Hello Kitty-kakku

Löysin taas Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä-kirjasta aivan ihanan kakkuohjeen, jota halusin kokeilla pohjaksi lapsen synttäreille Hello Kitty- kakkuun. Taikinan valmistuttua aloin epäillä, että olin tehnyt jotakin väärin, sillä se muistutti enemmän mustikkapiirakkataikinaa kuin täytekakun pohjaa. Tasoittelin käsin taikinan kuitenkin irtopohjavuokaan ja paistoin ohjeiden mukaan, eikä kakussa ollutkaan mitään ongelmaa. Pohja on vaan tosiaan hieman erilainen verrattuna perinteisiin kakkupohjiin, mutta sopii aivan täydellisesti yhteen sitruunamoussen kanssa. Tätä kakkua tulen varmasti tekemään vielä uudestaan!

Pohja (tuplasin alkuperäisen ohjeen määrät):

300g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

3dl sokeria

2 kananmunaa

6dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1tl vaniljasokeria

1,5dl  huoneenlämpöistä maitoa

6dl mustikoita

1. Voitele ja vuoraa leivinpaperilla 24cm:n kokoinen irtopohjavuoka tai kakkuvuoka.

2. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan siivilän läpi maidon kanssa vuorotellen. Aloita ja lopeta jauhoseoksella.

5. Kääntele lopuksi mustikat varovasti taikinan sekaan.

6. Painele taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunin alatasolla noin tunnin verran kunnes testitikkuun ei tartu enää kuin pieniä murusia.

7. Älä pidä kakkua enempää kuin viitisen minuuttia vuoassa uunista tulon jälkeen ja kumoa se sen jälkeen ritilän päälle jäähtymään.

8. Kun kakku on kokonaan jäähtynyt, leikkaa se kolmeen kerrokseen. Tämän voi tehdä helposti vasta seuraavana päivänä.

Täyte:

4 liivatelehteä

400g turkkilaista jogurttia

2dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2tl raastettua sitruunan kuorta

6rkl sitruunamehua

6dl vispikermaa

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Sekoita jogurttiin sokerit ja sitruunan kuori.

3. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja liota liivatteet siihen. Anna jäähtyä hieman.

4. Vaahdota kerma.

5. Lisää liivate jogurttiseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

6. Kääntele kermavaahto varovasti jogurttiseoksen joukkoon.

Kakun kokoaminen:

Kostutukseen 2,5dl maitoa

1. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla.

2. Aseta alin kakkulevy pohjaksi kakkuvuokaan, kostuta se maidolla tasaisesti joka puolelta pullasudilla töpötellen ja kaada päälle puolet sitruunamoussesta.

3. Tee sama seuraavalle kerrokselle ja aseta kanneksi kaikista tasaisin kakkulevy. Kostuta vielä kakun päällinen, kääri kelmut suojaksi ja siirrä jääkaappiin jähmettymään neljäksi tunniksi tai yön yli.

Päällystys ja koristelu:

Voikreemiä

750g vaahtokarkkimassaa

Rypsiöljyä

Kick-lakritsipatukka

Punaista tomuväriä

Musta elintarviketussi

Kreemi:

225g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

2,25dl tomusokeria

1,5rkl huoneenlämpöistä maitoa

1. Vaahdota kreemin kaikki ainekset vaaleksi kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän menee aikaa useita minuutteja.

2. Kuorruta jääkaappikylmä kakku huoneenlämpöisellä kreemillä ohuelti.

3. Siirrä kakku jääkaappiin noin puoleksi tunniksi ja levitä tämän jälkeen toinen kerros voikreemiä mahdollisimman tasaisesti kakun pinnalle.

4. Erota vaahtismassasta pieni osa (n. 100g) koristeita varten. Värjää loppu punaiseksi tai vaaleanpunaiseksi.

5. Kauli värjätty massa öljytyllä alustalla ohueksi levyksi ja siirrä kakun päälle kaulimen tai alustan avulla. Suorista rypyt ja tasoittele massa.

