Pianokakku vaniljasitruuna-täytteellä

Tämä kakku lähti musiikkia harrastavan kaverin 30+ synttäreille. Se sisältää yhden lempitäytteistäni: sitruunakiisseliä ja vaniljarahkaa (tämäkin otettu suoraan Kinuskikissan runsaista täytevalikoimista). Happaman ja pehmeänmakean yhdistelmä on todella toimiva ja sopii minun mielestäni yhteen erityisesti sokerikakkupohjien kanssa. Sitruunakiisseli pitää vain muistaa keittää tarpeeksi kiinteäksi, ettei se ala valumaan kakusta ulos. Hurmaava maku ja hyvää vastapainoa suklaakakuille!

Sokerikakkupohja (24cm:n irtopohjavuokaan):

4 huoneenlämpöistä munaa (n.200g)
140g sokeria
140g vehnäjauhoja

Kostutukseen 1,5-2dl Spritea tai laimennettua, sokeroitua sitruunamehua

1. Voitele ja korppujauhoja vuoka. 
2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sillä aikaa kun munat vatkautuvat (jos käytät yleiskonetta ja molemmat kätesi ovat vapaat), yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita tasaiseksi.
4. Testaa vaahdon kuohkeutta tekemällä vispilällä kuvioita vaahdon pintaan. Jos kuviot jäävät siihen, munat ovat vatkautuneet tarpeeksi.
5. Laita jauhot siivilään ja sekoita ne vaahtoon vähän kerrallaan varovasti nostellen.
6. Kaada valmis taikina irtopohjavuokaan. Paista uunin alatasolla n. 40 min 175 asteessa.
7. Kokeile kakun kypsyyttä hammastikulla. Jos siihen ei tartu taikinaa, kakku on valmis.
8. Anna jäähtyä ja leikkaa kakku kolmeen kerrokseen.

Sitruunakiisseli:

3dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
2dl vettä
1,5dl sitruunamehua (2-3 puristettua sitruunaa)
3 keltuaista
75g voita ja margariinia

1. Sekoita sokeri ja vehnäjauho kattilassa keskenään.
2. Lisää vesi, sitruunamehu ja sekoita kaikki tasaiseksi.
3. Keittele liedellä, kunnes seos pulpahtaa, anna jäähtyä ennen kuin levität kiisselin kakkupohjan päälle.

Vaniljarahkatäyte:

4dl kuohukermaa
400g vaniljarahkaa
0,5dl vaniljakreemijauhetta

1. Vatkaa kermaa vaahdoksi.
2. Sekoita rahka ja kreemijauhe kermavaahdon joukkoon.

Kakun kokoaminen:

1. Aseta alin kakkupohja tarjoilualustalle, kostuta, levitä sitruunakiisseli pohjalle ja päälle vaniljarahkaa.
2. Tee sama seuraavan kakkupohjan kohdalla ja aseta ylin kakkupohja kanneksi koko kakulle.
3. Kostuta vielä kansi ja vuoraa koko kakku vaniljarahkan lopulla (Jos täytettä ei jää yli, voit päällystää kakun kermavaahdolla tai sokerikreemillä). Työnnä kakku jääkaappiin ja pidä se siellä mieluusti yön yli.

Kakun päällystäminen ja koristelu:

500g valkoista sokerimassaa
100g mustaa sokerimassaa

1. Tee muoteilla tai vapaalla kädellä nuotteja ja pianon mustia koskettimia haluamasi määrä. Koristeet voit tehdä jo vaikka muutama päivä aikaisemmin.
2. Kauli sokerimassa n. 2 mm:n paksuiseksi pyöreäksi levyksi. Siirrä se nopeasti kakun päälle, sillä sokerimassa kovettuu nopeasti ja alkaa halkeilemaan. Painele massa huolellisesti joka puolelle kakkua.
3. Koristele lopuksi. Koristeet pysyvät kakun päällä usein sellaisenaan, mutta vaihtoehtoisesti voit myös liimata koristeet kakkuun vedellä tai "vesi-sokeriliimalla".

