Taaperon smoothiekakku

Tein pääsiäisherkkupöytään kuopukselleni perinteisen smoothiekakun, jonka ainekset löytyvät kaapista melkein aina tuoreita mansikoita ja passionhedelmää lukuunottamatta. Ohje muodostui oikeastaan vasta siinä kakun tekemisen lomassa, mutta lopputulos oli ihan hyvä. Jos haluaa kakusta vielä terveellisemmän, rasva kannattaa korvata hedelmäsoseella.

Pohja:

170g digestivekeksejä/vauvakeksejä

50g margariinia tai purkki mangososetta/omenasosetta/päärynäsosetta (125g)

1. Murskaa keksit pussin sisällä kaulimella tai monitoimikoneella.

2. Sulata voi ja sekoita keksimurskan sekaan. / Sekoita mangosose keksimurskan sekaan.

3. Vuoraa 18-20cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja levitä keksitaikina pohjan päälle tasaiseksi levyksi.

4. Laita reunakalvot valmiiksi vuokaan tai öljyä reunat pullasudilla, jotta kakku irtoaa reunoista paremmin.

Täyte:

7 liivatelehteä

400g mangopaloja

1,5 isoa banaania tai kaksi pienempää

2dl tuorepuristettua appelsiinimehua

3dl tuorepuristettua omenamehua

0,5dl sitruunamehua

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi.

2. Laita muut ainekset smoothiekoneeseen tai vastaavaan ja surauta tasaiseksi.

3. Kuumenna sitruunamehu ja liota liivatteet siihen.

4. Kaada ohuena nauhana smoothien sekaan ja sekoita huolellisesti.

5. Kaada täyte vuokaan ja laita jähmettymään jääkaappiin useaksi tunniksi.

Kiille:

2 liivatelehteä

purkki mangososetta (125g)

3 passionhedelmää

tilkka sitruunamehua

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi.

2. Kaiva passionhedelmien sisus ja sekoita se mangososeeseen.

3. Kuumenna sitruunamehu ja liota siihen liivatelehdet. Sekoita hedelmäsoseen kanssa huolellisesti.

4. Kaada kiille jähmettyneen kakun päälle ja laita jääkaappiin vielä tunniksi.

Koristeet:

Limepaloja

Tuoreita mansikoita

Ananaskirsikoita

1. Paloittele hedelmät mieleisiksi ja asettele kakun päälle.

2. Tarjoile ja nauti.

Prinsessapiirakka

Suurena prinsessakakkufanina tätä marsipaaniunelmaa piti päästä kokeilemaan ensitilassa, kun näin ohjeen ekan kerran Kinuskikissalla. En muuttanut ohjeesta mitään, koska se oli hyvä sellaisenaan. Vadelmasoseen ja maitokiisselin olen tehnyt monesti valmiiksi jo edellisenä päivänä, jolloin piirakka ei ole enää niin monivaiheinen paistopäivänä.

Pohja:

125g voita

1dl sokeria

1 kananmuna

3,5dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

1. Vaahdota voi ja sokeri.

2. Lisää muna.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

4. Voitele halkaisijaltaan 24cm kokoinen piirakkavuoka. Levitä taikina pohjalle ja paista 10-13 minuuttia 200 asteessa. Pohja saa jäädä vaaleaksi.

Vadelmasose:

1.5rkl sokeria

0,5dl perunajauhoja

1.5rkl vettä

300g vattuja

1. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenään.

2. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.

3. Lisää vadelmat, lämmitä liedellä ja anna seoksen pulpahtaa.

4. Jäähdytä.

5. Levitä pohjan päälle ja tee vaniljatäyte.

Vaniljatäyte:

0.75dl perunajauhoja

5dl kevytmaitoa

2 keltuaista

5dl kuohukermaa

1rkl vaniljasokeria

2dl vaniljakreemijauhetta

1. Erota maidosta pieni määrä sekoitettavaksi perunajauhojen kanssa.

2. Kaada loppu maito kattilaan keltuaisten kanssa.

3. Vispaa sekaan perunajauho-maitoseos.

4. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa.