6. Tee koristeet joko valmiilla muoteilla tai vapaalla kädellä jäljelle jääneestä värjätystä massasta tai valkoisesta massasta. Hello Kitty-kuvan pystyy toteuttamaan parhaiten printtaamalla haluamansa kuvan netistä ja piirtämällä sen ääriviivat vaahtokarkkimassan päälle. Ääriviivat voi tehdä Kick-patukasta ja värityksen viimeistellä tomuväreillä. Myös elintarviketussi on hyvä apu esim. silmien piirtämisessä. Tosin itse käytin tässäkin Kick-patukkaa ja elintarvitussia vain kirjaimiin.

Marjatarletit

Tarletit ovat mielestäni oivallisia tarjottavia vähän hienommissakin juhlissa. Niistä saa helposti näyttäviä ja taikina valmistuu hetkessä. Ainoastaan taikinan läpöstäminen vuokiin vie enemmän aikaa, etenkin jos sen haluaa tehdä vähän huolellisemmin. Koristeeksi kannattaa tietenkin valita tuoreita marjoja, mutta toki hedelmäversioistakin tulee varmasti yhtä näyttäviä. Otin täytteen ohjeen Annamari Jukkolan Herkkuhetkiä-kirjasta, mutta se oli vähän äkkimakeaa minun makuuni. Seuraavalla kerralla lisään marjojen määrää tai valitsen täytteeksi jotain happamampaa. Tosin mieheni piti tarleteista juuri tällaisia, joten kaikki riippuu täysin herkuttelijasta. Tarlettien pohja on sama kuin ristiäispipareissa.

Pohja:

2,5dl vehnäjauhoja

0,5dl sokeria

1 maustemitta suolaa

100g jääkaappikylmää voita (itse käytin kyllä margariinia)

1 munankeltuainen

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään yleiskoneessa tai käsin nyppimällä.

2. Laita seos jääkaappiin vähäksi aikaa jähmettymään, jotta taikinaa olisi vähän helpompi käsitellä.

3. Voitele tarlettivuoat ja painele jokaisen pohjalle ja reunoihin taikinaa tasaisesti. Kaada päälle vähän kuivia herneitä, jotta pohja ei nouse uunissa.

4. Paista 200 asteessa 9-10 min uunin keskitasolla. Pohjan ei tarvitse juurikaan ruskistua.

6. Jäähdytä tarletit ennen täyttämistä ja nypi herneet pois.

Täyte:

2dl kuohu/vispikermaa

100g valkosuklaata

100g tuorejuustoa

Lisäksi koristeeksi tuoreita marjoja

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.

2. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa miedolla lämmöllä.

3. Notkista tuorejuustoa sähkövatkaimella ja lisää valkosuklaa joukkoon.

4. Kääntele lopuksi kermavaahto tuorejuustosuklaan joukkoon.

5. Pursota tai nostele lusikalla täyte tarlettipohjiin.

6. Koristele tuoreilla marjoilla.

Masukakku babyshowereihin

Minulle tuli hyvä tilaisuus kokeilla masukakun leipomista eräisiin babyshowereihin. Tekeminen oli oikein hauskaa, eikä ollenkaan niin vaikeaa, kun olin ajatellut. Tosin vuotta aikaisemmin olin leiponut jo tissikakun omiin tissiäisiini, joten rintavarustuksen pystyin tekemään helposti samalla kaavalla. Sydänvuoasta sai oikein hyvät ääriviivat rintoihin, mutta myös pellillä paistettu kakkupohja sopii hyvin tähän tarkoitukseen. Silloin täytyy vain itse muotoilla (esim. sapluunan avulla) rintojen ääriviivat. Kakkupohjaksi kannattaa valita jotain jämäkämpää pohjaa, jonka pystyy leikkaamaan hyvin muotoon ilman murenemista ja se kannattaa valmistaa päivää ennen täyttämistä, jotta leikkaaminen on helpompaa kakun vetäytymisen jälkeen. Itse käytin tässä kakussa Heidi Harjulan suklaakakkupohjan ohjetta. Täyte taas on Kinuskikissalta hieman muunneltuna. Mousse on hyvä laittaa kakun väliin tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta maut ehtisivät imeytyä kunnolla. Suklainen mehevä kakkupohja yhdistettynä raikkaaseen marjamousseen toimi todella hyvin, eikä lopputulos mennyt liian makeaksi, vaikka päällä olikin vielä mansikkakreemiä ja sokerimassaa.

