Marjainen smoothie-kakku

Ihanaa, kun välillä voi tehdä jotain ihan oikeasti terveellistä mausta tinkimättä. Tein lastenjuhliin Kinuskikissan uudesta kirjasta löytyneen Smoothie-kakun, mutta muuntelin ohjetta vähän vähemmän terveelliseksi, kun kyseessä oli kuitenkin synttärijuhlat:) Hyvältä maistui, vaikka ehkä omaan makuuni olikin vähän liian banaaninen. Tosin juuri banaaneista suurin osa kakun makeudesta tuleekin, sillä ohjeessa ei ollut lainkaan sokeria.

Pohja:

180g digestivekeksejä
80g voita tai margariinia

1. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella pussin sisässä.

2. Sulata rasva ja lisää siihen keksinmurut.

3. Ota sydänvuoka tai 24cm:n irtopohjavuoka (jos haluat korkeamman kakun, 20cm:n vuoka), vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele sivut öljyllä (tai käytä reunakalvoa). 

4. Taputtele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi levyksi.
5. Tässä vaiheessa voit asettaa vuoan reunoille reunakalvot tai ainakin voidella reunat ruokaöljyllä. Siirrä jääkaappiin vähäksi aikaa.

Täyte:

8 liivatelehteä

1 omena

250g mansikoita

200g mustikoita

4 banaania

200g turkkilaista/maustamatonta jogurttia

2rkl hunajaa

0,5dl appelsiinimehua

koristeeksi esim. tuoreita mansikoita ja pensasmustikoita

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Poista omenasta kota sekä kuori ja paloittele se muutamaan osaan (jos kyseessä on luomuomena, ei tarvitse kuoria).

3. Anna marjojen sulaa, jos käytät pakastemarjoja. Ei tarvitse kuitenkaan valuttaa.

4. Soseuta hienoksi kaikki ainekset appelsiinimehua ja liivatteita lukuunottamatta samassa astiassa sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

5. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja lisää sekaan vedestä puristetut liivatteet.

6. Sekoita liivatemehu smoothien joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen ja kaada täyte vuokaan.

7. Anna hyytyä kylmässä ainakin neljä tuntia tai mielellään yön yli.

8. Siirrä tarjoilualustalle, poista reunakalvot, jos käytit niitä, ja koristele tuoreilla marjoilla.

Pöllötäytekakku

Rakastan pöllökuoseja lastenvaatteissa, pyyhkeissä, lakanoissa, ja jopa laukuissa, joten pitihän se pöllö saada jotenkin mukaan näihinkin juhliin. Kakun sisältä löytyy suosikkiani, Kinuskikissan reseptin mukaista raparperikiisseliä ja mansikka-valkosuklaamoussea. Nyt kun raparperitkin alkavat olla parhaimmillaan, olisi ollut suorastaan rikollista olla hyödyntämättä niitä alkukesän juhlissa. Pohjan tein taas Ulla Svenskin sokerikakkuohjeen mukaan viidellä munalla.

Sokerikakkupohja (24cm:n irtopohjavuokaan):

5 huoneenlämpöistä munaa (245g)
170g sokeria
120g vehnäjauhoja
50g perunajauhoja
0,75tl leivinjauhetta

Kostutukseen 1,5-2dl raparperi/mansikkamehua

1. Voitele ja korppujauhoja vuoka. 
2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sillä aikaa kun munat vatkautuvat (jos käytät yleiskonetta ja molemmat kätesi ovat vapaat), yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita tasaiseksi.
4. Testaa vaahdon kuohkeutta tekemällä vispilällä kuvioita vaahdon pintaan. Jos kuviot jäävät siihen, munat ovat vatkautuneet tarpeeksi.
5. Laita jauhot siivilään ja sekoita ne vaahtoon vähän kerrallaan varovasti nostellen.
6. Kaada valmis taikina irtopohjavuokaan. Paista uunin alatasolla n. 40 min 175 asteessa.
7. Kokeile kakun kypsyyttä hammastikulla. Jos siihen ei tartu taikinaa, kakku on valmis.
8. Anna jäähtyä ja leikkaa kakku kolmeen kerrokseen.