5. Jäähdytä esim. kylmässä vesihauteessa.

6. Vaahdota kuohukerma ja vaniljasokeri.

7. Lisää joukkoon vispilällä sekoittaen jäähtynyt maitokiisseli ja vaniljakreemjauhe.

8. Levitä vadelmasoseen päälle ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi jähmettymään.

Päällystys:

350g vihreää marsipaania

1. Kauli marsipaani ohueksi levyksi.

2. Kippaa levy piirakan päälle kaulimen tai leivonta-alustan avulla.

3. Leikkaa reunojen yli menevä kuorrute pois. 

Koristeeksi:

15g tummaa suklaata

vaaleanpunaista sokerimassaa

tomusokeria

1. Sulata suklaa ja pursota pienen pyöreän tyllan avulla kuviota marsipaanin päälle.

2. Valmista sokerimassasta pieniä ruusuja rullaamalla 1cm:n levyisiä suikaleita ruusun näköisiksi ja koristele piirakka niillä.

3. Viimeistele tomusokerilla.

Bébé-leivokset

 

Klassikot ovat klassikoita ihan hyvästä syystä. Näitä ihanuuksia olen leiponut juhliin useamman kerran vähän eri värityksillä. Kuvan hempeän väriset bébé-leivokset sopivat vaikka ristiäisiin tai pääsiäispöytään keltaisina ja vihreinä versioina. Näpertelyä joutuu kyllä tekemään aika paljon, mutta lopussa kiitos seisoo. Ohje Kinuskikissalta.

Pohjataikina:

200g voita tai margariinia
1,5dl sokeria
1 kananmuna
4,5dl jauhoja

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Vatkaa rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Sekoita joukkoon kananmuna ja jauhot muutamassa erässä, kunnes taikina on tasaista.
4. Painele taikina ohuesti vuoan reunoihin ja pohjalle.
5. Laita pohjalle painoksi paistoherneitä (tms.), jotta pohja ei pääse kohoamaan liikaa.
6. Paista 175 asteessa 10-12 minuuttia. Pohjat voivat jäädä melko vaaleiksi.
7. Anna pohjien jäähtyä hiukan, jonka jälkeen kannattaa aika pian irrottaa (paina vuokien yläreunoja hiukan sisäänpäin) leivokset vuoistaan. Jos odottaa liikaa, pohja murtuu helposti.

Täyte:

3,5rkl sokeria
4tl perunajauhoja
1,75dl kuohukermaa
2 keltuaista
175g voita tai margariinia
2tl vaniljasokeria

1. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenään kattilassa.
2. Laita kattila hellalle ja lisää kerma sekä keltuaiset koko ajan sekoittaen, kunnes seos ensin paksuuntuu ja sitten pulpahtaa.
3. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.
4. Vatkaa huoneenkämpöinen rasva vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla.
5. Sekoita jäähtynyt kiisseli rasvan joukkoon tasaiseksi kreemiksi.
6. Täytä pohjat ja laita kylmään jäähtymään.

Sokeripäällinen:

vajaa 8dl tomusokeria

6rkl vettä

vaaleanpunaista ja keltaista elintarvikeväriä
koristeeksi nomparelleja

1. Sekoita vesi ja tomusokeri keskenään tasaiseksi. Jaa kahteen kippoon. Värjää puolet keltaisella päällisestä ja puolen pinkillä elintarvikevärillä.
2. Jos haluat, voit maustaa päällystä myös hieman sitruunamehulla, mutta vähennä määrä silloin veden määrästä.
3. Jos päällinen tuntuu liian paksulta levittää, lisää pieni tippa vettä lisää. Jos taas se on liian valuvaa, lisää tomusokerin määrää.