Kakkupohja (tästä taikinasta riittii kahteen kakkuun: 24cm irtopohjavuokaan, josta tein masun sekä sydänvuokaan, josta muotoilin tissit):

500g voita tai margariinia
6dl sokeria
8 munaa
6,5dl vehnäjauhoja
2,5dl kaakaojauhetta
2,5tl leivinjauhetta

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoat. Voit myös vuorata vuoat leivinpaperilla.
2. Vaahdota pehmennyt rasva ja sokeri.
3. Lisää munat yksitellen joukkoon voimakkaasti vatkaten.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kakkutaikinaan siivilän läpi.
5. Kaada vuokiin ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 45-60 minuuttia kakun koosta riippuen. Testaa kypsyys tikulla ja anna olla vielä vähän aikaa, jos tikkuun tarttuu taikinaa.

Täyte:

8dl vispikermaa
700g maitorahkaa
800g marjoja (esim. kaupan pakastemarjasekoituspussit käyvät hyvin)
1,5dl sokeria
1,5dl vaniljakreemijauhetta

1. Vaahdota kerma.
2. Sekoita kaikki loput ainekset kermaan.

Kakun kokoaminen:

Kostutus 3-4dl marjamehua

1. Vuoraa kelmulla pyöreä, masun muotoinen vati, sydänvuoka sekä kaksi rintojen muotoista pyöreää pientä kuppia (esim. pyöreät jälkkärikupit sopivat tähän hyvin).
2. Leikkaa pyöreä kakku niin moneen osaan kuin se menee. Itse tykkäsin leikata kakkukerrokset aika ohuiksi, jolloin täyttökerroksia tuli enemmän ja maku oli kevyempi.
3. Aseta kuperan vadin pohjalle eka kakkupohja. Jos se on liian iso, leikkaa reunoilta kakkulevyä. (Älä heitä ylimääräistä kakkupohjaa vielä minnekään. Niillä on helppo paikkailla kakkua, jos tarve vaatii.) Oma kakkuni kohosi sen verran keskeltä, että päällimmäinen pala sopi aika mukavasti kulhon pohjalle. Kostuta pala töpöttelemällä pullasudilla siihen mehua tasaisesti. Laita moussea väliin, aseta seuraava kakkupohja päälle ja jatka samalla tavalla kuin edellä. Tee niin monta kerrosta, kun kakkupohjaa riittää. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.
4. Mallaa sydänkakku pyöreään kakkuun kiinni niin, että se sopii saumattomasti masun kanssa yhteen. Leikkaa siis sydämen alaosa pois ja käytä ylimääräinen aines rintojen muotoiluun. Leikkaa sydänkakku kolmeen osaan ja kokoa se sydänvuokaan. Ei haittaa, vaikka siitä puuttuu alaosa. Kakun voi silti koota siihen ja paketoida kelmuun täyttämisen ja kostutuksen jälkeen.
5. Tee sama vielä kahdelle pienellä jälkkärikupille ylijääneistä kakkupohjista ja moussesta. Täytin jälkkärikupit kokonaan ja lopputulokseksi tuli niin isot tissit, että ne nousivat mahan yli ja näyttivät todella luonnottomilta. Kovin montaa kerrosta näihin ei siis enää tarvita, jos sinulla on pohjana sydänvuoka, joka on siis jo osa rintoja.
6. Kun kakut ovat jähmettyneet ja imeytyneet jääkaapissa, kokoa ne esim. leikkuualustan päälle yhdeksi kokonaiseksi kakuksi. Muotoile veitsellä lopputulos vielä mahdollisimman luonnollisen näköiseksi ja täytä ylimääräisellä kakkupohjalla häiritsevät raot, jos sellaisia löytyy.
7. Laita kakku takaisin jääkaappiin ja valmista mansikkavoikreemi.