Kiisseli:

750g raparperia
3,25dl sokeria
1,5dl keittolientä
3rkl maissitärkkelystä
1,5rkl vettä

 1. Kuori ja paloittele raparperit ja laita ne kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Keitä viitisen minuuttia kunnes raparperit ovat pehmenneet, mutta älä päästä seosta ihan mössöksi, jos haluat pieniä sattumia täytteeseen. 
2. Laita raparperit siivilään valumaan ja ota liemi talteen.
3. Laita raparperit takaisin kattilaan ja kaada liemestä 1,5dl takaisin. Säästä loppu kakun kostutukseen.  4. Sekoita vesi ja maissitärkkelys tasaiseksi ja lisää kiisseliin. Jatka keittämistä kolmen minuutin verran. Anna lopuksi jäähtyä.

Moussetäyte:

4dl vispikermaa
250g valkosuklaata
500g pakastemansikoita

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.
2. Soseuta mansikat.
3. Sulata suklaa ja sekoita kermavaahtoon.
4. Lisää lopuksi mansikkasose ja sekoita tasaiseksi.

Kakun kokoaminen:

1. Kokoa kakku paistovuokaan: vuoraa vuoka tuorekelmulla, aseta pohjapala vuokaan, kostuta mehulla/keitinliemellä, kaada päälle puolet kiisselistä ja sen jälkeen puolet moussesta. Hytkytä tasaiseksi.
2. Toista sama seuraavan kakkupohjan kohdalla (keskelle kannattaa laittaa kaikkein haurain osa) ja laita tasaisin pohja lopuksi kanneksi kakkuun. Kostuta kansi, käännä loppu kelmu päälle suojaksi ja vie jääkaappiin hyytymään ainakin neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli, jotta maut ehtisivät imeytyä kakkuun.

Päällystys ja koristelu:

2dl kermavaahtoa vaahdotettuna

750g vaahtokarkkimassaa

keltaista, sinistä, vihreää ja pinkkiä geeliväriä
kaakojauhetta oksien värjäämiseen

rypsiöljyä

keltaista tomuväriä

sokerihelmiä

musta elintarviketussi

Vinkkejä koristeluihin:

- Ota vaahtismassasta sivuun reilu pala koristeita varten. Värjää geeliväreillä mieleiseksi. Huom. kaakaojauhetta tarvitsee suhteellisen paljon, jotta massasta tulee kunnolla ruskea.
- Värjää loppu vaahtismassa siniseksi "pehmittelyvaiheessa". Eristeeksi riittää kermavaahto, jos tarjoat kakun samana päivänä.

- Käytä kaulintavaiheessa rypsiöljyä apuna, ettei massa jämähdä alustaansa kiinni. Itse sivelen sitä myös kaulimeen.

- Vaahtimassa on kätevintä nostaa kakun päälle kakkua myötäilevän alustan avulla.

- Laskokset saa suoritettua vetämällä niitä varovasti alaspäin (mielikuvana käytän aina hameen oikomista suoraksi).

- Tee kukkakoristeet mieluiten vuorokautta ennen koristelua, jotta ne ehtivät kovettua. 

- Kukkamuotit ovat kaikista kätevimpiä näin isossa koristemäärässä: värjää massa, kauli alustalle ja ota muotilla kukkia. 

- Kukat kannattaa kovettaa foliosta tehdyllä alustalla. Saat tehtyä siihen helposti pieniä koloja (esim. viinirypäleen avulla, riippuu tietenkin kukan koosta), jonka reunat nostavat kukan terälehtiä ylöspäin ja antavat hieman aidomman tunnelman kakkuun. 

- Kirjaimet voi leikata joko itse vapaalla kädellä tai käyttää valmiita muotteja.

Suolakinuskineliöt

Nämä yksinkertaiset ja vaatimattoman näköiset leivonnaiset vievät takuuvarmasti kielen mennessään. Se ei ole mikään ihme, koska kinuskin, suklaan ja suolan yhdistelmä on lyömätön. Tarjosin näitä neliöitä lapseni 1-vuotissynttäreillä ja ne nousivat melkein kaikkien aikuisten vieraiden suosikeiksi. Kinuskin keittäminen (kondensoidusta maidosta keitetty ei omasta mielestäni ole lähellekään niin hyvä kun itse tehty) voi olla vähän haastavaa, mutta Taru Vihavaisen reseptillä ja paistomittarin avulla olen onnistunut joka kerta. Pohjan ainekset löytyvät jo kertaalleen kaurabrownie-ohjeesta tästä blogista. Tein samalla ohjeella myös gluteenittomia versioita korvaamalla vehnäjauhot suoraan gluteenittomalla jauhoseoksella. Yllätyksekseni pohjasta tuli paljon kuohkeampi, korkeampi (laveampikin vuoka olisi siis voinut riittää) ja jopa mehevämpi.