4. Levitä päällistä tasainen kerros täytteen päälle lusikan avulla. Siirrä leivokset vielä kylmään jähmettymään.

5. Koristele nomparelleilla ja säilytä jääkaapissa.

Tissiäiskakku

Tissiäiset ovat vielä suhteellisen vieras juhla suomalaisessa juhlaperinteessä. Itse olen järkännyt ne kuitenkin jo kolme kertaa. Tissiäisissä juhlitaan imetyksen lopettamista etupäässä naisten kesken (vrt. miesten varpajaiset). Kun on yhdeksän kuukautta kantanut lasta sisällään ja imettänytkin tätä sen jälkeen reilun vuoden, on juhlaan tosiaan syytä. Omissa tissiäisissäni halusin tarjota glamour-tissikakkua, jonka pohjana oli tavallinen levykakkupohja (ohje napattu Kinuskikissalta) ja täytteenä vuoristokarviaisrahkaa. Yli kymmenen hengen bilehileporukkamme ei saanut syötyä kakusta kuin toisen tissin (koska tarjolla oli lisäksi juustokakkua, kuppikakkuja ja leivoksia unohtamatta suolaisia leivonnaisia ja salaatteja), joten sitä riitti pakastimeen asti ihan mukavasti vierasvarakakkua.

Kakkupohja:

10 munaa

4,5dl sokeria

3dl vehnäjauhoja

3dl perunajauhoja

vajaa 4tl leivinjauhetta

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Tämän joutuu ehkä tekemään kahdessa erässä yleiskoneesta riippuen.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan varovasti käännellen.

3. Kaada taikina kolmelle leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista uunin keskiosassa kiertoilmalla 180 astetta 6-8 minuuttia tai jokainen pelti erikseen ilman kiertoilmaa 200 astetta 6-8 minuuttia.

4. Kumoa valmiit levyt sokeroidun leivinpaperin päälle heti uunista tultuaan ja poista uunissa ollut leivinpaperi levykakun pohjasta. Jäähdytä kakkulevyt.

Täyte:

4dl kuohukermaa

500g maitorahkaa

1,5 dl sokeria

4-5dl vuoristokarviaisia

2tl vaniljasokeria

1. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vaahdotuksen loppuvaiheessa.

2. Kääntele joukkoon maitorahka.

3. Muussaa karviaiset sauvasekoittimella sileiksi tai jätä karkeammaksi, jos haluat täytteeseen sattumia. Lisää marjamössö täytteeseen.

4. Mausta vanijasokerilla.

Kakun kokoaminen:

Kostutus 3dl marjamehua

1. Ota kaksi jälkiruoka-astiaa tai muuta rinnan kokoista kippoa, jotka vuoraat muovikelmulla. Leikkaa yhdestä levykakkupohjasta rinnan kokoiset ympyrät, seuraavista vähän pienemmät ja viimeisestä kaikkein pienimmät, jolloin sinulla pitäisi olla kuusi ympyränmuotoista pohjaa, joista kaksi on aina samaa kokoa. Laita pienimmät pohjat kippojen pohjalle, kostuta, laita täytettä ja toista sama kaksi kertaa. Kääri ylimääräiset muovit suojaamaan kakkua ja laita jääkaappiin maustumaan.

2. Muotoile sapluunan avulla tai vapaalla kädellä vatsaosuus kahdesta muusta levystä. Itselläni kerroksia tuli kolme, koska kolmannen pohjan (keskimmäisen) sain koottua kahden pellin jämäpaloista. Kokoa kakku suoraan tarjoiluastialle, koska sitä on vaikea siirtää. Kostuta pohja mehulla, levitä täytettä ja laita toinen levy päälle. Toista. Siirrä jääkaappiin ja anna imeä makua mieluiten seuraavaan päivään.

3. Ota viimeiseksi "rinnat" kipoista ja asettele ne paikoilleen.  Voit leikata terävällä veitsellä kakkupohjaa parempaan muotoon, jos lopputulos ei vaikuta hyvältä.  

Kakun päällystys:

Voikreemi
250g ihonväristä sokerimassaa (kannattaa ostaa valmiina, koska itse voi olla vähän haastavaa saada oikeaa sävyä ainakaan harjoittelematta)
750g valkoista sokeri-/vaahtokarkkimassaa
Elintarvikevärejä

Sokerihelmiä

Kultaista sokeripitsimassaa (tai valkoinen sokeripitsimassa & kultaspray)
Rypsiöljyä kaulintavaiheeseen

Kreemi:

250g voita
2tl vaniljasokeria
8dl tomusokeria (500g)
2rkl vettä

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi valkeaksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla.
2. Lisää tomusokeri joukkoon vähitellen koko ajan vatkaten.
3. Lisää lopuksi vesi ja jatka vatkaamista vielä hetken aikaa.
4. Levitä jääkaappikylmän kakun päälle ohuelti. Jos kreemi on liian paksua, sulata  mikrossa ihan varovasti muutama sekunti niin, että se notkistuu.
5. Siirrä kakku taas ainakin puoleksi tunniksi jääkaappiin, jotta kreemi kovettuu.