Kakun päällystys:

Mansikkavoikreemi
250g ihonväristä sokerimassaa (kannattaa ostaa valmiina, koska itse voi olla vähän haastavaa saada oikeaa sävyä ainakaan harjoittelematta)
750g valkoista sokeri/vaahtokarkkimassaa
Elintarvikevärejä
Rypsiöljyä kaulintavaiheeseen

Kreemi:

250g margariinia
2tl vaniljasokeria
8dl mansikkatomusokeria (500g)
2rkl vettä

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi valkeaksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla.
2. Lisää tomusokeri joukkoon vähitellen koko ajan vatkaten.
3. Lisää lopuksi vesi ja jatka vatkaamista vielä hetken aikaa.
4. Levitä jääkaappikylmän kakun päälle ohuelti. Jos kreemi on liian paksua, sulata  mikrossa ihan varovasti muutama sekunti niin, että se notkistuu.
5. Siirrä kakku taas ainakin puoleksi tunniksi jääkaappiin, jotta kreemi kovettuu.

7. Kauli ensin ihonvärinen sokerimassa öljytyllä alustalla, nosta rintojen peitoksi ja tasoittele rypyt pois.
8. Erota valkoisesta massasta pieni osa koristelua varten. Vaivaa loppu massa ja värjää se samalla haluamallasi värillä. Erota pienempi osa mekon yläosaa varten sivuun ja kauli suurempi osa ohueksi levyksi öljytyllä alustalla. Siirrä helmaosa esim. alustan tai kaulimen avulla kakun päälle niin, että se peittää "vyötäröstä" alaspäin kaiken ja vähän alustaakin. Tasoittele ja muotoile päällystä mekon näköiseksi.
9. Kauli lopusta värjätystä massasta leveät suorakulmiot rintojen päälle ja muotoile sopivaksi malliksi. Jos omistat kuviokaulimen, voit vaikka kuvioidakin mekon yläosan sillä.
10. Värjää loppu massasta haluamallasi värillä/väreillä, kauli massa, tee valitsemasi koristeet ja  viimeistele kakku niillä. Saumakohtiin kannattaa laittaa esim. nauhoja, rusetteja tai kukkakoristeita, jotta ne peittyisivät.

Salmiakkipallerot

Näitä hopeatoffeesta tehtyjä palleroita olen väsännyt jo useampaan otteeseen, kun ne vaan ovat niin hyviä. Ohje on Kinuskikissalta ja kyseessä ovat oikeastaan keksitikkarit, mutta nämä herkut maistuvat kyllä ihan samalta ilman tikkuakin. Aikaa säästävä etu muihin popseihin verrattuna se, ettei mustan värin takia salmiakkipalleroita tarvitse päällystää, vaan pelkkä koristelu riittää.

200g murokeksejä
150g hopeatoffeeta
0,75dl kermaa
vesi-tomusokeriseosta liimaksi
hopeisia nonparelleja/strösseliä

1. Murskaa murokeksit yleiskoneessa tai muovipussin sisässä kaulimella.
2. Sulata toffeet yhdessä kerman kanssa kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita tasaiseksi.
3. Lisää keksimurska ja sekoita taas tasaiseksi.
4. Jäähdytä massa ja laita jääkaappiin jähmettymään, kunnes siitä voi muovailla palloja.
5. Pyörittele palleroita ja laita ne taas jääkaappiin odottamaan jämäköitymistä.
6. Kasta puolet pallosta "liimaan" ja ripottele päälle koristeet.
7. Laita pikkuiseen paperivuokaan ja työnnä jääkaappiin. Jos haluat popseihin tikut, kasta tikku ensin "liimaan", työnnä puoleen väliin palloa ja koristele vasta sitten.

