Marsipaanikakku kymppijuhliin

Eräs läheisempi sukulaiseni halusi juhliinsa ihanan vaaleanpunaisen marsipaanikakun, jonka päälle tulisi sinisiä ja valkoisia kukkia. Toiveena oli joku raikas marjainen täyte. Muistin tehneeni joskus Marsispossun blogista suklaa-punaherukkamoussekakkua (taisi kulkea siellä nimellä "illanistujaiskakku"), joka oli aivan ihanaa! Päätin siirtää kyseisen täytteen tämän kakun väliin, koska päälle tuleva sokerikreemi ja marsipaani olisivat jo itsessään niin makeita, että kakku kaipaisi täytteeksi jotain kevyempää. Palautteesta päätellen valinta oli oikein onnistunut, eikä kakusta tullut liian äkkimakeaa.

20 hengen sokerikakkupohjan ohje löytyy täältä.

Kostutukseen 1 1/2dl viinimarjamehua

Täyte:

2dl kuohukermaa
1dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
3dl punaisia viinimarjoja
1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 liivatelehteä
tilkka vettä

Sokerikreemi:

190g voita tai margariinia
vajaa tl vaniljasokeria
6dl tomusokeria
1,5 rkl vettä

Lisäksi:

750g vaaleanpunaista marsipaania
sokerimassakoristeita

Täytteen ohje:

1. Laita liivatteet likoamaan viideksi minuutiksi.
2. Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi.
3. Soseuta viinimarjat sauvasekoittimella.
4. Vaahdota vaniljakastike ja lisää siihen kiehuvaan veteen liuenneet liivatelehdet, viinimarjamössö sekä sokerit.
5. Kääntele kerma viimeisenä varovaisesti joukkoon.

Kakun kokoaminen:

1. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen yhtä suureen osaan.
2. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja aseta ensimmäinen kakkusiivu pohjalle, kostuta ja levitä puolet täytteestä pohjan päälle.
3. Aseta päälle seuraava kakkusiivu ja toista sama.
4. Laita viimeisenä kakun kansi paikoilleen ja kostuta. Siirrä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.
5. Valmista sokerikreemi: vatkaa pehmentynyt voi vaahdoksi, lisää sokerit vähitellen vatkaten ja kaada sekaan viimeisenä vesi.
6. Levitä sokerikreemi hyytyneen kakun päälle ja sivuille tarttumapinnaksi ja eristeeksi marsipaanille.
7. Kauli marsipaani halkasijaltaan n. 43 cm levyiseksi ympyräksi. Siirrä varovasti kakun päälle ja painele huolellisesti joka puolelle kakkua.

8. Koristele sokerimassakoristeilla.

Huom! Älä säilytä kakkua jääkaapissa kuvun alla, ettei kakku ala hikoilemaan.

Maailman paras suklaakakku

Tarjosin tätä kakkua ensimmäistä kertaa eräillä vähän hienommilla illallisilla. Vieraiden mielestä kakku oli parasta suklaakakkua, jota olivat koskaan syöneet. Itse en voi kuitenkaan valitettavasti ottaa kunniaa ohjeesta, sillä löysin tämän herkun reseptin Wicked Sweet Kitchen-blogista. Alkuperäisessä ohjeessa pohja oli tehty Oreo-kekseistä, mutta koska niitä saa vähän huonommin Suomesta, korvasin ne Dops-kekseillä. Keksireuna kätkee sisäänsä hauskasti juustokakkukerroksen, jolloin kakun todellinen rakenne selviää vasta kun sitä leikkaa. Omassa kakussani muutin myös hieman koristelua. Lopputulos oli näyttävä ja maku oli viedä kielen mennessään! 

Pohja:

24 Dops brownies- tai dominokeksejä
60g margariinia

Juustokakkukerros:

400g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
11/2 dl sokeria
1tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa
2 huoneenlämpöistä kananmunaa
11/2 dl kuohukermaa

Suklaamoussekerros:

2rkl kaakaojauhetta
3/4 dl kuumaa vettä
200g tummaa suklaata
31/2 dl kylmää vispi/kuohukermaa
1 rkl sokeria
hyppysellinen suolaa

Suklaaganache:

11/5 dl kuohukermaa
140g tummaa suklaata

Koristeluun 50g valkosuklaata


Pohja:

1. Tee ensin pohja. Lämmitä uuni 175 C. Pingota leivinpaperinpalanen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele pohja ja reunat. Murskaa Oreo-keksit hienoksi muruksi, sulata voi ja sekoita keskenään tasaiseksi massaksi.
2. Painele seos vuoan pohjalle ja vähän matkaa reunoille. Paista pohjaa uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä ritilän päällä. Alenna uunin lämpötila 160 C asteeseen.

Juustokakkukerros:

3. Tee sitten juustokakkukerros. Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto pehmeäksi ja notkeaksi, n. 4 minuuttia sähkövatkaimella. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola, vatkaa toiset 3-4 minuuttia kunnes seos on ilmavaa.
4. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa jokaisen jälkeen kunnolla, n. 30 sek. Lisää lopuksi kuohukerma ja vatkaa nopeasti tasaiseksi. Kaada massa vuokaan esipaistetun pohjan päälle. Laita uunin alimmalle tasolle leivinpaperilla vuorattu uunipelti siltä varalta että kakusta valuu hieman nestettä (jos irtopohjavuoka ei ole täysin tiivis).
5. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 40 minuuttia, kunnes reunat ovat pysähtyneet mutta keskiosa vielä tutisee. Sulje uuni ja laita ovi raolleen, jätä kakku uuniin vielä 15-20 minuutiksi. Ota huoneenlämpöön ja anna jäähtyä kokonaan, siirrä sitten jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Suklaamoussekerros:

6. Tee suklaamoussekerros vasta kun juustokakkukerros on täysin jäähtynyt ja kiinteä. Rouhi suklaa karkeasti. Lämmitä vesi kuumaksi ja sekoita kaakaojauheen kanssa, laita sivuun. Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa, laita sivuun.
7. Vatkaa kerma sokerin ja suolan kanssa pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita kaakao-vesiseos sulaneen suklaan kanssa tasaiseksi. Lisää 1/3 kermasta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös loput kermasta ja kääntele tasaiseksi lastan avulla varovasti.
8. Levitä suklaamousse juustokakkukerroksen päälle ja tasoita pinta. Koputa vuokaa pöytää vasten muutaman kerran kovaa niin että mahdolliset isot ilmakuplat häviävät. Laita kakku jääkaappiin noin tunniksi tai pakastimeen puoleksi tunniksi.

Suklaaganache:

9. Paloittele suklaa. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, ota liedeltä ja anna jäähtyä aavistuksen verran, sekoita suklaan kanssa. Anna jähmettyä hetken ja levitä sitten varovasti kakun päälle. Tasoita pinta tarvittaessa. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli. Ota kakku huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua.
10. Vie terävä veitsi kakun reunojen ympäri. Irroita kakku varovasti vuoasta ja nosta varovasti tarjoilualustalle.  Koristele esim. valkosuklaakoristeilla.