Sitruuna-marenkitorttu

Olen lisännyt blogiin joskus viime vuoden puolella ohjeen tämän piirakan aineksista, mutta silloin tein piirakan sijaan yksittäisiä leivoksia. Piirakassa on vähemmän näpertelyä ja sen tekee suhteellisen nopeasti, vaikka se sisältääkin kolme erilaista kerrosta. Tämä piirakka sopii keveänä herkkuna keväiseen kahvipöytään. Hieman kesäisemmän version samasta piirakasta saa korvaamalla sitruunatäytteen esim. raparperikiisselillä.

Pohja:

3.25dl vehnäjäuhoja
2rkl sokeria
175g voita tai margariinia
0,5dl vettä
(maitoa/laimennettua ja sokeroitua sitruunamehua pohjan kostutukseen)

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Voitele piirakkavuoka.
2. Sekoita keskenään jauhot ja sokeri.
3, Nypi seos sekaisin rasvan kanssa.
4. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
5. Painele kevyesti vuoan pohjalle.
6. Paista uunin alatasolla n. 15 minuuttia niin, että piirakkaa saa kevyesti väriä.
7. Kostuta tarvittaessa pohjaa.

Täyte:

2,25dl sokeria
4rkl vehnäjauhoja
1,75dl vettä
1dl sitruunamehua (noin kahden sitruunan mehu)
5 keltuaista
50g voita tai margariinia

1. Sekoita kattilassa sokeri ja jauhot.
2. Lisää vesi ja mehu. Sekoita tasaiseksi.
3. Lisää vielä keltuaiset ja voi. Kuumenna liedellä vispilällä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa (Vinkki: kiisseli kannattaa kuumentaa hieman miedommalla lämmöllä, jotta se ehtisi sakeutua).
4. Kaada heti pohjan päälle.

Päällinen:

5 valkuaista
1,25dl sokeria

1. Vatkaa valkuaisista kova vaahto.
2. Lisää sokeri ja jatka vielä vatkaamista vähän aikaa.
3. Pursota päällinen piirakan päälle.
4. Laita uuniin vielä viideksi minuutiksi tai kunnes marenki on saanut vähän väriä.

Sydänpopsit

Halusin kokeilla sydämen muotoisia keksitikkareita, koska minulla sattuu olemaan pieni sydänmuotti, joka on kuin luotu juuri tähän tarkoitukseen (ja muutamaan muuhunkin). Tiesin, että valkosuklaalla päällystämisen kanssa voi tulla ongelmia, koska se on paljon juoksevampaa kuin candy meltsit, mutta otin kuitenkin riskin. Halusin käyttää lisäksi kaapista pois ylimääräiset suklaakaurakeksit ja lemon curdin, joten tein keksitaikinasta melkein samanlaisen kuin aikaisemmin täällä julkaisemani sitruuna-valkosuklaapopseissa. Yhdistelmä oli todellakin huono, koska paitsi että suklaapäällyste ei ole kovin jämäkkää, myöskään keksitaikina ei ole sitä tällä ohjeella (tuorejuusto tai toffeepohja tuntuu jämäköittävän taikinaa aivan eri tavalla). Tuloksena oli muutama täysin epäonnistunut tikkari ja loput vähän sinne päin- tekeleitä. No, tulipahan tehtyä ja ainakin ne maistuivat tosi hyviltä, jos ei muuta.

Keksitaikina:

200g suklaakaurakeksejä
100g valkosuklaata
160g lemon curdia (n. puoli purkkia)

1. Murskaa keksit blenderissä tai vahvan pussin ja kaulimen avulla.
2. Sulata valkosuklaa ja kaada se keksimurskan joukkoon.
3. Lisää lemon curd ja sekoita tasaiseksi.
4. Laita massa kylmään ainakin tunniksi.
5. Tee sydämiä taikinasta muotin avulla (tai muotoile vapaalla kädellä)
6. Laita valmiit sydämet vielä jääkaappiin jähmettymään.

Päällystäminen ja koristelu:

n. 250g valkosuklaata ja punaista pastaväriä TAI
250g vaaleanpunaisia tai punaisia candy meltsejä (suositeltavampaa tämän taikinan kanssa!)
sokerirakeita tai nomparelleja

1. Sulata vesihauteessa tai varovasti mikrossa suklaa tai candy meltsit (jos candy meltsi-massa jää kökköiseksi, notkista muutamalla lorauksella rypsyöljyä).
2. Pyörittele tikkujen päät suklaassa/candy meltsissä ja tökkää puoliväliin sydäntä.
3. Laita jähmettymään jääkaappiin muutamaksi minuutiksi.
4. Kaada päällyste esim. lasiin, jolloin pystyt dippaamaan sydämen kerrallaan siihen. Napauta ylimääräiset päällysteet pois ja ripottele päälle koristeet.
5. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Minttusuklaafudget

Nämä koukuttavat fudgepalat ovat maailman helpoimpia valmistaa ja niiden epäonnistuminen on melko epätodennäköistä. No, voihan sitä tietenkin polttaa suklaat mikrossa, mutta oikein muuta ongelmaa en näiden herkkujen kohdalla näe. Ohje on Emma Iivanaisen Emman kakut, leivokset ja jäätelöt-kirjasta. Toivoin tämän kirjan muuten mieheltäni äitienpäivälahjaksi, sillä siinä on niin paljon hyviä ohjeita, ettei kaikkia herkkuja ehdi tehdä kirjaston kuukauden laina-ajalla. Valkosuklaan värjääminen on aina hieman ongelmallista ja netistä löytyy paljon ristiriitaista tietoa asiasta. Jotkut suosittelevat jauhevärejä (itse en ole niillä onnistunut), toiset pastavärejä, kolmannet ovat onnistuneet hyvin geeliväreillä tai jopa elintarvikeväreillä. Itse onnistuin tällä kertaa värjäämään suklaamassaa geeliväreillä vaaleansiniseksi, mutta valitettavasti kuva vääristää värejä ja näyttää siltä, kuin suklaa ei olisi värjäytynyt ollenkaan:( Ratkaisevin seikka on kuitenkin ymmärtääkseni se, että väriaine olisi rasvaliukoinen, ei vesiliukoinen, koska muuten suklaa menee kokkareiseksi. Kannattaa siis testata pieni erä valkosuklaata ennen koko satsin värjäämistä.

200g valkosuklaata
200g tummaa suklaata
400g kondensoitua maitoa
piparminttuaromia
sinistä pastaväriä

1. Paloittele suklaat kahteen astiaan ja kaada kondensoitu maito joukkoon niin, että jaat sen tasan molempiin kulhoihin.
2. Sulata mikrossa suklaat vuorotellen miedolla lämmöllä n. 30 sekuntia kerrallaan. Ole varovainen etenkin valkosuklaan kanssa. Sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita valkosuklaan joukkoon muutama tippa piparminttuaromia ja väriainetta.
4. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan vuorotellen kumpaakin sulaa suklaata ja tee veitsellä pinnalle marmorikuvioita, jotta suklaat hieman sekoittuvat.
5. Laita kylmään jähmettymään pariksi tunniksi.
6. Leikkaa fudgelevy paloiksi.