7. Kauli ensin ihonvärinen sokerimassa öljytyllä alustalla, nosta rintojen peitoksi ja tasoittele rypyt pois.
8. Värjää sokerimassa haluamallasi värillä. Erota pienempi osa mekon yläosaa varten sivuun ja kauli suurempi osa ohueksi levyksi öljytyllä alustalla. Siirrä helmaosa esim. alustan tai kaulimen avulla kakun päälle niin, että se peittää "vyötäröstä" alaspäin kaiken ja vähän alustaakin. Tasoittele ja muotoile päällystä mekon näköiseksi.
9. Kauli lopusta värjätystä massasta leveät suorakulmiot rintojen päälle ja muotoile sopivaksi malliksi. Jos omistat kuviokaulimen, voit vaikka kuvioida mekon yläosan sillä.
10. Värjää loppu massasta haluamallasi värillä/väreillä, kauli massa, tee valitsemasi koristeet ja  viimeistele kakku niillä. Saumakohtiin kannattaa laittaa esim. nauhoja, rusetteja tai kukkakoristeita, jotta ne peittyisivät. Tässä olen käyttänyt sokerihelmiä ja sokeripitsimassasta (käyttöohjeet yleensä purkissa) tehtyjä perhosia sekä vyötärönauhaa.

Smoothiejätskit vadelmasoseella

Meiltä löytyy pakastimesta aina lapsille smoothiejäätelöitä, koska niitä on helppo varioida, ovat nopeita tehdä ja niistä saa aina hyvänmakuisia ja terveellisiä. Näitä jätskipuikkoja tarjoiltiin esikoisen Frozen-synttäreillä ja maistuivat niin perheen pienimmille kuin isommillekin lapsille.

N. 10 kpl jätskiä

3dl rasvatonta vaniljajogurttia

loraus kevytmaitoa

kaksi persikkaa

kaksi pientä banaania

2-3dl vadelmia

1. Soseuta hedelmät yhdessä jogurtin ja maidon kanssa sauvasekottimella tai blenderissä.

2. Soseuta vadelmat (jos ovat ulkomaalaisia, muista keittää 5 minuuttia)

3. Kaada smoothie jätskimuotteihin vuorotellen vadelmasoseen kanssa.

4. Jäädytä yön yli pakastimessa.

Valkosuklaa-boysenmarjajuustokakku

Boysenmarja on ollut itselleni vähän vieraampi raaka-aine kakuissa ja sen kokeileminen juustokakkuun on ollut mielessä useamman kerran. Kun aloin miettimään kuopuksemme ristiäistarjoiluja, tuntui valkosuklaa-boysenmarja oikein hyvältä vaihtoehdolta sekä maun, että värien puolesta. Kaikissa isoissa marketeissakaan ei ole aina tarjolla kyseistä marjaa, mutta onneksi lähikauppamme pelasti tilanteen tällä kertaa. Kakku oli monen suosikki, joten tätä tulen tekemään varmasti vielä monta kertaa uudelleen.

Pohja (24cm:n irtopohjavuokaan):

180g digestivekeksejä
75g voita tai margariinia

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat öljyllä ja ripottele niihin vielä tomusokeria. Toinen vaihtoehto on reunakalvon käyttäminen, jolloin voitelua ja tomusokeria ei tarvita. Esim. vanhat piirtoheitinkalvot toimivat tässä erittäin hyvin.
2. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. 
3. Taputtele seos tasaiseksi levyksi vuoan pohjalle ja laita vähäksi aikaa jääkappiin.