Pohja:

175g voita tai margariinia
120g tummaa suklaata
2,75dl sokeria
0,25tl suolaa
2tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja/gluteenitonta jauhoseosta

1. Laita uni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sulata voi kattilassa.
3. Ota pois liedeltä ja paloittele suklaa joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
4. Lisää loput ainekset yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi.
5. Vuoraa uunivuoka (20cmx30cm) leivinpaperilla ja kaada taikina siihen.
6. Paista uunissa n.25 min.

Päällinen:

2dl kermaa
1dl sokeria
1dl fariinisokeria
2rkl voita
(vaniljasokeria)
sormisuolaa

1. Keitä sokereita ja kermaa paksupohjaisessa kattilassa kovalla teholla, kunnes seos saavuttaa 110 asteen lämpötilan. Varo kuitenkin ylikiehumista.
2. Kun seos on saavuttanut 110 astetta, ota kattila pois liedeltä ja lisää voi (ja vaniljasokeri). Sekoita tasaiseksi.
3. Kaada kinuskikastike jäähtyneen pohjan päälle.
4. Ripottele suola päälle sitten, kun päällinen on jäähtynyt.

Mansikkainen raparperi-valkosuklaamoussekakku

Löysin Doron kakku- blogista lapseni ristiäisiin tämän kauniin valkoisen juustokakun, jota hieman muuntelin omiin tarkoituksiini sopivammaksi. Kakku on ulkoasultaan samalla herkkä ja yksinkertaisen kaunis. Raparperin, mansikan ja valkosuklaan maut sopivat myös täydellisesti yhteen. Aikaisemmin olen laittanut marjahyytelön aina kakun päälle, joten oli hauskaa vaihtelua laittaa se välillä kakun väliin. Toimii!

Pohja (24cm:n irtopohjavuokaan):

200g mansikkadominoita
75g voita tai margariinia

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat öljyllä ja ripottele niihin vielä tomusokeria. Toinen vaihtoehto on reunakalvon käyttäminen, jolloin voitelua ja tomusokeria ei tarvita. Esim. vanhat piirtoheitinkalvot toimivat tässä erittäin hyvin.
2. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. 
3. Taputtele seos tasaiseksi levyksi vuoan pohjalle ja laita vähäksi aikaa jääkappiin.

Raparperipyre:

300g raparpereja
0,5dl sokeria

1. Puhdista, kuori ja paloittele raparperit.
2. Laita palat kulhoon ja kaada sokeri päälle. Pyörittele kulhossa niin, että sokeri levittyy kaikkialle tasaisesti.
3. Kaada sokeroidut raparperit leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 20 min (tai kunnes raparperit ovat vähän karamellisoituneet).

Raparperimousse:

3 liivatetta
250g raparperipyrettä
3dl vispikermaa
1rkl sokeria

1. Liota liivatteita kylmässä vedessä ainakin viisi minuuttia.
2. Kuumenna sillä aikaa puolet raparperipyreestä.
3. Purista ylimääräinen vesi pois liivatteista ja sekoita huolellisesti kuumennetun pyreen joukkoon.
4. Lisää liivateseos lopun pyreen joukkoon koko ajan sekoittaen.
5. Vaahdota kerma vaahdoksi, mausta sokerilla ja lisää 1dl kermaa jäähtyneen pyreen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
6. Lisää loppu kerma ja sekoita mousseksi.
7. Kaada keksipohjan päälle hyytymään ja laita kylmään.

Mansikkahyytelö:

3 liivatetta
300g mansikoita
0,5dl sokeria

1. Valmista hyytelö vasta, kun raparperimousse on kokonaan hyytynyt.
2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. viideksi minuutiksi.
3. Soseuta mansikat ja lisää sokeri.
4. Kuumenna puolet soseesta ja liuota siihen vedestä puristetut liivatteet. Sekoita tasaiseksi.
5. Lisää loppuun soseeseen liivatemansikkaseos koko ajan huolellisesti vatkaten. Anna jäätyä, muttei hyytyä.
6. Kaada hyytyneen raparperimoussekerroksen päälle.

