Äitin synttärikakku mansikka-mascarponemoussella

Äitini synttäreitä juhlitaan aina näin maaliskuun loppupuolella. Lahjojen keksiminen on luonnollisesti vaikeaa, koska kaikkea on ja mitään hän ei koskaan halua. Siksi vähintä, mitä voin tehdä, on kunnollisen synttärikakun leipominen. Tämä ohje löytyi itselleni ostamastani jouluahjasta, Emma Iivanaisen Kakkutaidetta keittiössä-kirjasta. Koko kirja on kuin taideteos ja kaunis viimeistä yksityiskohtaa myöten, joten valinnanvaikeus on melkoinen. Lopulta päädyin kevään herkkupöydän "Rusettikakkuun", jonka koristelun muokkasin tosin kokonaan uusiksi. Olin ulkonäköön tyytyväinen, mutta täyte olisi saanut maistua kakussa vähän voimakkaammin. Nyt tumma kakkupohja onnistui peittämään mansikkamascarponen alleen, koska tein itse kakkupohjaa kaksi kertaa enemmän kuin mitä ohjeessa sanottiin. Ensi kerralla siis ehkä enemmän täytettä ja vähemmän kakkupohjaa.

Kakkupohja (tein tämän siis kaksinkertaisena):

100g voita
1,5dl vehnäjauhoja
3rkl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
1dl sokeria

Kostutukseen 1,5dl maitoa

1. Voitele ja korppujauhota 15cm:n kokoinen kakkuvuoka (itselläni oli tosin 18cm, joten kakku jäi vähän matalemmaksi ja paistoin niitä lopulta kaksi kappaletta).
2. Sulata voi ja jäähdytä se.
3. Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe.
4. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
5. Lisää kaksi kolmannesta kuivia aineita munasokerivaahdon joukkoon varovasti siivilän läpi, sitten jäähtynyt rasva ja lopuksi loput kuivat aineet.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa n.30 minuuttia.
7. Testaa tikulla, tarttuuko puolen tunnin jälkeen taikinaa siihen. Jos ei, kakku on valmis.
8. Anna kakun jäähtyä vuoassa n. 5 min, jonka jälkeen siirrä se ritilälle jäähtymään.

Mansikkatäyte:

250g mansikoita
3 liivatelehteä
125g mascarponejuustoa
0,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 rkl vettä
2,5dl vispikermaa

1. Soseuta mansikat ja vaahdota kerma.
2. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.
3. Yhdistä juusto, sokerit ja mansikkasose keskenään, sekoita tasaiseksi.
4. Kuumenna vesi kiehuvaksi mikrossa ja sulata liivatteet siihen. Jäähdytä hiukan,
5. Lisää liivate ohuena nauhana mansikkaseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele varovasti kermavaahto joukkoon.

Kakun kokoaminen:

1. Kokoa kakku irtopohjavuoan sisälle, jonka olet ensin vuorannut tuorekelmulla.

2. Leikkaa kakku kolmeen osaan (itse tein siis kaksi erillistä kakkua, jotka puolitin. Näin ollen täyttövälejä tuli kolme kappaletta).
3. Laita pohjimmainen pala vuoan pohjalle, kostuta maidolla ja laita puolet täytteestä pohjan päälle. Tee samoin keskimmäisen palan kanssa ja laita toinen puoli täytteestä kakun päälle. Laita kansi paikoilleen, mutta käännä sisempi leikkauspinta ylöspäin, jotta päällisestä tulisi mahdollisimman tasainen. Kostuta vielä kansi.
4. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi tai koko yöksi.

Kakun päällystäminen ja voikreemi:

150g huoneenlämpöistä voita
1,5dl tomusokeria
1rkl huoneenlämpöistä maitoa

500g vaaleanpunaista sokerimassaa (tai valkoista, jonka voi itse värjätä geeliväreillä)

1. Vatkaa kaikki voikreemin ainekset ilmavaksi vaahdoksi. Tämän menee useita minuutteja.
2. Levitä kreemiä ohut kerros kakun päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi.
3. Levitä loput kreemit mahdollisimman tasaisesti kakun päälle.
4. Kauli sokerimassa ohueksi levyksi ja siirrä kakun päälle. Käytä öljyä, jotta massa ei jämähdä alustaan kiinni. Toimi nopeasti, ettei sokerimassa ehdi kuivua.
5. Koristele esim. sokerimassakoristeilla ja sokeripitsillä. Ne voi liimata paikoilleen tomusokerivedellä tai elintarvikeliimalla.

