Miljonäärin pikkuleivät

Kaikki ohjeet, joissa yhdistyvät kinuskikastike, suklaa ja suola ovat tällä hetkellä hip, cool ja in. Täytyy kyllä myöntää, että itsekin lukeudun tämän pyhän kolminaisuuden faniporukkaan. Tällä kertaa halusin testata Emman piirakat-kirjasta Millionaire's shortbread-ohjetta (muuntelin hieman Emman käyttämiä työtapoja, mutta lopputulos näytti melko samalta), joka kyllä osui ja upposi kaikkiin, jolle tarjosin tätä herkkua. Kannattaa siis testata!

Pohja:

2,5dl vehnäjauhoja
0,5dl fariinisokeria
2tl maissitärkkelystä
ripaus suolaa
100g voita (tai margariinia)
1rkl jäävettä

1 keltuainen

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Kuutioi voi ja nypi joukkoon, kunnes seos on murumainen.
3. Lisää lopuksi vesi ja keltuainen.
4. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen.
5. Vuoraa vuoka (34cmx10cm) leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle.
6. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia, kunnes pohja saa hieman väriä.

Kinuskikerros:

2dl kuohukermaa
2dl fariinisokeria
ripaus suolaa

1. Keitä sokeria ja kermaa paksupohjaisessa kattilassa kovalla teholla, kunnes seos saavuttaa 110 asteen lämpötilan. Varo kuitenkin ylikiehumista.
2. Kun seos on saavuttanut 110 astetta, ota kattila pois liedeltä ja lisää suola. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman.
3. Kaada kinuskikastike jäähtyneen pohjan päälle ja siirrä jääkaappiin, jotta kinuski jähmettyisi.

Päällinen:

200g tummaa suklaata
2rkl rypsiöljyä
sormisuolaa

1. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.
2. Sekoita öljy joukkoon.
3. Kaada sula suklaa kinuskikerroksen päälle ja kallistele vuokaa, jotta suklaa leviäisi siinä tasaisesti.
4. Anna suklaan jähmettyä hieman ja mausta sormisuolalla. Jos laitat sormisuolan heti sulan suklaan päälle, saattaa se sulattaa suolakiteet.
5. Leikkaa neliöiksi, kun suklaa on täysin jähmettynyt.

Helppo focaccia

Sain ystävältäni joululahjaksi Vege!-kirjan, josta löytyi tämä ihana, helppo, ja herkullinen focaccian resepti. Muutin ohjetta ihan vähän ja tuplasin aineiden määrän, jotta leipää tulisi pellillinen. Ohjeen voi siis puolittaa, mutta silloin taikina on tehtävä vuokaan. Yrttien sijaan focaccian päälle voi laittaa esim. valkosipulia, punasipulia, aurinkokuivattuja tomaatteja, fetaa, oliiveja jne.

6dl kädenlämpöistä vettä
50g (paketti) tuorehiivaa (tai kaksi pussia kuivahiivaa)
4tl sokeria
800g durumjauhoja
vajaa 0,5dl hyvää oliiviöljyä
1,5tl suolaa

pinnalle:

oliiviöljyä
merisuolaa
3 rosmariinin tai timjamin oksaa


1. Liuota veteen hiiva ja sokeri (kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan).
2. Lisää jauhot ja oliiviöljy.
3. Sekoita hyvin, jotta ainekset menevät sekaisin. Taikinaa ei kuitenkaan tarvitse vaivata.
4. Anna taikinan nousta ainakin tunti, jonka jälkeen lisää suola.
5. Taikinan voi levittää joko tässä vaiheessa pellille tai sitten antaa kohota sen jääkaapissa hitaasti yön yli. Itse suosin jälkimmästä vaihtoehtoa, sillä vaikka paistovaihetta täytyykin odotella seuraavaan päivään, maku on hieman erilainen ja rikkaampi kuin "pikaversiossa". Jos otat taikinan jääkaapista, anna sen seistä pöydällä lämpiämässä ainakin tunti ennen käsittelyä.
6. Kun olet levittänyt taikinan pellille, anna sen kohota vielä hetki.
7. Painele sormilla reikiä taikinaan, pirskottele päälle hieman oliiviöljyä sekä mausta pinta merisuolalla ja tuoreilla yrteillä.
8. Paista 220 asteessa n. 15 minuuttia. Leipä saa jäädä melko vaaleaksi. Jos leivän pinta tummenee nopeasti, alenna lämpötilaa 180 asteeseen ja jatka paistamista viisi minuuttia pidempään.
9. Sivele valmiin focaccian pintaan vielä oliiviöljyä. Leikkaa neliöiksi.