Ristiäispikkuleivät

Halusin lapseni ristiäisjuhlaan ehdottomasti näitä suloisia vauvanjalka-keksejä ja ostin muotin hyvissä ajoin jo keväällä. Myöhemmin laajensin kokoelmaa vielä body- ja tuttipullomuoteilla. Samoja muotteja käytin myös kaverin babyshowereissa. Mätsäsin värimaailman vielä ristiäiskakun väriin ja lopputulokseen olin tosi tyytyväinen. Tosin näiden pipareiden koristelussa on mielestäni ihan kohtuuttoman kova pipertäminen (ainakin minun taidoillani), joten kovin montaa kertaa vuodessa en tähän ruljanssiin jaksaisi alkaa. Hyviä olivat kuitenkin! Keksitaikinan ohje on Mia Öhrnin kirjasta Macaronit, kuppikakut ja kakkutikkarit.

Taikina:

2,5dl vehnäjauhoja

0,5dl sokeria

1 maustemitta suolaa

100g jääkaappikylmää voita (itse käytin kyllä margariinia)

1 munankeltuainen

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään yleiskoneessa tai käsin nyppimällä.

2. Laita seos jääkaappiin vähäksi aikaa jähmettymään.

3. Kauli jauhotetulla pöydällä taikina n. 2-3mm levyksi.

4. Ota haluamillasi muoteilla pikkuleipiä taikinasta ja siirrä pellille leivinpaperin päälle.

5. Paista 200 asteessa 8-10 min uunin keskitasolla.

6. Jäähdytä keksit ennen päällystämistä.

Päällyste:

kaksi munanvalkuaista

6dl tomusokeria

sitruunamehua

elintarvikevärejä, jos haluat muuta kuin valkoista pikeeriä

1. Tee ensin keksien reunapikeeri: ota toinen valkuainen, n. 3,5dl tomusokeria ja muutama tippa sitruunamehua. Vatkaa käsivatkaimilla muutama minuutti, kunnes pikeeri on notkeaa ja kiiltävää. Värjää vatkauksen loppuvaiheessa. Kopista mahdolliset ilmakuplat pois ja laita sivuun odottamaan. Huom! Valkuaiset voivat olla eri kokoisia, joten jos pikeeri on liian löysää, lisää tomusokeria. Jos taas liian jäykkää, lisää sitruunamehua.

2. Tee sitten täyttöpikeeri: Ota toinen munanvalkuainen, 2,5dl tomusokeria ja muutama tippa sitruunamehua (voit laittaa enemmänkin, jos haluat sitruunan makua kekseihin) ja vatkaa taas muutama minuutti. Värjää loppuvaiheessa, kopauta ilmakuplat pois ja laita taas sivuun odottamaan. Muista peittää pikeerit, sillä muuten niiden päälle muodostuu nopeasti kuori.

3. Laita 1mm tylla pursottimeen, lapa reunapikeeri sinne ja reunusta keksit. Laita sivuun kuivumaan.

4. Kun reuna on kuivunut, laita täyttöpikeeri pursotinpussiin (tai tavalliseen pussiin, josta leikkaat vain kulman pois) ja leikkaa pää pois. Mitään tyllaa et tähän välttämättä tarvitse. Täytä keksit ja tee muun värisillä täyttöpikeereille koristukset, jos sellaisia haluat. Jos päällystät keksejä ekaa kertaa, kannattaa katsoa muutama Youtube-video aiheesta.

5. Anna kuivua pöydällä seuraavan vuorokauden.