Boysenmarjamousse:

300g boysenmarjoja (pakastetut käyvät ihan hyvin)
1dl sokeria
4 liivatetta
125g maitorahkaa
200g tuorejuustoa
2dl vispikermaa

1. Kiehauta marjat kattilassa sokerin kanssa (ulkomaalaisia on keitettävä vähintään 3min).
2. Paseeraa boysenmarjat tiheän siivilän läpi.
3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
4. Sekoita keskenään maitorahka ja tuorejuusto.
5. Jos marjamelba on jo jäähtynyt, kuumenna osa (n. 2rkl) ja sekoita vedestä puristetut liivatteet siihen. Kaada lopun melban joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
6. Sekoita boysenmarja tuorejuustoseokseen.
7. Vaahdota kerma ja kääntele joukkoon tasaiseksi mousseksi.
8. Kaada pohjan päälle ja ravistele pinta tasaiseksi.
9. Hyydytä jääkaapissa muutaman tunnin.

Valkosuklaamousse:

3 liivatetta
125g maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1dl sokeria
200g valkosuklaata
2dl vispikermaa
2rkl kiehuvaa vettä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Sekoita tasaiseksi keskenään rahka. tuorejuusto ja sokeri.
3. Paloittele ja sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna hiukan jäähtyä.
4. Vatkaa kerma vaahdoksi.
5. Liota vedestä puristetut liivatteet kiehuvaan veteen ja sekoita ohuena nauhana tuorejustoseoksen joukkoon koko ajan vatkaten.
6. Lisää valkosuklaa.
7. Kääntele kerma varovasti joukkoon.
8. Kaada hyytyneen marjamoussen päälle, tasoita pinta ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.
9. Koristele kakku lopuksi esim. mansikoilla ja boysenmarjoilla.

Porkkanakakkuleivokset

Täytyy tunnustaa, etten ole koskaan tehnyt porkkanakakkua, koska se ei ole yksinkertaisesti kiinnostanut. En ole ajatellut, että se on mitään erityisen hyvää ja ehkä se vähäinen kokemus porkkanakakun syömisestä ei ole tähän asti ollut mikään tajunnanräjäyttävä makuelämys. Mies on kuitenkin toivonut jo pitkään näitä kahvipöytään, joten päätin antaa kyseiselle leivonnaiselle mahdollisuuden. Ei ehkä edelleenkään ihan suosikkilistan kärjessä, mutta ihan hyvää tuli. Alkuperäinen ohje on Emman makeat piirakat- kirjasta ja leivoksia tulee koosta riippuen 10-12.

Pohja:

250g kuorittuja porkkanoita
2,5dl vehnäjauhoja
1,5dl sokeria
2tl leivinjauhetta
maustemitta suolaa
0,5tl kanelia
2 kananmunaa
0,5dl maitoa
1tl sitruunamehua
1dl rypsiöljyä

1. Vuoraa leivinpaperilla vähintään 20x30cm uunivuoka. Matalampiin leivoksiin kelpaa suurempikin vuoka.
2. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa ja nesteet toisessa.
4. Lisää kuivat aineet nesteseokseen siivilän läpi. Sekoita tasaiseksi.
5. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja sekoita taas.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 35-40 minuuttia uunin alatasolla 175 asteessa.
7. Kun testitikkuun ei tartu enää taikinaa, pohja on valmis.

Päällinen (tulee tosi reilusti, lopun voi käyttää esim. kuppikakkuihin tai tehdä vähän pienemmän annoksen):

200g tuorejuustoa
0,75dl tomusokeria
2,5dl vispikermaa
1-2tl vaniljasokeria
loraus sitruunamehua

Marsipaania
Oranssia ja vihreää elintarvikeväriä

1. Tee päällinen, kun pohja on kokonaan jäähtynyt.
2. Sekoita tomusokeri tuorejuustoon.
3. Vaahdota kerma ja lisää tuorejuustoseos sen joukkoon.
4. Maista sitruunamehulla ja vaniljasokerilla.
5. Levitä päällinen pohjan päälle lastalla ja tee kuvioita sen pintaan esim. sahalaitaisella veitsellä tai vastaavalla kuviotyökalulla. Laita jääkaappiin jähmettymään.
6. Värjää marsipaani oranssiksi ja pieni osa vihreäksi. Muotoile porkkanoita.
7. Leikkaa leivokset neliöiksi tai suorakulmioiksi ja koristele marsipaaniporkkanoilla.