Mansikka-valkosuklaajuustokakku

Tarjosin opehuoneessa tätä Kinuskikissan Mansikkaherkkis-nimistä kakkua. Muokkasin ohjetta kyllä jonkin verran, jotta sain siitä mieleiseni. Pohjan tein tavallisten keksien sijaan gluteenittomista kekseistä, valkosuklaakerroksen piilotin kakun sisälle kokonaan pieneksi yllätykseksi ja päälle hyydytin mansikkasosetta. Valitettavasti kakun koristelu kärsi kuljetuksessa pieniä vaurioita, mutta onneksi koristeilla sai korjattua tilanteen ainakin osittain.

Pohja:

230g gluteenittomia digestive-keksejä
85g margariinia
20g kuivattuja mansikoita

1. Vuoraa leivinpaperilla 26cm:n irtopohjavuoka.
2. Murskaa keksit sekä mansikat ja sekoita sulatetun rasvan kanssa tasaiseksi massaksi.
3. Painele massa tiiviiksi levyksi irtopohjavuoan pohjalle.

Yhteinen täyte:

6dl kermaa
400g sitruunatuorejuustoa

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita huoneenlämmössä pehmennyt tuorejuusto joukkoon.
2. Jaa kahteen yhtä suureen osaan. Apuna tässä voi käyttää esim. keittiövaakaa.
3. Siirrä kylmään odottamaan.

Valkosuklaamoussesydän:

1/2 yhteisestä täytteestä
2 liivatelehteä
200g valkosuklaata
200g ranskankermaa
2rkl vettä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa miedolla lämmöllä. Sekoita ranskankerman kanssa tasaiseksi.
3. Kiehauta vesi mikrossa ja sulata liivatteet siihen. Sekoita ohuena nauhana kermavaahto-tuorejuustoseoksen joukkoon ja lisää loppuun täytteeseen.
4. Öljyä ja ripottele tomusokeria 18cm:n mousserenkaan tai kakkuvuoan sisäpintaan. Paina tiiviisti keskelle keksipohjaa. Kaada valkosuklaamousse renkaan sisälle ja anna hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia.

Mansikkamousse:

1/2 yhteisestä täytteestä
5 liivatelehteä
300g mansikoita
3/4dl sokeria
1/2dl vettä

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Mössää mansikat sauvasekoittimella ja sekoita sokeri joukkoon.
3. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita ohuena nauhana mansikkasoseen joukkoon. Yhdistä muuhun seokseen varovasti lastalla käännellen.
4. Irroita varovasti mousserengas valkosuklaasydämen ympäriltä. Jos sinulla on mousserenkaan sijaan kakkuvuoka käytössä, joudut todennäköisesti irroittamaan uloimmankin rinkulan, jotta saat sisemmän kakkuvuoan pois.
5. Öljyä uloimman kakkuvuoan sisäpinta ja ripottele siihen tomusokeria. Toinen vaihtoehto on käyttää reunakalvoa (tai silikonivuokaa). Kaada mansikkatäyte valkosuklaasydämen päälle ja sivuille. Varmista, että kakun pinta on tasainen.
6. Laita kakku jääkaappiin hyytymään kolmeksi tunniksi.

Mansikkakiille:

200g mansikoita
2 liivatelehteä
tilkka vettä

1. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen viideksi minuutiksi.
2. Soseuta mansikat sauvasekoittimella mössöksi.
3. Kiehauta vesi mikrossa ja sulata liivatteet siihen. Kaada mansikkasoseen sekaan ohuena nauhana ja sekoita voimakkaasti.
4. Kaada hyytyneen kakun päälle ja varmista, että kiille levittyy kakun päälle tasaisesti. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

Koristelu:

50g valkosuklaata
tuoreita marjoja

1. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa tai vesihauteessa.
2. Kaada sula suklaa pursottimeen ja pursota kakun päälle haluamasi kuvio mahdollisimman ohuella tyllalla. Jos kuvio menee pieleen, se on helppo ottaa kakun päältä pois esim. veitsen avulla, kun valkosuklaa on jähmettynyt kiilteen päälle (tämän menee vain pieni hetki, jos kakku on jääkaappikylmä)
3. Koristele marjoilla.