Kummitytön Ryhmä Hau-kakku

Ryhmä Hau-kakun tekeminen on ollut ehkä tähän mennessä kaikkein haastavin kakkutoive, jonka olen saanut kunnian tehdä. Eläinhahmojen (tai minkään hahmojen) muotoilu ei ole suurin vahvuuteni, mutta pääasia kuitenkin oli, että lapset tunnistivat kyseisen piirroshahmon:) Ja näinhän sitä tietysti pääsee itsekin harjoittelemaan vähän erilaisia juttuja. Vadelmakakkupohja on tehty Emma Iivanaisen ohjeella ja väliin laitoin suklaamoussea sekä muussattuja pakastevadelmia. Oikein hyvää tuli!

Pohja:

6dl vehnäjauhoja
3,5dl sokeria
2tl vaniljasokeria
4tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
4 kananmunaa
3dl huoneenlämpöistä maitoa
1,5dl rypsiöljyä
4dl vadelmia

1. Voitele ja korppujauhota kaksi halkaisijaltaan 22-24cm:n kokoista irtopohjavuokaa.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään.
3. Sekoita toisessa kulhossa keskenään loput aineet vadelmia lukuunottamatta.
4. Lisää nesteeseen kuivat aineet siivilän avulla. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
5. Kääntele joukkoon lopuksi vadelmat.
6. Kaada taikinaa yhtä paljon molempiin vuokiin ja työnnä 175-asteiseen uuniin keskitasolle n. 45-50 minuutin ajaksi (tai siksi aikaa, kunnes testitikkuun ei tartu enää juuri mitään).
7. Jäähdytä kakkuja vuoissa noin viisi minuuttia, jonka jälkeen ne kannattaa kuivumisen estämiseksi kumota ritilän päälle jäähtymään. Päällystä kelmulla.

Täyte:

300g tummaa suklaata
1,25 dl kuumaa vettä
3rkl kaakaojauhetta
5,25 dl kylmää vispi/kuohukermaa
reilu rkl sokeria
hyppysellinen suolaa

6dl kotimaisia vadelmia

1.  Paloittele suklaa ja sulata joko mikrossa tai vesihauteessa. 
2. Lämmitä vesi kuumaksi ja sekoita kaakaojauheen kanssa tasaiseksi.
3. Vatkaa kerma sokerin ja suolan kanssa pehmeäksi vaahdoksi. 
4. Sekoita kaakao-vesiseos sulaneen suklaan kanssa tasaiseksi. 
5. Lisää 1/3 kermasta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös loput kermasta ja kääntele tasaiseksi lastan avulla varovasti.
6. Mössää vadelmat haarukalla karkeaksi soseeksi.

Kakun kokoaminen:

Kostutukseen 1,5-2dl vadelmamehua

1. Leikkaa jäähtyneet kakkupohjat puoliksi. Voit hyvin leipoa kakkupohjat jo täyttämistä edeltävänä päivänä.
2. Vuoraa toinen kakkuvuoka parilla reilulla palalla kelmua.
3. Pane alin kakkupohja vuoan pohjalle, kostuta pullasudin avulla ja levitä ohut kerros muussattuja vadelmia sen päälle. Kaada vuokaan sitten kolmannes täytemoussesta ja heiluta kakkuvuokaa, jotta moussen pinta tasoittuu. Toista sama kahden seuraavan kerroksen kanssa.
4. Laita tasaisin kakkupohja kanneksi ja kostuta vielä mehulla. Käännä kelmujen päät kakun päälle ja laita jääkaappiin hyytymään useaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Kakun päällystys ja koristelu:

2dl lähes voiksi vaahdotettua kermaa
700g sokerimassa-vaahtokarkkimassasekoitusta
keltaista elintarvikeväriä
punaista sokerimassaa
yksi Kick-lakritsitoffeepatukka
rypsiöljyä

1. Päällystä kakku voimaisella kermavaahdolla, jos tarjoilet sen samana päivänä. Muussa tapauksessa kakku kannattaa päällystää sokeri- tai voikreemillä.

