohukermaa
140g tummaa suklaata (70% kaakaota)

Ohje

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja (halkaisija 24cm) leivinpaperilla. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Taputtele massa vuoan pohjalle tiiviiksi ja tasaiseksi levyksi.
2. Tee ensin punaherukkatahna (voi valmistaa myös edellisenä päivänä). Survo marjat soseeksi sauvasekottimella. Laita kattilaan punaherukkasose, hillosokeri ja keltuaiset. Kuumenna, kunnes seos pulpahtaa. Alenna lieden lämpötilaa ja jatka keittämistä, kunnes hilloke sakenee (5-10 minuuttia). Jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Kaada marjahilloke kulhoon ja lisää voi nokareina. Vatkaa seos vaahtomaiseksi. Laita kannelliseen lasipurkkiin ja anna olla jääkaapissa pari tuntia jähmettymässä.
3. Valmista seuraavaksi marjamousse. Laita liivatteet likoamaan viideksi minuutiksi kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike. Vatkaa vaniljakastikkeeseen tuorejuusto. Kiehauta vesitilkka ja sekoita siihen liotetut liivatteet. Lisää ne tuorejuusto-vaniljakastikeseokseen hyvin vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma, sauvasekoittimella survotut jäiset marjat ja sokeria maun mukaan.
4. Aseta vuoan pohjalle 18cm:n mousserengas (tai 18cm:n irtopohjavuoan rengasosa), jonka laidat olet öljynnyt ja tomusokeroinut. Paina sen verran, että moussea ei pääse vuotamaan renkaan alaosasta. Kaada puolet marjamoussesta sisempään rinkulaan ja levitä päälle punaherukkatahnaa. Tässä vaiheessa kakun voi työntää pakkaseen kymmeneksi minuutiksi hyytymään, jos tuntuu tarpeelliselta. Kaada sen jälkeen loput marjamoussesta sisempään vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa pari kolme tuntia. 
5. Tee suklaamoussekerros vasta kun marjamousse on täysin jähmettynyt. Lämmitä vesi kuumaksi, sekoita kaakaojauheen kanssa tasaiseksi ja laita sivuun odottamaan. Sulata suklaapalat joko vesihauteessa tai mikrossa ja laita myös sivuun. Vatkaa kerma sokerin ja suolan kanssa pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita kaakao-vesiseos sulaneen suklaan kanssa tasaiseksi. Lisää ensin 1/3 kermasta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten loput kermasta ja kääntele tasaiseksi lastan avulla varovasti.
   
6. Irrota sisempi mousserengas varovasti lastan avulla hyytyneen marjamoussen ympäriltä. Tässä vaiheessa kannattaa irrottaa myös ulompi kakkuvuokarengas, öljytä ja tomusokeroida se sekä laittaa takaisin paikoilleen. Kaada suklaamousse sisäkerroksen päälle ja sivuille ja tasoita pinta. Koputa vuokaa pöytää vasten muutaman kerran kovaa niin että mahdolliset isot ilmakuplat häviävät. Laita kakku jääkaappiin noin tunniksi tai pakastimeen puoleksi tunniksi.
7. Tee lopuksi suklaaganache-kuorrutus. Paloittele suklaa. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, ota liedeltä, anna jäähtyä hieman ja sekoita sitten suklaan kanssa. Anna jähmettyä hetken ja levitä lopuksi varovasti kakun päälle. Tasoita pinta tarvittaessa. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli. Ota kakku huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua.

Vie terävä veitsi kakun reunojen ympäri. Irroita kakku varovasti vuoasta ja nosta tarjoilualustalle.  Koristele esim. valkosuklaarouheella tai vaaleanpunaisilla sokerimassakoristeilla.