Valkosuklaamousse:

150g valkosuklaata
2 liivatetta
0,5 dl maitoa
2dl vispikermaa

Koristeeksi esim. tuoreita marjoja ja viinimarjapensaan lehtiä

1. Varmista, että mansikkahyytelö on hyytynyt ennen valkosuklaamoussen valmistusta.
2. Rouhi suklaa karkeasti.
3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen vähintään viideksi minuutiksi.
4. Kuumenna maito liedellä kiehuvaksi.
5. Ota pois liedeltä ja sulata siihen valkosuklaa.
6. Anna jäähtyä hieman ja sekoita tasaiseksi.
7. Purista vesi liivatteista ja liota valkosuklaamaidon joukkoon. Sekoita huolellisesti.
8. Vaahdota kerma ja sekoita 1dl jäähtyneen (ei hyytyneen!) valkosuklaamaidon joukkoon.
9. Lisää loput kermat ja sekoita tasaiseksi.
10. Kaada valkosuklaamousse hyytyneen mansikkahyytelön päälle ja siirrä taas kylmään jähmettymään mieluiten seuraavaan päivään asti.
11. Koristele hyytynyt kakku esim. tuoreilla marjoilla.

Kinderleivokset

Viime vuoden hitti, kinderpiirakka, oli myös tämän vuoden hitti meidän pääsiäiskahvipöydässä. Huolimatta siitä, että tarjolla oli vaikka minkälaista kakkua ja herkkua kilpailemassa parhaimman pääsiäisherkun tittelistä, nämä leivokset loppuivat ensimmäisinä. Ohje on melko yksinkertainen, mutta aikaa kannattaa varata silti riittävästi kerroksien jäähtymisiin ja kovettumiseen. Lisäksi päällisen tekemisessä on oltava supernopea! Tämän reseptin nappasin Makeaa-blogista, koska se oli hyväksi havaittu jo viime vuonna.

Pohja:

100g voita (tai margariinia)
3 kananmunaa
2,5dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
0,5dl kaakojauhetta

1. Vuoraa uuninvuoka (n. 20x30cm) leivinpaperilla ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Sulata rasva ja laita sivuun,
3. Vaahdota hyvin munat ja sokeri.
4. Lisää sula rasva varovasti taikinaan.
5. Sekoita keskenään vehnäjauho ja kaakaojauhe ja lisää siivilän läpi taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikinaan uunivuokaan ja paista n. 25 minuuttia,

Kreemi:

75g huoneenlämpöistä voita (tai margariinia)
2,5dl tomusokeria
2tl vaniljasokeria
1 keltuainen

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2. Lisää vaniljasokeri ja keltuainen. Sekoita tasaiseksi.
3. Levitä kreemi jäähtyneen pohjan päälle ja laita kylmään jähmettymään.

Päällinen:

150g maitosuklaata
50g valkosuklaata

1. Sulata suklaat miedolla lämmöllä mikrossa eri kulhoissa ja anna jäähtyä hiukan.
2. Laita valkosuklaa pursotinpussiin odottamaan.
3. Levitä nopeasti maitosuklaa kreemin päälle. Varo, ettet sohi alla olevaa kreemiä ja sekoita sitä päällisen kanssa.
4. Pursota valkosuklaasta ohuita raitoja maitosuklaan päälle tasaisin välein (tässä oltava edelleen tosi nopea, ettei suklaa ehdi jähmettymään!) ja vedä hammastikulla viivoja rivien poikki ylhäältä alas marmoripinnan saamikseksi. Kopauta peltiä pari kertaa niin, että suklaa tasoittuu (ellei ole ehtinyt jo jähmettyä).
5. Laita kylmään jähmettymään ja leikkaa sen jälkeen paloiksi hieman lämmitetyllä veitsellä.

Suklaamoussekakku punaherukkasydämellä

Tykkään tehdä kakkuja, joissa on pieni yllätys sisällä. Tämä kakku pitää sisällään äitini punaherukkahillosta tehdyn moussen. Tumman suklaamoussen kanssa se vie kielen mennessään ja tasapainottaa muuten makeaa kakkua. Kerrosten hyydytyksiin pitää tosin varata hieman enemmän aikaa, joten mikään yllätysvierasvara tämä kakku ei ole. Kaikki on kuitenkin vaivan arvoista, sillä maku on taivaallinen!

Kakku tulee 24cm:n irtopohjavuokaan

Pohja:

200g dominokeksejä
75g voita tai margariinia

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
2. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita ainekset keskenään tasaiseksi. 
3. Taputtele seos tasaiseksi levyksi vuoan pohjalle.