2. Siirrä kakku jääkaappiin noin puoleksi tunniksi, jotta kerma vähän kovettuisi kakun ympärille.

4. Erota vaahtismassasta pieni osa (n. 100g) koiraa varten (tosin koira kannattaa tehdä jo muutama päivää etukäteen, Youtubesta löytyy ohjeita eri hahmojen tekemiseen). Värjää loppu keltaiseksi.

5. Kauli värjätty massa öljytyllä alustalla ohueksi levyksi ja siirrä kakun päälle kaulimen tai alustan avulla. Suorista rypyt ja tasoittele massa kakun päälle.
6. Pehmennä Kick-lakutoffee käsien välissä ja muotoile siitä tassuja kakun reunaan. Toinen vaihtoehto on käyttää mustaa marsipaania tai sokerimassaa. Pyöreäpäiset tyllat toimivat tähän tarkoitukseen oikein mainiosti.
7. Pyörittele punaisesta sokerimassasta letku kakun ympärille.
8. Ota punaisesta sokerimassasta myös muotilla tarvitsemasi kirjaimet ja numerot.
9. "Liimaa" koristeet kakkuun veteen liotetun sokerimassan avulla. Käytä sivellintä sokeriveden levittämiseen. 

Sitruuna-inkiväärijuustokakku

Thaimaassa ei harrasteta juuri jäätelöä kummempia jälkkäreitä. Siitä syystä olikin hieman hankalampi keksiä, mitä tarjoaisimme ystäväperheelle thai-illallisen päätteeksi. En löytänyt mistään lime-inkiväärijuustokakun ohjetta, joten ehkä kakuissa sitruuna toimiikin parempana makuparina inkiväärin kanssa? Vaikea sanoa. Toisaalta myöhemmin tästä kakusta voisi tehdä vielä sen limeversion. Joka tapauksessa ohje oli juuri niin yksinkertainen, kun juustokakut yleensä ovat, mutta maistui raikkaalta ja juuri passelilta jälkkäriltä sopivasti tuliseen menuumme. Pelkässä kahvipöydässä jättäisin ehkä inkiväärin kuitenkin pois.

Pohja:

200g kaurakeksejä

100g voita tai margariinia

1tl jauhettua inkivääriä

1. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella pussin sisässä.

2. Sulata rasva ja lisää siihen keksinmurut sekä inkivääri.

3. Ota 24cm:n irtopohjavuoka, vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele sivut öljyllä (tai käytä reunakalvoa)

4. Taputtele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi levyksi.

Täyte:

4 liivatelehteä

2,5dl vispikermaa

400g tuorejuustoa

1,5dl sokeria

2tl vaniljasokeria

0,5dl sitruunamehua

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ainakin viideksi minuutiksi.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Notkista tuorejuusto ja lisää siihen sokerit.

4, Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata liotetut, vedestä puristetut liivatteet joukkoon. Sekoita hyvin, jotta liivate on täysin liuennut mehuun.

5. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon ja sekoita samalla koko ajan.

6. Lisää kermavaahto joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

7. Kaada keksipohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa neljä tuntia tai yön yli.

Kiille:

3 liivatelehteä

3rkl sitruunamehua

2dl persikkasosetta (tuoreista tai säilykepersikoista soseutettua, sillä pilteissä persikkaa on vain noin puolet soseesta!)

koristeeksi ananaskirsikoita, karambola-hedelmää, sitruunaviipaleita, (sitruunamelissan lehtiä)

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ainakin viideksi minuutiksi.

2. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sekoita vedestä puristetut liivatteet joukkoon.

3. Lisää liivatteet ohuena nauhana persikkasoseen joukkoon koko ajan sekoittaen.

4. Kaada täytteen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään ainakin tunniksi.

5. Koristele, kun kiille on kokonaan hyytynyt.

Brigadeirot

Etsiskelin petit four- tyyppisiä ohjeita lapseni synttäreille ja törmäsin Celebration Treats 4U- blogissa tähän itselleni aivan uuteen tuttavuuteen. Brigadeirot ovat kuulemma suosittuja Brasseissa ja niitä voi päällystää esim. kaakaojauheella, strösseleillä tai pähkinämurskalla. Maku määräytyy aika pitkälle päällisen mukaan, vaikka sisusta ihana toffeinen onkin. Itse käytin Marianne- ja Turkinpippurirouhetta sekä erilaisia strösseleitä ja nomparelleja.

tölkki kondensoitua maitoa
3rkl kaakaojauhetta (ei makeutettua)
2rkl voita

koristeluun esim. kookoshiutaleita, strösseliä, nomparelleja, kuivattuja marjoja, pähkinämurskaa jne.