Raparperi-mansikka-valkosuklaajuustokakku

Tämä kesäinen herkku päivittyy pitkän taon jälkeen Open leipomoon keskellä talvea, mutta ei haittaa. Tässä vaiheessa vuotta onkin jo ihan mukava muistella kesää, kun valon määrä taas lisääntyy ja mennään vähitellen kohti lämpöä. Kyseinen juustokakku on yksi parhaista, jota olen koskaan syönyt ja ohje on muunneltu omannäköiseksi Kinuskikissan blogista. Klassinen yhdistelmä raparperia ja mansikkaa valkosuklaalla höystettynä on yksikertaisesti voittamaton ja voin luvata, että kakku sulaa suorastaan suuhun.

Kakku tulee 24 cm:n irtopohjavuokaan

Pohja:

200g mansikkadominoita
75g margariinia

tuoreita mansikkasiivuja n. 200g

Raparperikiisseli:

500g raparperia
2,5dl sokeria
0,5dl maissitärkkelystä

Täyte:

5 liivatelehteä
2 valkuaista
2dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
200g valkosuklaata
200g tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Kiille:

2 liivatelehteä
n. 200 g mansikkaa (pakastemansikat käyvät hyvin, mutta valuta ylimääräinen vesi pois sulamisen jälkeen)
tilkka vettä

Koristeet:

Tuoreita mansikanpuolikkaita
Valkosuklaakoristeita
Sokerimassasydämiä


1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat öljyllä ja ripottele niihin vielä tomusokeria. Toinen vaihtoehto on reunakalvon käyttäminen, jolloin voitelua ja tomusokeria ei tarvita. Esim. vanhat piirtoheitinkalvot toimivat tässä erittäin hyvin.
2. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita tasaiseksi. Taputtele seos tasaiseksi levyksi vuoan pohjalle.
3, Asettele mansikkaviipaleet keksilevyn päälle.
4. Valmista sitten kiisseli (voi valmistaa kyllä jo vaikka edellisenä päivänä jääkaappiin). Kuori ja paloittele raparperit ja laita ne kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Keitä viitisen minuuttia kunnes raparperit ovat pehmenneet, mutta älä päästä seosta ihan mössöksi, jos haluat pieniä sattumia täytteeseen.
5. Ota liemestä 0,5dl kuppiin ja sekoita maissitärkkelys siihen. Lisää se sitten raparperiseoksen joukkoon ja jatka keittämistä minuutin verran. Anna lopuksi jäähtyä.
6. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma vaniljasokerin kanssa toisessa kulhossa. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa miedolla lämmöllä ja sekoita vatkaimella pehmennetyn tuorejuuston joukkoon.
7. Sekoita keskenään kermavaahto, valkuaisvaahto, tuorejuustosuklaa ja raparperikiisseli.
8. Kuumenna sitruunamehu ja vesi kattilassa tai mikrossa kiehuvaksi. Sulata pehmenneet liivatteet joukkoon. Sekoita ohuena nauhana täytteeseen. 
9. Kaada täyte keksipohjan ja mansikoiden päälle sekä ravistele tasaiseksi. Hyydytä jääkaapissa muutama tunti.
10. Valmista lopuksi kiille. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi ja soseuta mansikat. Kiehauta vesitilkka mikrossa ja sulata liivatteet siihen. Sekoita sitten ohuena nauhana mansikkasoseeseen. Kaada  hyytyneen täytteen päälle ja laita jääkaappiin vielä pariksi tunniksi jähmettymään.
11. Koristele valmis kakku mansikoilla, sokerimassasydämillä (kuvan teksti kirjoitettu elintarviketussilla) ja valkosuklaalla. Kuvan koristeet teet nopeasti ja helposti: sulata valkosuklaa ja pursota pienellä tyllalla ristikkokuviota leivinpaperin päälle. Käännä leivinpaperi rullalle niin, että pursotuksen reunat kohtaavat ja kiinnitä paperi tötteröksi esim. klemmareilla. Voit myös asetella leivinpaperin talouspaperirullan sisään siihen asentoon, kun haluat suklaan jähmettyvän. Laita jääkaappiin kovettumaan. Tarkemmat ohjeet tähän saat esim. Kinuskikissan koristelu-osiosta.