Punaherukkamousse, sisempi kerros:

4 liivatelehteä
1dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200g maustamatonta tuorejuustoa
tilkka vettä
2dl kermaa

2dl punaherukkahilloa (tai 3dl punaherukoita soseutettuna ja 1dl sokeria)

1-2tl vaniljasokeria

1. Laita liivatteet kylmään veteen viideksi minuutiksi.
2. Vaahdota vaniljakastike.
3. Vatkaa vaniljakastike tuorejuuston sekaan.
4. Kiehauta vesitilkka ja sekoita siihen liuotetut liivatteet.
5. Lisää liivate tuorejuusto-vaniljavaahtoseokseen ohuena nauhana koko ajan hyvin vatkaten. 
6. Vaahdota kerma ja kääntele seoksen joukoon.
7. Lisää lopuksi marjasose ja sokeria oman maun mukaan.
8. Aseta vuoan pohjalle 18cm:n mousserengas (tai 18cm:n irtopohjavuoan rengasosa), jonka laidat on öljytty ja tomusokeroitu. Paina sen verran, että moussea ei pääse vuotamaan renkaan alaosasta. Kaada marjamousse sisempään rinkulaan ja laita jääkaappiin jähmettymään ainakin neljäksi tunniksi.

Suklaamoussekerros, ulompi kerros:

300g tummaa suklaata
1,25 dl kuumaa vettä
3rkl kaakaojauhetta
5,25 dl kylmää vispi/kuohukermaa
reilu rkl sokeria
hyppysellinen suolaa

1. Tee suklaamoussekerros vasta kun marjamousse on täysin jähmettynyt. Irrota sisempi mousserengas varovasti lastan avulla hyytyneen marjamoussen ympäriltä. Tässä vaiheessa kannattaa irrottaa myös ulompi kakkurengas, öljytä ja tomusokeroita se (tai käyttää reunakalvoja) ja laittaa takaisin paikoilleen. 
2. Paloittele suklaa ja sulata joko mikrossa tai vesihauteessa. 
3. Lämmitä vesi kuumaksi ja sekoita kaakaojauheen kanssa tasaiseksi.
4. Vatkaa kerma sokerin ja suolan kanssa pehmeäksi vaahdoksi. 
5. Sekoita kaakao-vesiseos sulaneen suklaan kanssa tasaiseksi. 
6. Lisää 1/3 kermasta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös loput kermasta ja kääntele tasaiseksi lastan avulla varovasti.
7. Levitä suklaamousse marjamoussen päälle ja tasoita pinta. Varmista, että moussea valuu myös sivuille joka koloon (esim. heiluttelemalla vuokaa), ettei kakun sivuun jää ns. ilmataskuja. Laita kakku jääkaappiin ainakin kolmeksi tunniksi hyytymään.

Suklaaganache:

210g tummaa suklaata
1,75 dl kuohukermaa

Koristeluun tuoreita marjoja oman maun mukaan

1. Paloittele suklaa. 
2. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, ota liedeltä ja anna jäähtyä aavistuksen verran, sekoita suklaan kanssa. 
3. Anna jähmettyä hetken ja irroita kakku sillä aikaa vuoasta.
4. Levitä ganache varovasti kakun päälle. Tasoita pinta ja anna valua reunojen yli sieltä täältä. 
4. Laita kakku jääkaappiin vielä tunniksi.
5. Koristele tuoreilla marjoilla.

Valkosuklaiset karpalofudget

Itsetehdyt karkit ovat parhaita, mutta niitä tulee tehtyä silti todella harvoin. Tämä (alkuperältään) Kinuskikissan resepti on vähän jouluinen, mutta maistuu silti ympäri vuoden. Montaa palaa en saa itse syötyä, koska karpaloista huolimatta fudget ovat melko täyttä tavaraa. Onneksi on sukulaiset ja kaverit, jotka mielellään auttavat tällaisissa(kin) hommissa:) Taikinasta tulee n. 30-35 palaa.

150g valkosuklaata
100g kuivattuja karpaloita
3dl kuohukermaa
3dl sokeria
3rkl hunajaa
50g voita tai margariinia
3rkl puolukkahilloa

1. Rouhi valkosuklaa ja pilko karpalot pienemmäksi.
2. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan ja kiehauta.
3. Lisää rasva ja hunaja.
4. Anna seoksen saeta hiljalleen kulpien, kunnes se saavuttaa 116 astetta. Jos sinulla ei ole mittaria, voit myös tiputtaa pisaran seosta kylmään veteen. Jos pisara jähmettyy, se on valmista.
5. Ota kattila liedeltä ja kaada kulhoon kiehumisen lakattua.
6. Lisää joukkoon valkosuklaarouhe ja hillo. Vatkaa seosta muutama minuutti.
7. Lisää lopuksi karpalot.
8. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 18cmx18cm) ja laita kylmään jähmettymään.
9. Kun fudge on jähmettynyt, leikkaa se paloiksi öljytyllä veitsellä. Fudget säilyvät jääkaapissa useamman päivän.