1. Laita kaikki ainekset kattilaan (kaakaon voi tarvittaessa siivilöidä sekaan) ja sekoita voimakkaasti, jotta taikinaan ei jäisi paakkuja.
2. Anna seoksen kiehua liedellä n. 15 min keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Taikina on valmis silloin, kun vedät lastalla sen keskeltä ja seokseen jää jälki hetkeksi aikaa. Toinen tapa testata valmista seosta on kallistaa kattilaa niin, että taikina valuu kattilan toiseen laitaan. Jos taikina valahtaa alas yhtenä könttinä, se on valmista.
3. Jäähdytä taikina ennen muotoilua. Jääkaappikylmästä massasta on paljon helpompi muodostaa palleroita kuin huoneenlämpöisestä.
4. Pyörittele pieniä palleroita taikinasta ja pyörittele ne sitten valitsemissasi koristeissa. Laita vielä jääkaappiin viilenemään.

Suklaaminikuppikakut

Kakkujen lisäksi juhliin on mukava tehdä pieniä suupaloja nautittaviksi. Normaaleja kuppikakkuja ei kannata tehdä, sillä jos tarjolla on kakkua, kukaan ei jaksa syödä niitä kokonaan (kantapään kautta opittu). Pienet kuppikakut tekevät kuitenkin kauppansa ihan mukavasti. Ohjeen nappasin Taru Vihavaisen blogista ja toisen kevyemmän, jogurttisen päällystevaihtoehdon Emma Iivanaiselta. Ohjeesta tulee n. 20-24 minikuppikakkua. Suklaakoristeet kannattaa tehdä etukäteen, mutta ovat toisaalta niin nopeita tehdä, että ehtivät myös tarpeen vaatiessa samana päivänä.

Pohja:

2,5dl vehnäjauhoja
1,25dl kaakaojauhetta
1tl ruokasoodaa
2,5dl sokeria
2 kananmunaa
100g kermaviiliä
1dl kermaa
0,75dl maitoa
1dl öljyä

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
2. Lisää joukkoon yksitellen kaikki loput aineet kananmunista alkaen.
3. Sekoita sen verran, että taikina on tasaista, mutta älä yhtään enempää.
4. Jaa taikina minimuffinssipellin syvennyksissä olleisiin minimuffinssivuokiin ja paista 175 asteessa n. 15 minuuttia.
5. Ota muffinssipellin syvennyksistä pois muutaman minuutti sen jälkeen, kun ovat tulleet uunista (muuten kuppikakut saattavat kuivua kuumalla pellillä).

Päällyste 1:

100g tummaa suklaata
100g maitosuklaata
200g voita tai margariinia
3rkl kaakaojauhetta
2/3dl tomusokeria
1dl kermaa (jääkaappikylmänä)

1. Sulata suklaat vesihauteessa tai mikrossa miedolla lämmöllä.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi pehmeäksi vaahdoksi
3. Lisää voin joukkoon kaakaojauhe ja tomusokeri. Jatka vatkaamista.
4. Lisää vielä sulatettu suklaa ja vatkaa hiukan lisää.
5. Kaada lopuksi kerma joukkoon ja vatkaa tasaiseksi.
6. Kaada pursotinpussiin ja pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.

Suklaakoristeet:

100g tummaa suklaata
muutama pala punaisia ja keltaisia candy melts-nappeja

1. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa tai vesihauteessa.
2. Sulata samaan tapaan Candy meltsit omissa kulhoissaan. Jos tulos on liian paksua, kannattaa joukkoon lisää vähän ruokaöljyä.
3. Kaada suklaa leivinpaperilla vuoratulle pellille ja tiputtele päälle molempia candy meltsejä sinne tänne. Marmoroi pintaa hammastikun avulla ja työnnä kylmään jähmettymään tunniksi. Napsuttele kovasta suklaasta sopivia paloja kuppikakkujen päälle.

Päällyste 2:

200g turkkilaista jogurttia
1dl tomusokeria
2dl vispikermaa

koristeeksi nomparelleja/strösseleitä

1. Sekoita keskenään jogurtti ja sokeri.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Kääntele kerma varovasti jogurttiseoksen joukkoon.
4. Kaada pursotinpussiin, jossa avoin tähtitylla ja pursota jäähtyneiden muffinssien päälle.
5. Koristele lopuksi.